【科普小课堂】糖炒栗子为什么要用石头炒?

就像冰淇淋一样,几乎没人能拒绝糖炒栗子的诱惑。


因其口感绵糯、味道香甜,可谓是一款老幼皆宜的休闲食品。


但每次路过摊位,都会发出灵魂一问:明明是叫糖炒栗子,可为什么我们看到的都是“石头炒栗子”?


话说到此,细心的朋友可能都发现了。


炒栗子的锅里都会放一堆石头,这到底是怎么回事呢?别急,答案来了…


大家都看明白了吗?


原来炒栗子用石头是为了在栗子壳不被炒焦的情况下,炒熟栗子仁。


具体来讲,炒栗子是一个热传导的过程,高温火焰把热量传给炒锅,然后再传给栗子。


但栗子壳的比热容较大,很容易吸收炒锅传来的热量,又因热导率较小,短时间内不能将热量传给栗子仁。


最终的结果就是,栗子壳已经炭化甚至着火,而栗子仁却仍没有熟透。


所以,为了避免这种外糊内生的状态,人们在后续的炒栗子过程中加上了石头。


石头的质量很大,吸收热量的能力也较强,但它的温度却不会升高太快,这样栗子仁就有足够的时间被炒熟了。

(图文转载源于科普中国)

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文笔塔 7 0

这样的科普文章相当有趣味,质量也高,彩龙应该多发一些。此外还应该把此文章的内容做一些延伸,比如:炒松子要加小石子吗?炒板栗对小石子的大小要求有没有?用微波炉能炒板栗吗?等等

05月20日 18:55

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