建水“馊菜”也是高大上

       在云南的很多地方,都有过年吃长菜的习俗。

       长菜是一道经过反复炖煮后,能从除夕夜吃到正月十五的传统菜肴。做长菜看似简单,其实里面的讲究是非常多的。首先用来煮长菜的苦菜叶、青蒜苗等新鲜蔬菜,是不能折断或切碎的。煮进长菜里的菜,必须保持一叶一叶下锅煮熟,这样家人吃下后才能在来年里平安吉祥。当然最讲究的还是长菜汤底的制作。由于长菜是一道清淡的菜肴,所以对汤的要求颇高。要选用五花肉切块后与火腿骨和整鸡同煮,这样在煮熟的整锅长菜中,除了有新鲜蔬菜的菜香外,还会带有火腿的骨油香、五花肉的肉香,还有鸡汤的鲜香。当煮长菜的底汤打好,放入洗净的蔬菜煮熟后就连锅放到一边,让它慢慢地自然发酵三五天后直到过年。

过年时在由大鱼大肉堆成的年夜饭重油大菜中,如果有一碗经过数天炖煮与发酵,已经入味并略带微弱的酸味,在吃的时候再浇上一点油辣椒,这味道想起来都是一个爽啊!


        我们的祖宗就是这样,把一堆带着对新年美好寓意的蔬菜,煮成过年要吃的长菜,也把对我们的祝福煮进长菜里,让我们每吃一口都带有一个对新年的美好祝愿:苦菜的青代表了一年的清吉平安、青蒜的算代表了一年的计划能清清楚楚。。。。。。。。通过这些煮进长菜中的祝福,使得这醇厚无比的长菜味道,盖过年夜饭上的所有美味佳肴。

       只有有了长菜的年夜饭才叫过年啊!


      虽然云南的很多地区都有长菜,而且叫法也完全统一,可唯独建水人把长菜叫做“馊菜”。并且建水的“馊菜”不光是过年才做,只要是操办任何红白喜事、婚丧嫁娶的宴席,都要做“馊菜”。做了馊菜不说,还要把酒席上吃剩下的菜给全并入馊菜里。更为奇特的是建水人宴席上的这道馊菜,虽然名字叫得倒味口,可在酒席上摆放的位置,却是要置于主宾首位的鱼盘前面的。

       也许你想不明白?为何有着“滇南邹鲁”“文献名帮”称号的建水,受孔子文化影响最深的地方,难道不懂得“名不雅不食”吗?这菜再好吃,名也可以不叫长菜,但总可以学山西人把吃醋叫成“尝忌讳”;也可以学东北人把不含一点肉的萝卜炖粗粉条,叫成“猪肉炖粉条”吧?为何偏偏要叫如此倒味口的一个菜名呢?

       其实啊!这个倒味口的菜名,正是受到孔子后裔的影响,才让建水的长菜有了与云南各地与众不同的菜名的。


       哪是在明朝的时候,当时权倾朝野的大贪官严嵩,把他的孙女嫁给了孔门第六十四代衍圣公孔尚贤。一时孔尚贤就变成了众人追捧的明星,官员仕绅家中无论是婚丧嫁娶、大事小事,只要是办宴席都要请孔尚贤到场,并捧为上宾。哪怕是孔尚贤不在时,事主家也得把当天上到酒席上的所有菜都准备一份,专门送到孔尚贤的府上。孔尚贤每次出席宴会或者是吃到事主家送来的菜后,都会礼节性地答谢事主家,并奉上礼金或者是他那难得的墨宝。

      但久而久之人们却发现:只要是孔尚贤出席过的宴席,他回赠的礼金特别少不说,还从来不会赠他那难得的墨宝。而送菜到他府上的,不光是回赠的礼金要丰厚得多,而且还可能会得到他哪难得的墨宝。

       大家都觉得很奇怪?于是就私下找孔尚贤家中的佣人们打听,这到底是什么原因?孔尚贤家中的佣人就对大家透露说:这是因为他们家的主人有个不爱吃新鲜菜,只喜欢吃剩菜的怪癖,而且是越馊的菜他越是爱吃。但在公开出席的宴会上他要顾及脸面,别说没有剩菜,就是有也不能动一筷头的。而送到府里的菜是把所有菜都放到一起,有时一菜一多主人在短时间内也吃不完,就放馊了,但馊了之后的味道他们家的主人就更是喜欢,孔尚贤一喜欢就吃得高兴,吃高兴了当然就会题赠墨宝和回赠重金啦!

       原来是这样啊!这消息传开以后,人们在办酒席时,为了要得到孔尚贤的墨宝和回赠,从而让自己更能显摆与孔尚贤的关系,就只是礼节性地请一下孔尚贤,然后再在主宾的位置上放一碗剩菜,告诉嘉宾已经请过孔尚贤了,然后在宴席结束后,再把剩菜送一份到孔尚贤的府上,有时还故意地把菜给放馊了才送过去。

       慢慢地就有一帮趋炎附势的文人,为了表示自己与孔尚贤很熟,不光在宴席上吃起了剩菜,甚至在平时自己办私宴时,也主动地吃起了剩菜,从而就使剩菜上桌变成了一种风气。

当在京城的严世蕃,听到坊间流传他女婿有爱吃馊菜的怪癖后,就觉得很奇怪?于是就亲自写信向女儿询问。面对父亲的质问,女儿就不得不说实话了。。。。。。

       原来孔尚贤自从成了权倾天下的大奸臣严嵩的孙女婿后,在孔尚贤做官的地方变成了众人追捧的明星。当地无论是婚丧嫁娶,都要请孔尚贤出席。只要请到他出席了,主人家就高兴,并捧为上宾。如果请不到他出席,主人家就会觉得非常没有面子,连宴席也办得相当扫兴。可孔尚贤也有众多的公务在身,不可能天天赴宴啊!何况他认为婚丧嫁娶,是每个人人生中的大事,这主角自然应该是当事人自己。可他每出席一次宴席,都会变成整个宴会的主角,这样就会给办席的主人家留下相当大的遗憾。

      再说了,他世受孔府礼仪的熏陶,也特别看不惯餐桌上的浪费现象,毕竟“富人一席宴,农家一年粮”啊!于是他为了不扫邀请他的主人家的兴,也不想喧宾夺主抢主人家的风头,更想倡导大家在办宴席时,不要过份地大操大办,让主人家增添经济上的负担不说,还产生巨大的浪费,于是他就让家里的佣人,编出了“他有喜欢吃馊菜的爱好,但却不好意思在场面上有辱斯文,只好躲在家里吃。”的理由出来进行搪塞。


       此事在坊闻流传开后,大家都被孔尚贤的良苦用心所感动,哪些为了显摆与他的亲密关系,而在大庭广众之下专吃馊菜的文人们,却感觉到被大大地戏弄了一番,但又不好发作,只能是面对整桌的美味佳肴,更加卖力地拼命吃馊菜了。

       从此以后大家也就不再请孔尚贤出席什么酒宴了,也不去给他送什么馊菜了,但从此在孔尚贤为官地所办的各种宴席上,就多出了一碗“馊菜”,这一碗馊菜也就随着孔尚贤这一趣闻的传播,而在孔子文化盛行的地方所下了根。当孔尚贤的这一趣闻传到了建水后,这馊菜也就把“滇南邹鲁”的长菜,更名成孔尚贤的哪一碗“馊菜”了。建水如此高大上的“馊菜”,岂是它处的长菜能比得了的吗?

      我每每赴宴看到不多的客人,却盛放了一大桌丰盛的酒菜时,就会想到孔尚贤的这个传说,也就会想起建水可口的馊菜。我真希望我们的每一位公干之人,都能象孔尚贤一样爱吃“馊菜”啊!


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最新评论

和悦 3 0

廉洁的公仆!
寓意真好的一道菜!

  • 文笔塔  : 建水有好多这样的菜

    2019-12-19 11:19 0

12月19日 00:10

cjs 8 0

有意思

11月10日 01:19

金瓶松 5 0

楼主也是“馊菜” 看似貌不惊人 实则底味丰厚 余韵悠长。。。

11月09日 21:48

11月09日 21:30

阿光 8 0

这就是“做酸汤”!

11月09日 19:08

11月09日 18:12

11月09日 16:17

舍不得闲 4 0

一道菜里居然赋予了这么浓的文化色彩,实在是高!

  • 舍不得闲  : 你说他有文化他就有文化,没文化在你嘴里也能变成文化!

    2019-11-10 15:59 0

  • 文笔塔  : 在建水一块土都是文化

    2019-11-09 21:04 0

11月09日 15:13

英子 8 0

什么时候去尝尝。

  • 文笔塔  : 应该,太好吃了

    2019-11-09 21:04 0

11月09日 14:06

流云 7 0

又学到了长菜的来历。而且看到最后一句,才知道老文此篇重心不是写建水长菜的由来。

  • 文笔塔  : 建水豆渣上桌更有意思

    2019-11-09 21:05 0

11月09日 14:03

11月09日 13:42

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