云南名小吃鳝鱼米线

老陋 32382 2020.04.11


云南小吃鳝鱼米线以新鲜野生鳝鱼和优质米线为主料,佐以香菜、薄荷、葱花、韭菜、油辣椒、花椒油、大蒜油、酱油等配料,色泽鲜艳,红、白、绿相间,口味独特,麻、辣、鲜、香,滑嫩爽口。
鳝鱼米线的传说
鳝鱼米线的由来,民间流传一个故事,很久以前,有户穷苦人家晚年得子,亲朋纷纷前来祝贺。可是,他家穷得半年没吃肉,只有些许米线,但哪来的米线“帽子”呢,急得没法,老人就捉了些鳝鱼来做“帽子”待客。谁知,米线一端上桌,香味四溢,客人们尝了后赞不绝口,连问这种米线叫什么名字,主人随口答道:“鳝鱼米线”。从此,鳝鱼米线便逐渐流传开了。而且越制越精,越来越好。
食材准备
主料:野生鳝鱼、米线、猪骨汤、猪泡皮
配料:香菜、薄荷、葱花、韭菜
佐料:油辣椒、花椒油、大蒜油、酱油、草果面、八角、辣椒面、草果面、八角、昭通酱、姜、蒜等[1]
制作方法
1.用猪大骨熬汤备用;
2.香菜切段,薄荷洗净,葱切碎成葱花,韭菜切段烫熟备用,猪泡皮用水发开备用,鳝鱼宰杀后切三厘米左右小段备用;
3.炒锅放适量底油,油热后先放入蒜泥和姜末炒香,之后加入鳝鱼片大火炒熟,再依次加入辣椒面、草果面、八角、昭通酱炒香,之后再倒入适量猪骨汤、猪泡皮、盐、料酒、酱油、味精后用大火收水,待汤成浓汁后即可起锅成“鳝鱼帽子”;
4.米线用开水烫熟后大碗盛起,舀入滚烫的猪骨汤,浇上“鳝鱼帽子”,放上香菜、薄荷、葱花、韭菜、油辣椒、花椒油、大蒜油等佐料一碗地道的云南美食鳝鱼米线就大功告成了。

网友评论

12条评论

发表

网友评论

12条评论

发表

最新评论

浩德 9 0

🤪🤪🤪

04月13日 07:53

魔笛 7 0

老陋不陋

04月12日 23:15

达昆玉 7 0

好想吃啊

04月12日 21:07

舍不得闲 4 0

米线看着是我家红河州的。

04月12日 20:34

04月12日 19:12

文笔塔 8 0

这是建水的小吃

04月12日 11:47

远征 1 0

逗口水想甩个大碗

04月12日 11:12

流云 7 0

这个是我喜欢的

04月12日 11:04

04月12日 09:16

04月12日 04:58

岑寂儿 9 0

不吃不吃,从不吃鳝鱼

04月11日 23:47

阿光 9 0

好吃

04月11日 23:17

推荐文章

彩龙

Copyright © 2008-2022 彩龙社区 版权所有 All Rights Reserved.

免责声明: 本网不承担任何由内容提供商提供的信息所引起的争议和法律责任。

经营许可证编号:滇B2-20090009-7

下载我家昆明APP 下载彩龙社区APP