作为老昆明,你爱米线,还是豆浆油条?


  吃了那么多年米线,你了解它吗?

  米线,起源于《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》,南宋时期断记。至宋代,米线又称“米缆”,已可干制,洁白光亮,细如丝线,可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞·旅馆三适》曰:“粉之且缕之,一缕百尺缰。匀细茧吐绪,洁润鹅截肪。吴侬方法殊,楚产可倚墙。嗟此玉食品,纳我蔬簌肠。七筋动辄空,滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”,可见其时米线干品为鸟窝状,与如今昆明所制干米线如出一辙。



  明清之时,米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰:“米糷,音烂,谢叠山云:‘米线’。”其制法记有两种。其一,“粳米甚洁,碓筛绝细粉,汤溲稍坚,置锅中煮熟。杂生粉少许,擀使环节,折切细条,暴燥。入肥汁中煮,以胡椒、施椒、酱油、葱调和。”其二,“粉中加米浆为糨,揉如索绿豆粉,入汤入釜中,取起。”


  如今云南米线制作,仍有两法:其一,取大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,其工艺复杂,生产费时,然口感好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法。


  其二,取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为“干浆米线”,其晒干后即为“干米线”,方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长,但香不及酸浆米线。





  鲜花盛开的彩云之南,没有一碗鲜花米线能展现昆明的韵味。但这种后起的创新吃法并非所有人能接受,还是传统口味更加深入人心。



  小锅米线是云南的特色小吃,也是昆明人最喜欢的米线烹饪方法。在炭火上用铮亮的铜锅煮沸高唐,先放韭菜煮一下,再放入酸浆米线(酸浆米线比干浆米线更加入味);把肥瘦均匀的碎肉放进锅边用勺捣开,再加入放盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等,最后在加入鲜嫩的豌豆尖,浇上麻辣红油,就可以上桌了,满屋米线的鲜和香。



  凉米线也是具有老昆明特色的小吃,其中的酸甜滋味在带些辣度,可谓回味无穷。


  我最爱的,还是里面的花生米。



  自己动手,来一碗味觉盛宴。





  豆浆油条在我记忆中也是可口的昆明记忆。丝滑的豆浆甜甜的,暖暖的,再加上酥香的油条,你是否已经食指大动?




  近期由于疫情的影响,昆明的小吃店营业的实在太少,勤劳的网友们纷纷晒出自己的成果,以解馋和勾动朋友们的馋虫。


  你是否也参加了这场无组织却热闹非凡的美食大赛,快来一起分享。


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最新评论

云匀 7 0

很多人都宅成厨子了

  • DF  : 对的呀

    2020-02-23 19:26 0

02月21日 19:23

文笔塔 8 0

老昆明最让人留念的就是想吃米线有米线、想吃油条有油条。

  • DF  : 这个太可

    2020-02-23 19:25 0

02月21日 18:26

秋月 7 0

我爱吃米线,也爱豆浆油条。

02月21日 18:16

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