这个春节有得吹!老昆明年夜饭里的“长菜”,背后竟有个朱皇帝?

老昆明的年饭向来都十分讲究。

但无论是大富人家,还是穷苦人家,传统老昆明人家年夜饭的餐桌上,最受欢迎的一道菜,一定是老昆明人口中的:长菜


特别是这些年大鱼大肉早已经吃惯了,年夜饭中的长菜,更是成为出门在外昆明游子的乡愁之一。

长菜,是老昆明年饭中最重要的角色,寓意也很好:长吃常有,长长久久

老昆明年饭中的长菜,通常又叫杂菜,是将白菜、豆腐、青蒜、韭菜、粉丝、腌肉、酥肉等荤素放在一起煮,一锅乱炖。

当然,各家的口味和喜好不同,丰俭程度也会不一样,但老昆明人特别讲究和重点强调的是:

长菜不能用刀切碎,要一根根完整地煮,这也是长菜得名的原因。


在过去,老昆明人爱吃的长菜,是将大年三十吃不完的菜煮一大锅,一直要吃到正月十五。

从大年三十一直吃到元宵节的一锅菜、一锅汤,其间不断往里加菜,时间长了自然会发酸。

发酸了也不怕,我家老昆明人要的就是这股酸味!

没办法,一方水土养育一方人,一方山水独有一方风情。


历史上,惦记这种“儿时味道”的,不只是老昆明人,大明王朝的开国皇帝朱元璋,也有这样的“嗜好”或者说经历。

当然,既然是皇帝,人家惦记的东西自然高大上:珍珠翡翠白玉汤。


说到这“珍珠翡翠白玉汤”,再回头看看我家老昆明的“长菜”,竟然有点相似!

难道说,从来没有人讲过来历的老昆明“年菜”、“长菜”,居然是朱皇帝念念不忘的“那一口”?!

明太祖朱元璋念念不忘的儿时味道:珍珠翡翠白玉汤

珍珠翡翠白玉汤名字虽然高大上,但其实做法很普通。

珍珠翡翠白玉汤通常的做法,是用白菜帮子、菠菜叶儿(翡翠),馊豆腐(白玉)和剩锅巴碎米粒儿(珍珠)做成的一道汤品。


民间相传,珍珠翡翠白玉汤是源于明太祖朱元璋

看看这名字高大上,做法却普通的“珍珠翡翠白玉汤”,再想想大明王朝的开国皇帝朱重八,出身是农民家的孩子,有过长期而且丰富的要饭经历,对这个传说也就相信了八九分。

毕竟,朱皇帝的“儿时味道”真的不大可能是没见过、甚至是听说过的那些山珍海味。

至于说这道“名菜”源于慈禧太后的说法,想想就不大可能。

人家叶赫那拉氏从小就是贵族,而且是北方的游牧民族的娇娇女,甩朱皇帝童年的乞丐、和尚出身几十条街,又怎么会惦记什么“白菜菠菜馊豆腐汤”呢!满汉全席中的某一道菜还差不多。


那么,朱皇帝是如何念念不忘的珍珠翡翠白玉汤呢?说来话长:

传说朱元璋少时家贫,从没吃饱过肚子,常常一整天讨不到一口饭吃。

有一次,他一连三日没讨到东西,又饿又晕,在街上昏倒了。

后来,一位路过的老婆婆救起他,把他带回家,将家里仅有的一块豆腐块和一小撮菠菜,红根绿叶放在一起,浇上一碗剩米饭一煮,给朱元璋吃了。


朱元璋食后,精神大振,问老婆婆刚才吃的是什么,那老婆婆苦中求乐,开玩笑说那叫“珍珠翡翠白玉汤”。

后来,朱元璋投奔了红巾军,当上了皇帝,尝尽了天下美味珍馐。

突然有一天他生了病,什么也吃不下,于是便想起了当年在家乡乞讨时吃的“珍珠翡翠白玉汤”,当即下令御厨做给他吃。


那厨师无奈,只得用珍珠、翡翠和白玉入在一起,熬成汤献上,朱元璋尝后,觉得根本不对味。

于是,又让人找来一位他家乡的厨师去做。

这位厨师很聪明,他暗想:皇上既然对真的“珍珠翡翠白玉汤”不感兴趣,我不妨来个仿制品碰碰运气。

因此,他便以鱼龙代珍珠,以红柿子椒切条代翡(翡为红玉),以菠菜代翠(翠为绿玉),以豆腐加馅代白玉,并浇以鱼骨汤。

将此菜献上之后,朱元璋一吃感觉味道好极了,与当年老婆婆给他吃的一样,于是下令重赏那位厨师。


这段故事,是不是很接地气

故事确实很符合朱皇帝跌宕起伏的人生经历和朴素的个人情感,因此,很难说就是真的了。

朱皇帝惦记的儿时味道,怎么成为老昆明年夜饭里的“长菜”?


朱皇帝惦记的“儿时味道”,怎么又会成为老昆明年夜饭里的“长菜”呢

要回答这个问题说难也难,说不难也不难,真实的考证就留给“专家”去出力吧!

咱老百姓,更相信或者说更愿意相信的,是上面那种接地气的传说和故事

翻开云南的历史,我们会发觉:云南、昆明,老昆明人,和大明王朝的老朱家真的关系很近,并不是什么风马牛不相及!


正史记载

明洪武十四年(1381年)九月,朱元璋为实现国家统一,遣军攻灭元朝在云南残余势力的作战。

洪武十四年(1381年)十二月二十二日,梁王获悉达里麻失守曲靖,乃逃往晋宁州(今云南晋城)忽纳砦,自缢而死 。

二十三日,蓝玉、沐英率师进逼云南板桥,元右丞观甫保出降,遂占领云南。

二十四日,蓝玉、沐英整军入昆明。

洪武十五年(1382年)闰二月,明朝大军攻克大理,段氏就擒。继克鹤庆(今属云南)、丽江(今云南丽江纳西族自治县)等地,至此平定云南全境。


平定云南以后,明朝政府为开发西南,巩固边防,于洪武十五年(1382年)二月建立云南都指挥使司和云南布政使司,管理云南军政事务,并于军事要冲地区,设置卫所,屯兵戍守。

洪武十七年(1384年)三月,傅友德、蓝玉率征南大军班师回朝,留沐英镇守云南。

此后,沐氏子孙世代承袭,经理云南达280余年,直至明朝灭亡。


说到这里,一个与云南、与昆明有着很深渊源的大人物登场了,他就是:沐英

沐英虽然姓沐不姓朱,但却是朱元璋的干儿子,与太祖有着深厚的感情,还不真是挂名的那种!

这一点,朱元璋在御制的《西平侯沐英诰》回忆往事说:

朕怜其孤而且幼,特抚育如儿。夜卧同榻,数番酣睡于朕怀。今也不忘尔孩童之状,以吾无异于尔父,蒙蒙儇顽于左右。

言语间流露出父亲对儿子的亲爱。

明太祖和马皇后对于沐英,视如己出,甚至比自己的孩子恩爱有加。朱元璋的孩子们出世后,沐英与他们同吃同住同学习。沐英与义弟朱标,亲似兄弟。


沐英之死,同样感人至深:

洪武十五年(1382年),沐英因义母马皇后病逝,悲伤过度而咳血。

洪武二十五年(1392年),又因太子朱标的去世,遭受打击而患病,两个月后病逝于云南任所,年仅四十八岁。

由此,我们有理由相信,太祖喜欢的“珍珠翡翠白玉汤”,不仅是太祖的“儿时味道”、也是沐英的“儿时味道”!


明太祖留下沐英主导云南各项事务,世镇云南,自此明王朝开始对云南大片区域实行有效统治。

沐英入主云南之后,除了修筑昆明砖城之外,更是大规模移民实滇。

洪武十七年(1384),沐英迁中土之大姓入云南,而其主要分布在靠内地区的府、州、县;所以这些地方的人都“原籍南京”的普遍说法。

此后,据《中国历史地理简论》统计:

1389年,沐英入朝述职以后,携江南、江西人民二百五十万入滇。第二年,又奏请江南居民八十万人充实滇地;沐英统治云南七年,再移南京三十万人入滇;这一串数字加起来是四百余万。当时全国人口史料中说是六千多万。移民云南的人口约占全国人口6.8%。

明朝的大规模移民实滇,昆明及周边自然是首选。昆明因移民的大批涌入,迎来了它最辉煌的发展时期。


明朝时期的“昆明”人,外来移民占了绝对大多数,在饮食习惯上,自然有着浓厚的中原特色和“皇家”特色。

相信,其中自然少不了“珍珠翡翠白玉汤”。

尤其是,到了云南之后,发觉昆明不仅不是什么蛮荒之地,而且气候宜人、物产丰富,尤其是非常适合蔬菜的生长。


在这样的地方,无论是模仿皇家御制,还是满足个人的口腹之欲;无论是居于主导地位的西平侯沐英以及后来的黔国公府,还是普通的充军之人,要做一道“珍珠翡翠白玉汤”,真的太简单不过了,甚至成为了生活的日常

也许,久而久之,朱皇帝念念不忘的儿时味道,就慢慢堤演化成了老昆明年夜饭里的“长菜”

老昆明春节年俗有得吹:年夜饭里的“长菜”,背后有朱皇帝的故事


一番天马行空的脑洞大开之后,不知道作为老昆明人的你,是不是认可

把老昆明年夜饭里的“长菜”硬是扯上朱皇帝,是不是脑洞大开、生搬硬套?是不是为自己脸上贴金、“傍大款”、傍名、吸引眼球呢?

但真实的情况是:

一向朴实的老昆明人,无论是过去还是现在,不知道是不屑还是没有这种意识,还真的没有人联想到这一点!

那么,就让老昆明的年俗之一“长菜”与朱皇帝的联系,就从2020年的这个春节,这个中国传统农历庚子鼠年开始吧!


刚好,鼠也是列“十二生肖“之首,鼠年也颇有一番有开创未来的意味。

这个春节、今后的老昆明春节年俗,就真的有得吹了:老昆明年夜饭里的“长菜”,背后有明太祖朱皇帝的故事!


一切如同云南腾冲著名的美食“大救驾”。

而且,我家老昆明的“长菜”背后的那个主,可是“大救驾”背后那个落魄的、不那么正宗的亡朝皇帝永历帝的祖先,正正宗宗、堂堂正正的大明王朝开国皇帝:太祖朱元章


@小木子

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最新评论

cltz 5 0

好文!拜读并分享了

01月27日 14:09

石坎 1 0

我们叫杂窝,或叫馊杂窝

01月25日 11:20

达昆玉 7 0

吃长菜,长长久久!

01月24日 09:57

文笔塔 7 1

我也写过一篇云南的长菜,但只是建水的。

01月24日 08:54

少女维特 7 1

这篇可就有意思了

01月24日 08:34

阿生 6 1

有感受嘛。

01月24日 07:02

李浅川 7 1

很给力!

01月23日 19:04

彩龙社区 7 1

您的作品被推荐至社区首页焦点图,感谢支持。

01月23日 10:45

艾庆玮 10 1

外道好得很

01月22日 19:29

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