高黎贡山雪水滋养的竹叶菜

昨天在汇集植物王国云南各地食材的篆新市场看见一种叫竹叶菜的野菜。以前没见过,没吃过,那就买点来尝一尝。

既然叫竹叶菜,形状也像竹笋,想必跟竹笋性味相似,可能含草酸,为了健康,先用开水淖烫一下再清炒。

入口先觉得有点微苦,不过有回甘。味道确实像竹笋,但没有竹笋的纤维感,比竹笋更细嫩爽脆,还有点像芦笋。细细品味,感觉到很浓郁的清鲜,我这样用词有点矛盾,但就是这种感觉。

竹叶菜口感如此清鲜,用她煮三鲜汤、炖鸡汤应是极好的食材。菜品形象完整颜值颇高,可以说是很高级的一种野菜。

晚上上网顺手查了一下,证实了我的感觉精准。原来竹叶菜是来自高黎贡山雪线以上的高山野菜。

竹叶菜一般生长在高黎贡山和碧罗雪山海拔3200米左右的雪线以上,绝对没有污染的高山地带。每年四月中旬后,随高黎贡山积雪融化而萌发,竹叶菜和其它各种野菜以及数不清的菌类才竞相生长。当地傈僳语称为“果俄”,5至7月份是最佳采摘期。

竹叶菜(学名鹿药草smilacoler Caci-Bakem Hookr)。经科研部门(中国科学院昆明植物所、云南农业科学院)科学化验证明其食用部分蛋白质含量高达27.44%(以干物质计)、蛋白质中7种人体必须的氨基酸比较丰富。还含有脂肪、多糖、维生素及人体需要的多种营养性微量元素。竹叶菜性微寒,色深绿,有健胃、消痰、清火排毒,降糖降压等作用。

竹叶菜谷安酸含量高达6681.87mg/100g,还可代味精使用,做汤或清炒食用。难怪吃起来满口都是春天的味道,人家自带味精,我只能用“浓郁的清鲜”这样矛盾的词语来形容她。

我买的价格是80元1公斤,当时颇有点嫌贵,就那么一小点就20元钱。看到来自高黎贡山雪线以上的高海拔,采摘辛苦,辗转运输,又难得如此好口味,就性价比说,很值得。

再附上三张来自网络的图片,前两张是刚长出和开花的竹叶菜,后一张是刚采摘的竹叶菜,手里那一把竹叶菜剥掉外皮该是一支支雪白的象牙吧?如有口福吃到,用江南话说“那该鲜得掉眉毛”了!


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最新评论

韦嘉萍 6 0

谢谢科普

05月29日 12:43

魔笛 7 0

有一点点像草芽

  • 自由电子  : 是的,但比草芽更嫩,自带味精口味更鲜。

    2020-05-29 10:24 0

05月28日 16:59

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