豆腐开会

豆腐开会


   豆腐,绝对是中国人原创作品。实在想不通的是,素来缺乏科学精神的中国传统里,居然会有这个化学反应的产品。据说豆腐是汉朝淮南王刘安炼丹时发现的,从此,五谷之一的黄豆就有了最好的归宿。

    教科书上总说中华民族是勤劳的民族,其实,这话不是我们的自夸。近代华人走出国门,到国外一看,什么都有,就是没豆腐,大部分就开起了豆腐店。卖豆腐是晨昏颠倒的事情,半夜起床磨豆浆,点豆腐,一早卖豆腐。这种辛劳被老外看在眼里,豆腐的美味甜在嘴里,不由伸大拇指为中国人叫好。

    以至到后来,孙中山发动革命,向海外华侨募捐,很多华侨拿出做豆腐赚的钱来支持。豆腐,实乃推翻封建王朝的革命之母呀!

    中原的豆腐传进云南的时间不算很长,所以在老滇菜筵席里的豆腐菜式大都不显地方特色。倒是豆腐的制作方法和几种吃法令人叫绝。

    豆腐的制作关键是水,以前省城昆明的水,制作出来的豆腐味道不行。但只要走出几十里,用当地得水做出来就有味道绝美的豆腐。

    现在被划进昆明城区的呈贡七步场,用本地泉水制作豆腐,就以豆腐出名。传说这是清康熙年间,一个叫王忠的人发明的。还在那些年代,七步场的农民们就每天背着箩筐,走几十里路到昆明城卖豆腐,供不应求,成为了一张响当当的名片。

    据说因为常吃豆腐可以美容,所以做豆腐的老板娘都很漂亮,“豆腐西施”遍地都是。这就导致出现了个词“吃豆腐”。要是翻译成现代汉语,那就是“对漂亮的豆腐老板娘进行性骚扰”


    下面,我就来说说一桌七步场的豆腐菜。声明,本篇文字纯属本人自愿写就,没收七步场一分钱。


一、现磨豆浆:豆浆处处都有,但今天大家喝的,是我们七步场最优质的泉水和精选黄豆的结合,在任何一个地方都没有这样完美的搭配。入口细腻沁香。


二、滇味凉豆腐北方人喜欢吃小葱拌豆腐——一清二白,滇味凉豆腐则加入了更多我们云南本地的佐料,五彩斑斓,五味俱全,作为饭前小菜,增进食欲,开胃提神


三、刺身鲜豆皮:豆浆的精华是上面一层凝固起来的新鲜豆皮,只有在七步场,大家才能品尝到这一道最新鲜的精华珍品,这也是我们店根据日本式刺身,创造发明的一道用传统和流行菜式相结合的得意之作


四、现点豆腐脑:要鉴定一处豆腐的好坏,一定要先尝一尝原汁原味的豆腐脑,让豆腐脑在舌尖上缓缓停留,细细品味它的甘甜和细腻。


五、土司毛豆参:五谷当中,豆是其一。做豆腐的黄豆质量很重要,这道毛豆参,向大家展示我们所用的优质黄豆本身味道,这也是云南人一直以来的一道专门给当地首领和尊贵客人的上品素菜


六、鸭油臭豆腐:与北京烤鸭不同,云南烤鸭是用焖炉烤出来的。这就衍生出了这道菜。在焖炉中放上用碟子装好的臭豆腐,烤鸭的时候鸭油滴入碟中,鸭子熟了,豆腐也熟了,喷香扑鼻。


七、冬菜扣豆腐:这是从传统滇菜冬菜扣千张肉,也就是大家熟知的梅菜扣肉创新制作的一道新菜,荤菜素做,体现了七步场豆腐的特点,与现在的养生时尚相符合。


八、香煎臭豆腐:七步场的臭豆腐,一直以来都是用传统方法发酵,就是现在我们的豆腐房里也铺设了大量的稻草,以适合有益菌生长。用油煎出的臭豆腐,香气四溢。现代科学发现,常吃臭豆腐,可预防老年痴呆。难怪当年毛主席也最爱吃香煎臭豆腐。


九、酥炸豆腐皮:现在市面上的一些豆腐皮,都掺了一些添加剂,我们七步场的豆腐皮,一直都老老实实用传统方法生产,油炸后的香味、口感都会唤起人们童年的回忆,就是这个味!


十、五香熏豆干:豆腐是个宝,它的品种和做法有很多种。豆干也是全国各地都有的。但在云南这个植物王国,各种香料齐全,品质优秀,配上七步场的豆腐,这个简单的五香豆干让人回味无穷。


十一、豆浆煮豆芽:黄豆营养价值很高,当它发芽后,豆芽里又会形成新的微量物质和新的口味,豆芽也是中国的传统菜肴。当用豆浆来煮,味道和营养更加丰富,颇有点曹植《七步诗》的味道。


十二:甜白酒豆花:吃了前面的几道咸味豆腐菜,来品尝这一道豆腐甜食。甜白酒,在其他地方叫酒酿、醪糟。七步场农民做的甜白酒,也和做豆腐历史一样长,甜甜蜜蜜,酒香沁人心脾。


十三、粉蒸嫩豆腐:这也是从传统滇菜粉蒸肉演化出来的一道新菜。豆腐就不说了,老滇味粉蒸肉里的米粉,是加入了很多香料,再经过对火候的细致把握炒制而成,蒸过之后香味口感独特,只能用一个被说滥了的词来形容:入口即化


十四、豆腐鲜香干:豆腐香干到处都有,但那都是晾晒后的产品。今天在七步场我们来尝一尝刚刚制成的豆腐香干,配上特有的调味作料,鲜豆腐香干别具一格。


十五、汽锅蒸圆子:这是我要隆重推荐的一道七步场豆腐菜!汽锅是云南特有的一种烹饪器皿,里面装上豆腐圆子,不加水,用蒸汽蒸熟,水蒸气凝成汤汁,肉的鲜味,豆腐的甜味在蒸汽高温下融合,以后大家知道的云南美食不只是汽锅鸡,还有这一道汽锅圆子



十六、破酥包子:全国到处都有破酥包子,但真正破酥包子的原创发明人是清代的云南人,我们的破酥包子是由滇菜大师亲自传授,包子酥皮层层分明,豆腐馅料老少咸宜。


十七、特色豆渣饼:黄豆一身都是宝,即便是磨豆腐之后留下的豆渣,也依然有各种营养,而且豆渣能促肠胃消化。我们的豆渣饼有加进了各种配料,口感更好,是一道很好的主食。


    这桌菜荤素搭配,豆腐为主,你就不想来昆明七步场尝一尝,顺带看看七步场的豆腐美女?


网友评论

22条评论

发表

网友评论

22条评论

发表

最新评论

draifj 1 0

这些豆腐都没石屏豆腐好吃!

08月16日 07:49

05月31日 10:27

Ge 4 0

看出口水了

05月29日 16:52

田永燕 2 0

看饿了

05月15日 14:22

杨建东 4 0

个人比较中意臭豆腐

05月15日 09:34

叫我帅帅(o^^o) 3 0

最为豆腐的拥簇表示大部分没吃过

05月12日 10:40

clzg_5acc26d9f3838 2 0

豆腐宴不错

05月11日 10:56

阿古 2 0

豆腐西施给有?

05月11日 08:51

杨柳 7 0

豆腐场的菜没以前好吃了

05月10日 21:08

王红喻 6 0

学习了,谢谢老师好文贴

05月10日 14:01

杰杰 5 1

七步场的朋友,快来打稿费啦!

05月09日 21:17

浪子王命 4 1

这种文章一看就饿。呈贡豆腐宴,有空都去吃,真心不错。平时最喜欢吃霉豆腐,长毛那种。昆明人喊的臭豆腐。

05月09日 19:58

松木有骨 8 1

好文章!

05月09日 17:55

彩龙社区 7 1

您的文章被推荐至彩龙社区头图,期待您更多优秀作品,感谢支持。

05月09日 16:13

文笔塔 7 1

这七步场的豆腐不错,如果他们还有心,就不如把以前昆明的米厂心豆腐厂和昆八中哪里叫什么市场的豆腐厂里,从前的老牌子给接过来,好好传承保护一下。

05月09日 15:34

小木子 5 1

板扎啊!

05月09日 15:21

涯夏 7 1

麻婆豆腐、包浆豆腐、豆腐干、豆腐丸子,好多都爱吃。

05月09日 15:17

阿苏_Christine 4 1

说得很想去了

05月08日 17:27

少女维特 7 1

我最爱臭豆腐

05月08日 17:15

廷廷gogo 4 1

炸豆腐板扎

05月08日 14:27

陈盈盈 4 0

爱豆腐

05月08日 13:05

秋月 7 0

七步场去过几次,每次不管去哪家,先不先就得点上豆浆。然后毛豆腐必须炸上两盘。

05月08日 11:44

推荐文章

彩龙

Copyright © 2008-2020 彩龙社区(https://www.clzg.cn) 版权所有 All Rights Reserved.

免责声明: 本网不承担任何由内容提供商提供的信息所引起的争议和法律责任。

经营许可证编号:滇B2-20090009-7

下载我家昆明APP 下载彩龙社区APP