“澳洲和牛”:入口即化 满口香浓

早就听说过澳洲和牛,一直想品尝,却只能在梦里,最近听说公园1903有一家,就去见识见识,果然名不虚传,真正的入口即化,都不用咀嚼,即使是没有牙齿的人也照吃不误。满口浓香,丝毫不夸张。可能有的人对澳洲和牛不太了解,专门查找,分享出来,以飨吃货。




如今健身已经成为全民运动,想要增肌获得美型身材的人也越来越多。而在食物中,牛肉就是天下独一无二的增肌好帮手,因为它富含的几类强大的增肌元素。


澳洲和牛

普通牛肉


和普通牛肉比起来,澳洲和牛拥有甜香的牛油味道,更有牛味。肥瘦相间,由于没有筋膜,所以口感十分嫩滑,入口即化,就像雪花一般。


只需要简单地煎烤,均匀分布的大理石油脂慢慢融化,一口咬下去,就会在嘴里溢出香浓的汁水。

因为气候、天然地貌和人文环境,天时地利人和,澳大利亚是众所周知的畜牧大国," 风吹草低见牛羊 "。

但其实

" 和牛 " 的概念来自日本,澳洲最初并没有传说中的 " 和牛 ",直至 1988 年,澳洲的养殖户才第一次将和牛的基因引进,让这种牛在澳洲生活,也就有了现在的 " 澳洲和牛 "。


澳洲是世界公认的 " 安全乐园 ",和牛自然也不例外。这里所有达到和牛等级的牛,都一定要经过严格的 DNA 认证,每一头牛都有一个 " 身份证 ",包括培育农场、出生日期、病例、" 父母 " 信息等等。



如果说日本和牛最大特点是入口即化,那么澳洲和牛则是在提升嫩度方面有自己的一套。


在澳洲,牧民有独门饲喂方法。你听说过吗,牛的情绪,也是影响肉质软嫩的重要因素!



澳洲人发现,在有压力的环境下生长的牛,肌肉颜色通常会比较深,肉质也会比较硬,于是牧民们想尽一切办法为牛放松和舒压,不让它们受到惊吓,肉质自然会非常软嫩。



第一代的澳洲和牛

是由 100% 血统的日本和牛,和 100% 血统的澳洲安格斯牛种杂交而成的,这种拥有 50% 血统的牛,通常被成为 "F1";



第二代的澳洲和牛

之后,F1 再与 100% 血统的日本和牛结合,拥有 75% 和牛血统的 "F2" 便出世了。之后便是 F3、F4。



第四代澳洲和牛

现在,虽然澳洲和牛已经进化到了第四代,血统高达 93.75%,但由于成本太高,平时大多能够吃到的澳洲和牛基本是 F1 和 F2。


澳牛日常

在澳大利亚,牛们通常过着两种生活——谷饲和草饲。


草饲牛的一生都在吃牧草。澳洲天然的风土条件优良,草饲牛大多以天然放牧的形式生活,所以肌肉里的脂肪含量比较少,吃的时候比较容易剔除,肉质也会很精瘦


而谷饲牛的前半生,是和草饲牛一样,吃的也是草,但当年龄达到 20 个月或体重到了 400 公斤后,牧民们就会开始用各种谷物混合的饲料来喂养。


所以谷饲牛的脂肪含量通常比较高,脂肪均匀分布在肌肉组织里,变成漂亮的大理石纹(Marbling),也就是油花。



目前市面上可以买到的澳洲谷饲牛,由于喂食谷物的天数越来越多,肉中的大理石纹也就越来越多,等级也随之越高。


澳牛等级


澳洲和牛最直接的等级分类,就是按照大理石纹,分为 M1 至 M9。越高级数的和牛,油花就越密。


M9 级别的和牛,油花最丰富,而且分布也最均匀,口感自然最好。


通常我们买的都是 M4-5 级别的和牛,大理石纹适量,分布比较均匀,这种和牛最适合拿来涮烫。


至于最顶级的 M9 澳洲和牛,只要稍稍煎烤,就会散发天然的牛油香,多汁柔嫩,入口即化。


部位的不同,和牛的口感也会有差异


澳居乐业在此为各位美食家诚意推荐四个部位的肉。


肉眼 Rib Eye

喜欢牛肉的人绝对不会放过牛脊背第七根至第十根肋骨之间的无骨部分。


这个部分的肌肉不会经常活动,所以肉质柔软多汁,均匀地布满雪花纹脂肪,香味也最浓郁


肌肉的圆形横切面形成的 " 眼 ",在烧烤时脂肪能溶化到肉质里,所以有人说,最懂得吃牛排的人通常最喜欢的就是肉眼。


肉眼如此优秀,无论用哪种烹饪方式,需要注意的是不要过熟,三分最佳,

这时放入口中的和牛渗着鲜嫩的汁水,如分子一般的细嫩。


西冷 Sirloin

西冷也译作沙朗,基本上是取自牛背脊一带最柔嫩的肉,但具体位置的不同,口感也有不同。


比较正宗的西冷是取自牛后腰脊肉,含一定的肥油,在肉的外沿带有一圈白色的肉筋,总体上来说肉质的韧度强,偏硬,很有嚼头


切肉的时候需要连筋带肉一起切。一般来说,西冷牛排不能煎得太熟,否则很容易偏老。


牛臀肉 Top Side

取自后腿近臀部的肉,外形呈圆滑状。脂肪含量少,口感略涩,属于瘦肉,适合把整块用来烧烤。


质感虽然不如肉眼嫩滑,但胜在肉味更浓郁,非常有嚼头


牛柳 Tenderloin

牛柳由于是长在牛的脊骨之内,数量非常少,所以是牛排餐单上价格最高的一个部位。


这部分的肉因为活动少,肉质自然也是全牛中最细嫩的


但唯一的缺点就是肉味比较淡,也不如外脊、肉眼等有嚼口,因此比较受女性的喜爱。


烹饪窍门

澳洲和牛一般只需要简单的煎烤就很美味,有几点是需要注意的:

 不需用任何调味料去提前腌制,只要海盐和黑胡椒调味即可,享受的就是澳洲和牛原本的鲜美。

 食用的前一晚,需将冷冻牛肉提前放冰箱冷藏室解冻。

 煎牛排时可大火封汁,待锅足够热后,再将牛排入锅煎制,随后用中火加热。

 等牛排煎好以后一定要静置几分钟,让牛肉内部继续升温,稳定汁水。







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05月25日 11:46

05月22日 23:57

艾庆玮 11 0

肚子都看饿了

05月22日 23:18

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阿光 9 1

美食的诱惑!

  • 作家协会  : 被诱惑的都是吃货

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  • 作家协会  : 和牛和牛,它就是牛

    2020-05-23 01:04 0

05月22日 20:40

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