有哪些适合新手帅气又实用的入门级贵厨刀?

之前种草了又贵又帅气的大马士革厨刀,今天来推荐一下适合新手帅气又实用的入门级贵厨刀。
顶级的纹路 + 顶级的材质,大马士革刀看起来确实高贵,但价格嘛也是顶级的。
作为新手,表示还想找帅气又实用的厨刀。
你好,帅气又实用的宝刀马上送到!
第一把:藤次郎粉末钢三德刀
锋利度也足够出众,价格合理,也就双立人大马士革刀打个二五折。三德刀造型,切各种食材都很万能,适合入门新手。
千挑万选,兼顾性能、价格还有外观。先挑中一把藤次郎三德刀 F-517,同样使用 SG2 粉末钢刀芯。

刀身两侧是铬不锈钢材质。虽然没有大马士革纹一眼摄魂,但也是达到了一种钢铁直男二眼帅气的效果。
三德刀,刀尖弧度更为平缓,意为可以处理肉类、鱼类和蔬菜三种常见食材,日本家庭普遍认为是万能刀,类似我们的中式菜刀。
尽管由日本人发明,现在三德刀已风靡全球,Gordon Ramsay 也很喜欢用。

SG2 粉末钢,顶级材质,锋利无比。横切个番茄,都没有汁水外溢呢!
但也有美中不足:这把刀的刀柄是焊接至刀身的。
刀是否耐用,还和刀柄有关。之前那把 Kramer 大马士革刀就是整块钢一体成型,尾部的钢片直接贴上刀柄,并用铆钉固定,这被称作「全龙骨」结构。

这种工艺,可靠性是最好的,时间久了,刀柄也不会松动或断裂。
这把藤次郎的刀柄是焊接上去的,在刀柄前面看得到一条隐约的分界线,这就是焊接留下的痕迹啦。

一体成型的刀最美最牢固,焊接刀柄其次,但下面这种插柄工艺在购买时最好绕行:插柄处的缝隙易生锈,藏细菌,用久了不牢固。
以及,来自专业人士的小建议:单面磨的刀要比双面磨更锋利。上文推荐的双立人大马士革刀和藤次郎刀都是单面磨的。上图这样,刀身中间有个折角线的,即在机器上同时以两种角度打磨的刀,就叫双面磨。 

综上,这把藤次郎粉末钢三德刀还是非常符合大家帅气又实用,低调又奢华的需求哦!

第二把:关孙六大马士革菜切
轻巧,刀身面积大,很适合搬运食材,切蔬菜行云流水。

三德刀虽好,但刀身细长,不太适合把切好的食材搬运到锅里。
于是日本人又发明了一种细长、方形的刀型,取名「 菜切 」,看起来就像小型中式片刀。这把是 VG10 刀芯、33 层大马士革钢、焊接刀柄(这些参数是不是感觉读起来很熟悉了?恭喜。)
缺点是不太适合切很厚的肉。淘宝有,售价 800 多元,大家自己考虑要不要入。

第三把:邓家刀 9 铬钢中式片刀
习惯做中餐的我们,还是要备一把中式片刀,切丝、拍蒜、剁肉是它的拿手绝活。9 铬钢的硬度不及 VG10 ,但在一众中式片刀里算是很锋利了。

别看不贵,也是全龙骨结构,牢固可靠。
重复一下知识点:全龙骨结构,就是刀身与刀柄是一整块钢片,从头贯通到尾。

第四、五把:藤次郎 VG10 三德刀 + 任意中式片刀

日常标配是这样:平时用三德刀做菜,另外备一把普通的中式片刀切切丝,拍拍蒜,偶尔还砍砍细骨,基本可以覆盖新手厨房的全部场景,怎么折腾都不心疼。


好了,最后回答一个直击灵魂的问题:用大马士革刀做菜,真的会更好吃吗?

朋友意味深长地笑了笑,说:会呢,毕竟做菜的时候内心会有种悸动,这就叫仪式感!


题外:

材质越硬,刀越锋利,但也会越脆。所以用好刀时尤其要记住:不论你是粉末钢还是VG10,千万别拿去砍硬物。

来自没事干研究院走读生的投稿:硬碰硬这种事,是不会有好下场的!



买了好刀,还要配备一块不伤刀的砧板。不要用竹制砧板,那是刀刃杀手。

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pp 1 0

我就是用的竹菜板

05月17日 15:30

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