烧豆腐

也是人间玉,无非香不同;
初闻封鼻孔,细品引馋虫。
入室惊群味,出门欺大风;
我心怜此物:不择富和穷。


        说到云南建水,人家就说,哦,烧豆腐!
        
        少时总觉得窘迫,土,烧豆腐上得了什么台面?

        免不得和人辩白:建水,是个千年古城,朝阳楼雄镇东南,有全世界独一无二的草芽,甜美鲜嫩,别处可长不出来这东西,离开建水,就吃不成了,味如糟糠; 有酸甜石榴,狮子糕,全国最早熟的葡萄,文庙,文笔塔,古建筑群,整个建水,就是一个巨大的民间民俗生活博物馆。

       才华横溢,天纵英才的于坚老师,饱含深情的写了<<建水记>>,拍电视电影的剧组踏得青石板都打滑。


        朋友听完,下次见面,依然,哦,建水,烧豆腐!

       豆腐以建水县两大镇,西庄和南庄的出名,又以南庄为佳,县城内西门豆腐因为井水好的缘故,也颇不错,出厂量以南庄镇为大,走街串巷,都能看到一家家在天井里看着电视包豆腐,一箩箩,一筐筐,包好以后放在铁箱子里,上书赵记,罗记等,由大车送往省城和全国各地,豆渣太多,用来喂猪,所以南庄的猪肉也极佳,肉质细腻,喝豆浆吃豆渣长大!

      在昆明出名的烧烤摊上,吃到这种正宗的建水豆腐,是市民们劳累一天过后的快乐,美其名曰"翻豆腐",三五好友邀约,坐在铁炕前,揎拳撸袖,用长筷子翻着豆腐,推杯送盏,小酌几杯,撕开豆腐蘸着特制的辣椒面蒜油卤腐折耳根沾水,送入口中,是云南人不足为外人道的快乐!

       若是在深圳,在北京,客局异乡的云南人,突然在哪里看见这么一个烤豆腐的摊子,吃到空运而来的建水豆腐,几乎要掉下乡愁的眼泪来!
  
        建水本地,早点铺子烘着豆腐不足为怪,中午饭坐着吃两个休息下,夜里吃烧烤也少不得,简单一个四方铁炕,下面燃着碳火,一般炕后端坐一位豆腐西施,翻动豆腐,以包谷粒计数,每人一盏,并不出错,时而妙语连珠,时而沉默不语,偶尔也有老头代替,会和一个人来独酌的孤独客人对饮一杯!

      豆腐老少咸宜,不择贫富,没牙的老头老太太也可以拿一小块慢慢咀嚼品味;小孩子怕烫,用一根筷子穿了,糖葫芦一般的拿在手里。有一种干豆腐,晒干了,小小的,烤熟后爆米花般爆开,佐酒有趣,然而不怎么中吃;另一种包浆豆腐烤熟了外焦里嫩,撕开极烫,真真的心急吃不了热豆腐,会烫坏舌头。

     邻居石屏县的豆腐,四四方方一大块,烤熟了分而食之,也别有风情!
       


      

      

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最新评论

minimum22 3 0

看的我都想吃了 ̄﹃ ̄

  • 瑾楠  : 现在被关闭了一个月左右,更想吃,幸福原来曾经那么便宜

    2020-02-25 01:09 0

02月09日 16:44

12月25日 19:47

NOW 4 0

什么豆腐都好吃,就好这碗蘸水了

12月21日 10:17

赵家大哥哥 1 1

喜欢出建水烧豆腐

12月20日 11:21

且听风吟 4 0

我喜欢包浆豆腐

12月18日 14:14

12月18日 12:03

12月17日 22:36

琪琪的妈妈 6 1

昆明吃到过建水西门豆腐味,仅一次

12月17日 13:50

12月17日 08:36

12月17日 08:23

12月17日 07:51

12月16日 21:38

李浅川 7 0

这个……必须是正宗滴

12月16日 20:29

12月16日 19:46

彩龙社区 7 0

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12月16日 18:41

小憨家妈 4 1

哈喇子只淌。

12月16日 16:37

彩龙社区 7 0

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12月16日 11:08

屠一 5 1

我发现身边很多人喜欢的蘸料是潮的~

12月16日 10:59

彩龙社区 7 0

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12月16日 10:19

12月15日 23:35

12月15日 16:57

英子 8 1

太怀念建水烧豆腐。

12月15日 06:34

12月15日 04:00

文笔塔 7 0

老乡把我们的烧豆腐注入了邹鲁之风了

12月15日 00:32

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