喜欢吃蛋糕,更喜欢做蛋糕。

先po两张以前做过的蛋糕。

周末晚上闲来无事,想起自己许久没有烤蛋糕了,于是说动就动。

配方表是之前在网上搜了好几个 经过几轮实验以后 觉得最好的配方 就一直使用。

第一步

把油、牛奶、20g白砂糖倒入1号容器内,一起搅拌均匀。

搅拌到乳化状态(这个状态我忘记拍照了)

重点就是让油和牛奶充分混合均匀!


第二步 

分离蛋清和蛋黄!🥚

蛋黄放入刚刚1号容器内,混合均匀。

蛋清放入无水无油的2号容器里面(划重点!无水无油!建议是用不锈钢的盆)之后最好放入冰箱冷藏!


第三步

把70g面粉用面粉筛筛入1号容器内,分3次筛入,筛入后用刮刀画z型,记住一定不能转圈搅拌,不然会让面糊起泡。

面糊提起流下会快速消融就是成功了。

第四步

打发蛋白。(个人觉得这是所有过程里最难得一部分,也关乎着蛋糕是否失败。)

首先挤4-5滴柠檬汁进去,这是为了稳定蛋白结构。


开始高速打发直到起很多的大泡泡。

后加20g白砂糖继续高速打发,打发至没有泡泡,细腻顺滑时再加入20g白砂糖;


后高速打发至提起打蛋器可以拉出弯钩(官方名称叫湿性发泡);


再加10g白砂糖继续打发,此时需要调到低档,感受到有阻力的时候,提起看呈现直立的小尖角(干性发泡),打发完成。



第五步

先用1/3的蛋白和蛋黄糊混合,记住不能搅拌,用Z字型或者翻拌。之后把蛋黄糊全部倒入蛋白中,快速的翻拌均匀。混合好的蛋糕糊,是细腻光滑的。

记得烤箱要提前预热,根据自己做的速度和时间来决定在哪一步开始预热,熟练后我一般都是在打发蛋白的时候。我是把烤箱调到上下火170°预热,预热7-10分钟。


把蛋糕糊倒入模具中后要记得轻震几下,把气泡震消。


送入烤箱,就调到上下火150°烤35分钟,这样烤出的刚刚开裂,是戚风蛋糕最好的状态,不过要根据自己烤箱的大小来随时调整。一般温度合适的话,在10-15分钟的时候,蛋糕会爬升。出炉前判断蛋糕熟不熟还有一个小技巧,牙签伸进去蛋糕里面,抽出来看上面有没有蛋糕糊!

蛋糕出炉后,要从高处往下的扔它一下,为了震出热气,之后马上倒扣在烤网上,直到凉透后在脱模。这是为了避免蛋糕会坍塌回缩。

这次我研究了一个新品就是,奥利奥咸奶油的,哈哈哈哈,真的不是自己夸自己,小伙伴们一下就抢光了,容我骄傲一下。


做蛋糕纯属爱好,是个小白,都是从网上学习做的!

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少女维特 7 0

好厉害呀

05月28日 17:21

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