黄牛头与狗脸青

      黄大香是宣威徐兄告知我黄牛肚菌的称呼,曲靖方言在云南方言语系中,一枝独秀。

      抑扬顿挫,活泼生动,天生自带一种幽默感。

      红河方言则温婉些,不慌不忙,红河把此菌叫做黄牛头,诚然,此菌巨大的体形,凸凸凹凹的菌帽,让人联想起黄牛的脑袋,也有的地方把它叫黄癞头。

      然而总是想起徐兄的称呼:黄,大,香。

      乡土,地气,把此菌的色香味美都概括啦。捡菌子的时候,捡到黄牛头,有一种丰收的成就,此菌又肥又大,体形巨者能把一整个篮子覆盖,颜色金黄,味道喷香,长老后有些微酸,口感滑腻。我吃过几次,自己亲手拾的,团团如盖,筋壮骨强,炒出来香喷喷,十分下饭。

       此菌市场价值高,外形英俊,味道鲜美,是菌中的型男。

       菌子长老后,菌帽巨大如伞,金斑点点如同豹纹,见到一个山民捡到一片黄牛头,盛满了背篓,像背着一只金钱豹。


       狗脸青是类似于青头菌的一种菌类,口感比青头菌差一些,在灌木丛中,运气好遇到菌窝,遍地都是,夸张到村民用担子来挑,当然这是在自然没被破坏得严重的地方。对它的命名,大概只有建水人民这么叫,别处叫什么不知道。此类菌子食之无味,适合煮火锅,炒酸菜之类,有佐才,相得益彰。老人常常用它来晒干菌,砍一架棠梨刺,把叶子剔了,把菌子洗干净用盐巴腌制,每一根刺上戳着一个干菌,挂在屋檐底下,是滇南乡村特有的景色。

      某次跟随昆明松华坝附近的朋友上山拾菌子,看见也有,他们也叫不出名字,胆子更大,也不管叫什么,拿来就吃,和一种小小的叫皮条菌的东西煮了一锅。那顿菌子,吃得很壮烈,就像投名状,别人都吃了,你不吃?算不算朋友?就你怕死?

       官渡区人民和北市区人民,口音相似,性格相似,豪爽,嗜酒,把五发音作“藕”,“吃吃吃,怕哪样?”,又吃菌,又喝酒,我胆战心惊,见他们把各种认识不认识的菌子丢在一起,煮成一锅。又从珍藏的罐子里打出一些酒,一口一个弟兄,长我数十岁的忘年交刘德兄也是有些迟疑,我两个面面相觑,骑虎难下,心中惜命,惴惴不安,但是几分钟后掐着装白酒的扁碗面红耳赤的干杯,一筷子一筷子的吃菌子,大有嵇康喝酒,“死便埋我”的豪气。

       后来我们都没有中毒,可见一方水土养一方人。

       如大红菌,在普洱,晒干后煮鸡,那是招待贵客的美味;在红河许多地方,也可以食用,我就吃了许多,这种菌子稍带苦味,炒了之后会染色把其他菌也染红;可是在其他地方,万万吃不得,一朵要人命。


       黄大香,黄牛头,属于牛肝菌属,味道滑嫩鲜香,菌帽下面密集呈海绵状;而狗脸青,青头菌又是另一种菌类,菌帽下呈梳子状。牛肝菌一般在离家比较远的山林中才有,云南红松林,山清水秀,青草松针,才有此类山珍,得之不易。而狗脸青多长于屋子背后的灌木丛,不用爬山涉水便可以捡到,年纪大些的老人,妇孺,早起拎着篮子,屋后的山林走一圈,就可以得一篮,拎去河边洗净,炒食,或晒干菌。外婆家就在山腰,儿时外婆家就是乐园,房前有葡萄,有桃子,屋后有树林,有菌子,整个暑假,有一半的时间,我们几个小孩都是在外婆家度过,每次爬山过后,运动量大,饥肠辘辘,外婆从锅里抬出温热的饭食,炒菌子,焖鱼,扁豆茄子,又打开甑子的竹盖,盛白花花的米饭,我们总是吃得碗底朝天。有时大人农忙,忙不得招呼,自己用开水泡冷饭,抹一点卤腐,也能豁一碗。

       家有一老,如有一宝,外婆在,老家永远是充满亲情和温馨快乐的所在。

       外婆一走,老家,便只是一个普通的老房子了,令人不忍回首。


      对菌子的命名,滇南人民也充满了想象,看不起的,不好吃的,不能吃的,把它叫做什么?记忆深刻的几种有:“猫脚杆菌”“马脚杆菌”“粉面菌”“蚊子撒sui(尿)菌”“蒜菌窝窝”“刷手蓬”“豹子眼睛珠”“石灰菌”“毛姆鸡”“土蛋”“背土菌”“辣子菌”……

       尤其是“蚊子撒尿菌”,不知道是哪一个人首先对此命名并得到了大家的认可,这种菌子一般长于树脚,外形乍一看以为是黑牛肝菌,拔起来看颜色更淡,灰白,有一种假货既视感,旁边总是嗡嗡嗡的围绕着几只花蚊子,大概这是它得名的原因罢。

       这些名字,和狗脸青一样,像一道当地密码,能解锁你无数美好回忆。


网友评论

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最新评论

杨建东 0

美味啊

10月30日 23:39

泓景 0

菌子好吃。

10月14日 18:36

cuihu 0

喜欢!

10月04日 09:25

小埋 0

想起小时候拾菌子

09月30日 22:26

欧阳欣 0

只吃过

08月31日 15:35

杨柳 0

有意思

08月07日 08:36

听风者 0

我怕,不敢吃

07月21日 16:22

jghjkj 0

狗头青是青头菌么

  • 瑾楠  : 长得有点像,只是没有青头菌的花纹,呈青紫色,也十分漂亮

    0

07月04日 21:47

彩龙社区 0

您的文章已被推送至“我家昆明”APP,感谢支持。

  • 瑾楠  : 推送的图片配错了,那个不是黄牛肝菌,麻烦更改一下,致谢

    0

07月03日 21:17

金瓶松 1

前几年看楼主 还是白马银枪小将军 如今已经长成文学菌中型男

  • 瑾楠 回复@ 金瓶松  : 糊里糊涂过来几十年,回首真可怕,

    1

07月03日 14:53

彩龙社区 0

您的文章被推荐至彩龙社区头图,期待您更多优秀作品,感谢支持。

07月03日 14:19

袁缁衣 0

这些云南人民的特供,名号真是丰富多姿!期待阅读这陆陆续续的盘点! 黄-大-香,像极了一个吃苦耐劳身强力壮又自带朴实风情的妹子的名字!

07月03日 11:42

薛子风 0

曲靖方言在云南方言语系中,一枝独秀。抑扬顿挫,字正腔圆,天生带有一种幽默感。 曲靖人表示太受用了,哈哈

07月03日 10:00

扣子 0

小时候最喜欢去山上捡菌了

07月03日 09:30

少女维特 0

菌中型男,很形象呀哈哈哈

07月03日 08:36

禾烨 0

好有趣的名字!

  • 瑾楠  : 你们家乡叫菌子有什么好玩的名字,一起探讨哈

    0

07月03日 08:31

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