吃菌那些事

每逢夏季,天气时晴时阴,温度忽高忽底,几阵雷雨过后,林间田野里,形态各异、色彩纷呈的菌子就竞相闪亮登场了:令人又爱又恨的各色牛肝菌,灰头土脑的干巴菌,秀外惠中的鸡枞,朴实无华的北风菌,披红戴绿的大红菇、青头菌,形如珊瑚的扫帚菌,状似牛眼的马勃菌,高贵的松茸,珍稀的金耳,体态婀娜的竹荪,相貌丑陋的块菌,肥硕的老人头,纤细的皮条菌,洁白的蘑菇,金黄的鸡油菌……云南人吃菌的欲望就在这琳琅满目的诱惑中瞬间被点燃。

记得幼时,我们住在小县城,人少菌子多。每逢赶集,总要买菌子来改善生活。那时食谱比较单调,菌子不是做汤,就是素炒。无论怎样做,家人都吃得津津有味。但也有少数人不喜欢吃菌子,说是吃了“寡”,就是肚里没油水,饿得快的意思。当时我不理解,那么好吃的东西,居然还有人不喜欢?!

炒菌子的标配是辣椒和蒜瓣,除了调味,其中的大蒜据说还有解毒作用。民间流传的说法是:吃炒不熟菌子会中毒,吃炒糊了菌子也会中毒。所以大蒜炒熟了,菌子就炒熟了,大蒜变黑,菌子就有毒。因此,每次炒菌子,都要放很多大蒜,尽量多放油,避免把菌子炒糊。实在油少,就加点水煮一煮。每年,也会听说有人吃菌中毒。一般是吃牛肝菌见到红红绿绿的小人人,过几天就好了。严重的也有因吃菌丧命。老人告诫说:不认识的菌子不要食用!

牛肝菌种类较多,我们喜欢的有见手青、黄赖头、黑木碗等。白牛肝又叫羊肝菌,味淡,吃的人不多。没想到八十年代后,白牛肝特别受到老外青睐,成了大宗出口创汇的商品。

出口创汇的主力还有松茸,有的地方又叫大花菌,老鹰菌,剥皮菌等。早先云南人也不喜欢吃,认为有股药味。有些地方的采菌人看到,一脚就将其踢飞了。有几年我家住在黑井古镇,那里鸡枞不多,当地人把松茸外皮剥下晒干,留待以后炒韭菜吃,剥了皮的松茸用油炸了当调味品,价格比鸡枞便宜。后来松茸出口日本,价格一飞冲天,一般人就更不吃了。

据说日本人喜欢松茸,是因为二战美国在广岛、长崎投原子弹后,唯一能生长繁衍的就是松茸,被视为生命的奇迹,认为吃松茸可以强身健体。另一种说法是幼时的松茸形状很像男性生殖器,日本人信奉“以形补形”。

云南人最喜爱的是干巴菌。干巴菌不像其他菌子那样,头戴可爱的帽子,身姿亭亭玉立。样子怪怪的,像个变了形发霉的烂松果,脚部有泥沙,中间还夹有松针、杂草,泥沙,很难清捡洗净,但味道像干巴一样醇厚,一片入口,满嘴留香。如果加个鸡蛋、几粒火腿丁同炒,味道更加曼妙。这么好的美味,我却碰到过一位不喜食的上海人,说像是在吃枯树皮,这让我这类干巴菌的拥趸不免有些惆怅。

除了干巴菌,云南人最喜欢的非鸡枞莫属。因此,鸡枞也被云南人比喻为人中翘楚,哪家要是出个人才,就说那家出了朵大鸡枞。

当年,我当知青的地方有埋鸡枞饭的习俗。说是将米饭埋在地里,以后会长出鸡枞。那时,我觉得挺迷信的。后来知道鸡枞是生长在蚁巢上的,鸡枞的种子要经过蚂蚁的消化系统才能发芽。因此,说鸡枞是蚂蚁种的也不为过。我猜想:也许是米饭引来蚂蚁筑巢,然后在蚁巢上生长出鸡枞。

鸡枞吃法很多,最经典的是油鸡枞。每到吃菌季节,几乎家家户户都自制油鸡枞。在食用油按人头供应,平时炒菜都舍不得放的年代,大家都把油攒着,待鸡枞大量上市时,毫不吝啬地用来炸油鸡枞。

买来鸡枞,要及时小心地将鸡枞脚上的泥刮去,用南瓜叶或刷子在清水里一根一根的洗,力度不能太大。这是个功夫活,费时,得有耐心。洗净,沥干水,把鸡枞撕成小片,配上干辣椒、大蒜、盐等佐料,在油锅里把鸡枞炸成金黄有嚼头就大功告成了。油鸡枞很香,可作为小零食。吃面条或米线,没有肉帽,加一勺鸡枞油,立即鲜香味猛增。而且,它可以长时间存放,直到来年新鸡枞上市都不坏。鸡枞含水量高,炸的时间较长。每次炸鸡枞油,我和母亲都要忙到很晚才能休息。

多年后,我在外地,收到家里托人带给我的油鸡纵,阵阵鸡纵香,牵出浓浓故乡情,时时缠绕在心头。

八十年代后,人工菌开始流行,一年四季都可以吃鲜菌,且价格便宜,只是品种有限,口感比不过山野菌。人们也认识到,菌子不仅味美,更是对人体有益的健康食品。渐渐地,吃菌子成为大众生活时尚的新象征。

这些年,城市越来越大,人口越来越多,野生菌越来越金贵,成了名副其实的山珍,一天一个价,大众化的青头菌、牛肝菌,贵时数百元一公斤,便宜时也要近百元一公斤。在号称野生菌王国的原产地,吃野生菌甚至比吃海鲜还贵,工薪族只能偶尔买一点解解馋。

野生菌,看上去很多,却离城市普通人的生活渐行渐远了。多么怀念小时候隔三岔五就能吃菌子的那些日子。


网友评论

3条评论

发表

网友评论

3条评论

发表

最新评论

07月16日 23:37

07月15日 21:06

07月15日 20:19

推荐文章

彩龙

Copyright © 2008-2020 彩龙社区(https://www.clzg.cn) 版权所有 All Rights Reserved.

免责声明: 本网不承担任何由内容提供商提供的信息所引起的争议和法律责任。

经营许可证编号:滇B2-20090009-7

下载我家昆明APP 下载彩龙社区APP