真正的滇味万能辣椒蘸料

真正的滇味万能手搓辣椒蘸料


      在收拾随身物品准备返程时,找出了过年前,遵义播州区乐意辣椒产业园,送来的遵椒7号线条椒,已经完全晒干了。想到回昆明以后不能烧柴火灶了,要吃有特色的滇味蘸料,也没有地方用柴灶烤辣椒了。

       于是又把柴火灶生起柴火,等到一煻猛烈的柴火狂烧了一刻钟以后,改成微火再把辣椒放进铁灶煻里,就这样慢慢地等十分钟,等到辣椒的表皮烤到有点焦黑时,把辣椒从铁灶煻里取出来,倒在一个大不锈钢盆里。

       

      这时就戴上暧宝牌防滑无味的保暖橡胶手套,趁热在大不锈钢盆里,把烤好的辣椒搓碎,越碎越好。

       这道工序要特别注意:一定要趁热搓。不然等到烤好的辣椒变冷后,就会吸入过量的水分,使得辣椒变绵。这样不光不容易搓碎,而且搓碎后也是大小不均匀的。

     把烤好的辣椒搓碎后,就要准备添加辅料了。滇味辣椒蘸料的辅料主要有白芷、白豆蔻、桂皮、草果、八角、砂仁、小茴香、香叶等等。

       把要加入手搓辣椒蘸料中的辅料,按辣椒的适当比例混合在一起配好,然后用食用粉碎机一起打碎后,倒入搓好的辣椒面搅拌均匀,放到自封袋里既可。

       这里也要提醒一下:对于滇味辣椒蘸料的辅料可以根据自己的口味,任意进行增减,不一定要墨守成规。


       需要食用时,就按量取后放在蘸料碟中,再加入加碘食盐、鲁甸青花椒面、孜然粉和芝麻混合,再放入葱粒和蒜茸,在锅里放入精练油烧热后,倒入蘸料碟中,一碟美味的真正手搓滇味万能蘸料就做好啦!

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最新评论

03月05日 18:23

zhuyinghong 7 0

这种叫遵义辣

02月29日 11:17

02月27日 23:51

魔笛 7 0

焦香糊辣味都闻见了

02月27日 01:14

糊涂老马 7 0

图文并茂,美不胜收!感受才情,增长知识。谢谢文君!
恭祝阖家新春快乐!健康幸福吉祥平安!心想事成万事如意!

02月26日 18:29

舍不得闲 4 0

你这辣椒做得比较特别,分我一点好吗?

  • 舍不得闲  : 是你的辣椒配料,感觉既好吃,又养胃!

    2020-02-26 17:07 0

  • 文笔塔  : 好的,这是在最适合辣椒生长的地方——遵义播州区种植的。

    2020-02-26 17:03 0

02月26日 16:50

英子 8 0

感觉到味道了。

02月26日 16:32

02月26日 15:50

杨柳 7 0

辣的爽

02月26日 15:24

临风问天 7 0

吃辣椒上火,当心把你拖去隔离

  • 文笔塔  : 不会的,里面加了降火的白芷、白豆蔻、小茴香和香叶。

    2020-02-26 13:08 0

02月26日 12:50

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