家乡那碗蒸饵丝

读过一本很有意思的书,书中说:人世间唯爱与美食不可辜负。这句开场白深深地打动了我这个喜欢逛吃逛吃的吃货,一鼓作气的看了不止一遍,被其中的描述所深深打动。那每道菜式、每样甜品、每个蛋糕里的心情故事,都如冬日午后的阳光般让人有温暖的感觉,让我为其中坚定地不可辜负而动容。更有意思的是,掩卷之余,我脑海里浮现出家乡那碗沾上了葱姜蒜的浓郁香味、令人垂延欲滴的蒸饵丝。


因为家里有事要回去几天,儿子学业繁重,不能跟随一起。临行前问起有什么需要时,孩子说记得打包一碗蒸饵丝。我不禁笑了起来,原来在儿子的心里,最想念的也是那碗蒸饵丝,俗话说的"人生在世,吃喝二字",一点不假。


云南的饵丝,各地是不尽相同的,大理的饵丝是细细长长扭成一把一把的,一把煮一碗,放点煮好撕碎的肉丝,注入原汁原味的肉汤,那就是大理耙肉饵丝;昆明的饵丝虽然十多公分长短,但是很粗,放上白菜丝韭菜和甜酱油加猪骨头汤一烩,那就是昆明的卤饵丝;我家乡曲靖的蒸饵丝,长短不足十公分,切得很细,像切土豆丝一样,是家乡的特色小吃,价格不贵,八元一碗,却让人吃过就难忘怀。


饵丝的制作过程与其他地方有所不同:首先,用蒸熟的米饭压制成一筒一筒的饵块,将饵块再人工切成薄片,薄片再切成细丝,这个过程一定是人手工切制的,因为机器切得太厚太粗,满足不了蒸饵丝的要求。然后隔水将切好的饵丝抖散放入大竹蒸笼里蒸到上汽,滴入香油拌匀后再用小火蒸几分钟就可以出锅了。蒸饵丝讲究的还有佐料和冒子:小葱、蒜油、姜油、自家熬的甜酱油、滚水烫过的切成寸长的韭菜和切成丝的胡萝卜、豆芽、炒好的肉末杂酱、喷香的白芝麻辣椒油等等十多种调料。将每种调料浇撒在蒸好的饵丝上,趁着热气用筷子拌好,一碗色香味俱全的蒸饵丝就做好了。


白的饵丝,黄的绿的菜、红的辣椒油和冒子,拌在一起,色彩鲜艳,相映成趣,让人一看就有食欲。吃在嘴里,香糯的饵丝嚼着绵软劲道,咸咸的酱香味里隐隐的有点甜酱油的回甜味,唇齿之间那份绵长咸香滋味,再配上一碗放了葱花的骨头汤,真是令人回味。


每次回家,第二天的早餐一定是一大碗蒸饵丝。跟我一起去过家乡的同事们,只要一听说我要回家,总是叫嚷着 "蒸饵丝"打包。还好,随着社会的发展,我的家乡美食蒸饵丝也有了真空包装,饵丝、辣椒油、杂酱冒子、配菜、调料,每一袋里都分成五六个小袋,拿回家打开饵丝袋子,先把饵丝蒸熟,加上配料一拌,味道跟店里买的差不多。


总觉得我放不下的烟火味中,最铭记在心的就是家乡那碗蒸饵丝。一粥一饭、一汤一菜间,突然就食不甘味,思念疯涨,从想念家乡那碗蒸饵丝开始。不知道和我一起长大一起离开、走得更远的同学、朋友们对家乡的思念,是不是也是从那碗蒸饵丝开始?乡愁就是味觉上的思念,有时候突然地就想吃家乡的什么吃食了,我想那一定是离开太久,该回家了。

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文笔塔 6 0

云南的饵丝我吃过许多,不过这碗最好吃

11月09日 20:38

彩龙社区 7 0

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11月08日 21:11

琪琪的妈妈 5 1

最喜欢巍山粑肉饵丝

11月08日 15:05

紫蔷薇 5 1

好吃,我也爱吃

11月08日 12:43

11月08日 12:36

11月08日 12:14

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11月08日 11:22

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11月08日 10:15

cjs 5 1

有意思

11月08日 00:06

11月07日 22:30

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