云南乡村名菜——青蛙背石板

       今天中午来到一个村里,在招待我们的简餐菜中,村里的老乡用他们当地的特产乳饼,配上时鲜的青豆米炒了一个菜,有一个年轻的挂职干部在向我们介绍这款菜时,说这菜名叫“青蛙跳石板”。

       其实在云南用青豆米做的,以青蛙象形的菜共有两道。用青豆米炒乳饼而成的菜,是叫“青蛙背玉石”。此菜是以乳饼意像为白色的小玉石,而以青蚕豆米意像成青蛙炒制而成。如此小的乳饼,只能被意像为小石块,这是不能被称为石板的。

      而另一道用青蚕豆米做的意像为青蛙的菜,才叫“青蛙跳石板”。是以青蚕豆米加糯米面煎制而成的。而只有用糯米面做的大饼,才能称其为石板。

       下面我就把这道“青蛙背石板”的菜给做一次。

     步骤 1:

        揉面、醒面。用适量的糯米面加少量水,将面揉成团。揉好的面不沾手不沾盆之后,就加入蚕豆,再加一点盐揉成粗柱状;


      步骤 2:

             用刀切成五毫米的厚块;


       步骤3:

              再把切好的厚块整理成圆块的石板状;

    步骤 4:

          锅里加少量油,小火烧热后,把整理好形状的厚饼放入油中,再改用小火煎至两面金黄,再撒上少量椒盐。如果喜欢甜食,也可撒白糖。


       步骤5:

              等到全部煎好后,就可以装盘上桌了。

      一般在农村做青蛙背石板时,都是要有这个凉豌豆粉做臣菜的。

       好啦!这就是云南的普通农家,带“青蛙背石板”的一桌普通简餐接待宴。

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最新评论

吴含 7 0

青蛙背石板我在澄江吃过。

  • 吴含 回复@ 文笔塔  : 好吃

    2020-05-06 07:36 0

  • 文笔塔 回复@ 吴含  : 还可加椒盐,用模具套

    2020-05-06 07:30 0

  • 吴含 回复@ 文笔塔  : 糯米面加青蚕豆米和面做成粑粑,用油炸出来蘸白糖吃。

    2020-05-05 23:20 0

  • 文笔塔  : 那可能是假的

    2020-05-05 23:13 0

05月05日 23:00

魔笛 7 0

不叫“青蛙跳石板”?

  • 文笔塔  : 写错了。

    2020-03-26 22:01 0

03月26日 19:46

糊涂老马 7 0

欣赏中,分享了,色香味齐全!馋涎欲滴里……

03月19日 17:06

石林叶子 6 0

老师多才多艺!

  • 文笔塔  : 见笑了

    2020-03-19 00:19 0

03月18日 23:53

周利亚 5 0

青蛙跳石板味道,美誉全国。

03月18日 23:53

岑寂儿 8 0

大厨

03月18日 21:28

03月18日 17:40

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