云南野生菌攻略丨野生菌鲜到让你哭泣,坐着高铁来武定吧!

每年的农历五月到十月,云南人津津乐道的趣事之一就是—捡菌、识菌、做菌、吃菌。听不完、道不尽、就像微博热搜的话题一番C位出道。云南人靠山吃山,野生菌,挑起了滇味的半壁江山。



菌子,野生的味最好;

野生中,海拔高的更好。

一山更比一山高的云南,原始而纯洁的森林中,各种野生菌陆续的冒头出来,吃货们的食指,就跟土里的野生菌一样,蠢蠢欲动了。

而在云南武定,拥有得天独厚的自然环境,造就了当地丰富的野生菌资源。在菜场、每家每户的饭桌上、大大小小的餐厅、农家乐...都可以品尝到各式各样美味的野生菌。




鸡枞菌、干巴菌、牛肝菌、鸡油菌、羊肚菌......让你吃到扶墙出门,这是一场大山的盛宴。








鸡 枞

这个季节来到武定,什么都可以不吃,但是野生菌是必须要吃的食物;最新鲜、最本味的野生菌让你的旅途快乐放大100倍。



最受欢迎的当属“鸡枞菌”。鸡枞菌不仅可以煮、炒、炸、鸡枞油......各有各的不同;鸡枞和别的野生菌不一样,它是跟冬笋一样长在土里的,一旦破土而出就老了。

嫩鸡枞适合切片煮汤,汤是鲜甜的,汤呈奶白色;不老不嫩的,适合切丝,用青椒清蒸,味道简直是原汁原味;而遇到老的鸡枞菌,可以用来油炸,保持时间更久;油鸡枞特有的嚼劲,香气浓郁。


来到武定,在当地品尝一顿鲜汤,感受破土而入就被端上饭桌的鲜美;离别时还可以带一瓶鸡枞油当做伴手礼,煮面时撒上几滴鸡枞油,放上些许油鸡枞点缀,味道不要太好。


干巴菌

鸡枞鲜美,但武定最为推崇的菌还是干巴菌

干巴菌有一种独一无二的香,嚼味无穷

别看它长得不像菌,像一朵朵木耳

但适合做炒菜的配料

来上一碗干巴菌炒饭,品尝到特有的清香



多到你吃不完的美味

正如你看到的一样,野生菌多到你吃也吃不完。

来武定,别忘记吃青头菌,平价菌中的战斗机,口感滑嫩。



别忘了吃牛肝菌,因为肉质细嫩似于“牛肝”,是一种非常稀有的野生菌;每一朵牛肝菌都是大自然的馈赠。



最后别忘记带几瓶鸡枞油回去,可直接食用、可下饭、可炒菜、可煮汤、也可以拌面......鸡枞油是神奇的料,瞬间让饭菜、面条、汤汁增味。



来武定

我捡野生菌养你

如果想让野生菌之旅更难忘,还可以亲自去狮子山体验一把采摘野生菌。

一场大雨,一次暖阳,唤醒狮子山中的野生菌,来狮子山开启一段捡菌的盛宴吧。



1

青头菌

因颜色青绿而得名,多带花点,很漂亮,味道平淡嫩滑,营养丰富。食用方法很多,可煮、烧、炒、油炸等。


2

刷把菌

近几年来数量在慢慢减少,口感相当好,味道媲美鸡枞。因形如刷把而得名,该菌体形俊俏,色泽秀美。其味鲜甜爽囗,吃法多为炒吃或煮吃。


3

牛肝菌

牛肝菌是珍稀菌类,味道鲜美,香味独特,营养丰富,是不可多得的佳肴。吃法多种多样,可炒、可煮,油炸等。



4

见手青(葱菌)

因用手刮伤菌体便宜会出现蓝绿颜色而得名,类似牛肝菌,味道鲜美腻滑,营养丰富。吃法多样,可煮、炒、油炸等,记住一定要煮熟煮透。武定人还叫它葱菌。



5

大红菌

红菌以朵大脚粗,颜色深红者为佳,吃法可煮清汤,煮鸡,炒、焖等,记住一定要煮透,特别是炒吃的,一定要焖煮透。不过这个菌有点复杂,有的乡镇的可以使用,有的乡镇的不能食用哦。一般朵小脚细有苦辣味的红菌是有毒的,不能吃。必须谨慎。



6

皮条菌

皮条菌,也可用来炸油,有自己特殊香味,营养丰富,吃法同鸡纵。



7

干巴菌

据说,干巴菌含有抗氧化物质,具有延缓衰老的功效。且不说功效,干巴菌本身那鲜美味道,独特浓香,让人吃了还想再吃。干巴菌与其他菜烹炒,更能提高鲜度和风味。干巴菌吃法很多,多为炒吃、油炸等。



8

铜绿菌

铜绿菌隶属于菇类的一种真菌,食用有一些也可供药用,用于抑制肿瘤试验方面效果明显。肉质,脆,易腐烂,色泽鲜艳。



看了那么多,有木有心动。不过,菌虽然美味,但也很容易食物中毒,所以一定要注意。

“原味”的狮子山

品尝完无尽的野生菌,味蕾达到享受最大值后,可以徒步登上原生态的“狮子山”,不登狮子山,枉来武定游。



狮子山和野生菌一样,都是原生态的。几千年的历史,承载了一代又一代武定人。

狮子山不仅有山茶、马缨花、牡丹和芍药这四大“花仙”,更有秀美的原始森林,挺拔的参天古树,闻名的佛教圣地及恒古的寺庙群。这就是为什么我说狮子山还是那个“原味”的狮子山,你来不来,它都在那里!



从山脚登2219级台阶,一路追忆狮子山几千年的历史,漫长的台阶上有着来来往往的登山者,仿佛一长队蚂蚁要爬上雄狮的额头观看远处的美景。



年复一年,如约而至的野生菌,拾菌人,把菌子烹调成美食的人;学着吃菌和享受菌的人......

日复一日,一直在那里的狮子山,传承着佛教文化,接纳着一代又一代的武定人........

不多说了,看饿了。

来武定我带你捡菌、爬山 ~



-End-

【编辑】阅云南 叶子

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最新评论

涯夏 7 0

现在坐高铁方便多啦。

07月12日 09:04

少女维特 7 0

流口水了

07月11日 18:19

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