又到了最好的吃菌季节,来说说你最爱吃的是哪种菌

雨季带来了让人犯愁的地方,比如,传说中要作妖的“7·20水漫昆明”,把防汛部门忙坏了。不过,雨季也带来了让人欣喜的地方,比如,云南野生菌大量上市,价格从每公斤上万元“跳水”到每公斤数百元百十元。


嗯,吃菌品尝山珍正当时。快来说说你最爱吃的菌子是什么?


青头菌

洗净,放上姜蒜,最好再配几片火腿或者腊肉,把汤煮到粘稠,趁热喝一碗,然后再汤泡饭,那种滴滴香浓,不要说你没有流口水。


青头菌其实是个很有意思的菌子,据说都是以成对形式出现,深林中只要发现一朵,在不超出一米范围内必定能发现另一朵,这是不是有点情侣的味道?


是情侣,就一起喝青头菌汤吧!

见手青

顾名思义,见手青就是手碰触后菌身就变为青紫色的菌子。这是一种非常魔幻的菌子,据说是喜欢以身试毒的云南人的最爱。


见手青是牛肝菌的一种,它最为人津津乐道的地方在于,烹制不当,或者简单说就是烹制不熟,容易致幻,也就是网友们常说的“会看到小人人”。


最近有篇报道说:《误食见手青!云南女子吃野生菌后看到小精灵》。怎么样,是不是很刺激,你是不是也想有这样的人生体验?

牛肝菌

在见手青之外,我还是想把牛肝菌单独列出来。这实在是因为,配以火腿、腊肉,以及干椒或青椒炒熟的牛肝菌,实在是太美味太下饭了。


牛肝菌种类很多,有的单凭颜色之别就被人们命名为黄牛肝,白牛肝,黑牛肝……这里姑且把能吃的牛肝菌,都纳入进来。牛肝菌通常菌体较大,菌伞肥厚,菌柄粗壮,两三朵就够炒一大盘,而且极易清洗,懒人又想吃菌子杀馋,牛肝菌是不二选择。


你有什么样的吃牛肝菌的故事,不妨来跟帖说几句。

鸡枞

作为云南人,家里没有常备一瓶炸好的鸡枞佐餐,好像有点说不过去。鸡枞是食用菌中的珍品之一,富含人体必须的氨基酸、蛋白质、脂肪,还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸。


这么说就太专业了,反正简单一句话就是:香!无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖,清蒸或做汤,鸡枞的滋味都很鲜美,堪称菌中之冠。


美味鸡枞,佐餐良品。怎么样,你是不是应该准备一瓶鸡枞菌,或者鸡枞油了?

松茸

松茸估计是野生菌中的贵族了,反正我是这么觉得,或许是因为它超贵吧。据说,日本人称松茸为“蘑菇之王”,我觉得这个称谓很符合松茸的身份。


新鲜的松茸,肥厚嫩白,有浓郁的香气。晒干的松茸,我记得,煮汤时舍不得多放,也就放了五六片吧,结果,那汤居然就很香浓了。


松茸,常生长于松林或与针阔叶混交的林地,每年七、八、九月出菇,为天然药用菌,系我国二级濒危保护物种,而云南产者为佳品。怎么样,身为云南人的你,是不是不仅感受到了那份浓香,还分享到了身为云南人的荣誉?

干巴菌

前面说过,牛肝菌极易清洗。而与之相对的,极难清洗的菌子,怕得属干巴菌。干巴菌经常生长于幼龄至中龄松树下,大树下很少出现。


在正常年份,品质好的干巴菌价格可达到每公斤1000元/,就算是在7-9月的盛产期,价格一般都为猪肉的10~30倍——我是说正常年份,去年和今年二师兄这么贵,怕就不好对比了。


干巴菌菌香浓郁,嚼味鲜甜,滋嫩,回味醇香悠长,内含粗蛋白。我是不是应该介绍你们去顺城附近的一家店吃碗干巴菌炒饭?嗯,太贵了,算了算了。

野生菌家族种类庞大,那些美味安全的,不知道带给了人类多少口福,而那些美味有毒的,又不知道给人类带来了多少悲伤。


吃归吃,你们一定要安全啊!

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最新评论

盐焗星球 3 0

火炭菌!太下饭了简直!

  • 江枫  : 你对稀奇品种很有研究哦

    2020-08-18 10:32 0

08月04日 15:13

枫心透明 4 0

松茸鸡枞

  • 江枫  : 会吃

    2020-08-04 14:53 0

07月31日 19:59

小埋 4 0

啊啊啊,开头的青头菌看着就很好吃的样子

  • 江枫  : 哈哈,精心挑选的图啊

    2020-07-31 17:40 0

07月31日 17:25

飞机 3 0

牛肝菌

  • 江枫  : 喜欢

    2020-07-31 17:40 0

07月31日 17:25

科林 3 0

只要不中毒的我都爱吃!!!!

  • 江枫  : 我也是

    2020-07-31 17:40 0

07月31日 17:23

dream007 1 0

想看小人人~

  • 江枫  : 胆儿肥

    2020-07-31 17:41 0

07月31日 17:21

宇聪·合.avi 4 0

必须凉拌见手青了嘛

  • 江枫  : 服了

    2020-07-31 17:41 0

07月31日 17:19

GLF 5 0

只吃不认识

  • 江枫  : 有福之人

    2020-07-31 17:41 0

07月31日 17:18

khinkhin 1 0

昨天和前天都吃了青头菌,自己做的,还不错,哈哈,准备再去入手青头菌屯起来~

  • 江枫  : 厉害了

    2020-07-31 17:41 0

07月31日 17:17

霍去病 3 0

至今还没品尝过一顿jie火锅

  • 江枫  : 其实我觉得火锅混杂了多种菌子,有串味的嫌疑

    2020-07-31 17:42 0

07月31日 17:15

小虫 4 0

昨天吃了顿jie~吃了一大碗吃饭~长胖指日可待

  • 江枫  : 哈哈哈,幸福地长胖

    2020-07-31 17:42 0

07月31日 17:13

沐子四柚 1 0

那喜欢的菌可太多了 哈哈

  • 江枫  : 慢慢吃

    2020-07-31 17:42 0

07月31日 17:12

袁鸿凯 4 0

鸡枞也行

  • 江枫  : 嗯嗯

    2020-07-31 17:43 0

07月31日 17:12

袁鸿凯 4 0

羊肚菌最爱

  • 江枫  : 羊肚菌有野生的么

    2020-07-31 17:43 0

07月31日 17:12

Lorry 3 0

干巴菌好香,但是就是不好打整

  • 江枫  : 是呢

    2020-07-31 17:43 0

07月31日 17:10

noble 3 0

不吃菌的云南人完全不懂你们的快乐

  • 江枫  : 你缺失了一大人生乐趣

    2020-07-31 17:43 0

07月31日 17:10

Ling 3 0

干巴菌

  • 江枫  : 支持

    2020-07-31 17:45 0

07月31日 17:07

阿苏_Christine 4 0

已经吃了两顿jier火锅~

  • 江枫  : 幸福

    2020-07-31 17:45 0

07月31日 17:07

且金风吟 4 0

牛肝菌拌饭好吃

  • 江枫  : 同感啊

    2020-07-31 17:45 0

07月31日 17:07

  • 江枫  : 去吧

    2020-07-31 17:45 0

07月31日 17:06

唐小鱼儿 4 0

菌子都很喜欢呀

  • 江枫  : 会吃

    2020-07-31 17:45 0

07月31日 17:06

吃了吗 4 0

明天再炒一顿吃吃,

  • 江枫  : 厉害

    2020-07-31 17:45 0

07月31日 17:05

小虫 4 0

最爱奶浆菌~

  • 江枫  : 有机会我也试试

    2020-07-27 16:10 0

07月27日 09:14

且金风吟 4 0

鸡枞煮汤鲜

  • 江枫  : 应该是

    2020-07-27 16:10 0

07月25日 15:19

啊!绿豆糕 2 0

都喜欢吃,不过最爱是干巴菌。

  • 江枫  : 我也是

    2020-07-27 16:10 0

07月24日 17:01

反骨不酷 3 0

小时候不懂菌有什么好吃 现在get到了

  • 江枫  : 嗯嗯

    2020-07-24 14:35 0

07月24日 10:34

袁鸿凯 4 0

羊肚菌当然最爱啦!

  • 江枫  : 额,没吃过

    2020-07-22 11:12 0

07月22日 09:00

沐光四合 1 0

不会中毒吗

  • 江枫  : 就是要防这个

    2020-07-22 11:12 0

07月21日 22:32

山鹰之歌 10 0

长知识了

  • 江枫  : 那就好

    2020-07-22 11:11 0

07月21日 22:09

  • 江枫  : 多谢

    2020-07-22 11:11 0

07月21日 21:32

廷廷 4 0

喜欢没有毒的野生菌

  • 江枫  : 那是

    2020-07-22 11:11 0

07月21日 21:09

风的颜色 7 0

最爱吃干巴菌,因为美味又无毒!

  • 江枫  : 哈,就是贵

    2020-07-22 11:11 0

07月21日 21:08

李存梅 6 0

各有各的吃尝。

  • 江枫  : 那倒是

    2020-07-22 11:10 0

07月21日 20:13

  • 江枫  : 多谢

    2020-07-22 11:10 0

07月21日 18:58

  • 江枫  : 谢谢

    2020-07-22 11:10 0

07月21日 18:50

伽蓝七七 3 0

很多人都爱的鸡枞为啥我吃着一般,是我的打开方式不对?

  • 伽蓝七七 回复@ 江枫  : 新鲜的

    2020-07-24 17:32 0

  • 江枫  : 你吃的怕是油炸人工菌……

    2020-07-21 18:04 0

07月21日 17:57

伽蓝七七 3 0

松茸蘸芥末生吃,最爱~~

  • 江枫  : 很酷的吃法

    2020-07-21 18:03 0

07月21日 17:56

吃了吗 4 0

鸡枞最好吃,见手青炒得好也香呢

  • 江枫  : 嗯嗯,看来是个吃菌行家

    2020-07-21 17:44 0

07月21日 17:30

khinkhin 1 0

想买了自己做着吃又有点害怕看见小人人,毕竟厨艺不好,唉唉,有机会还是出去享受吧!

  • 江枫  : 哈哈,自己弄强烈推荐青头菌

    2020-07-21 17:04 0

07月21日 17:03

khinkhin 1 0

有没有人知道铜绿菌,小时候的最爱,烤着吃撒点盐贼香。。

  • 江枫  : 听说过,不过你这个吃法太前卫了,不会那个看到小人人吧

    2020-07-21 17:04 0

07月21日 17:02

嗯. 3 0

奶浆菌

  • 江枫  : 听过,应该也吃过,只是没尝试过自己弄

    2020-07-21 16:59 0

07月21日 16:58

刘较瘦 4 0

香菇算菌吗

  • 江枫  : 算吧,只是那个都是养殖的吧

    2020-07-21 16:58 0

07月21日 16:57

娟子 4 0

鸡枞,青椒炒青头菌,想吃可以看见小人人又不遭罪的菌~

  • 娟子  : 不炒着吃要咋个吃

    2020-07-21 22:17 0

  • 江枫  : 哈哈,好嘛,青头菌炒着吃,你确定不浪费?

    2020-07-21 16:58 0

07月21日 16:52

阿苏_Christine 4 0

炸鸡枞 干巴菌炒饭都好吃

  • 江枫  : 非常非常赞同

    2020-07-21 16:57 0

07月21日 16:48

阿苏_Christine 4 0

青头菌煮小瓜洋芋

  • 江枫  : 感觉会混淆菌子的纯味了……

    2020-07-21 16:56 0

07月21日 16:48

宇聪·合.avi 4 0

还有地州上叫的一种叫马屁泡的菌子,昆明也叫这个名字么?

  • 江枫  : 不知道了,我知道一种滑肚子,摸着很顺溜

    2020-07-21 16:49 0

07月21日 16:47

宇聪·合.avi 4 0

见手青真的香,但是今年实在吃不起,买点青头菌烩一下吧……

  • 江枫  : 哈,最近应该不算贵了

    2020-07-21 16:49 0

07月21日 16:46

江枫 4 0

我想尝试见手青

07月21日 16:43

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