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秋天给你买一杯宝珠梨味的奶茶吧

9个赞 2条评论 2次分享 3398次阅读 2020年09月30日 10:58

秋天给你买一杯宝珠梨味的奶茶吧

风之末端

昆明秋天是什么味道？在我的记忆里面。是湛蓝的天空，是爽利的秋风，是家中飘出来火腿月饼的香味，还有梨子的香味。中国人在吃的方面十分注重顺时养生，什么时吃什么物产，在过去，不能乱。这原因是过去自然条件的限制，归根到底，自人类进化多少万年以来，人体本身与大自然形成的默契。例如秋天，人容易秋燥，这时收获的梨子，刚好人吃了可以降懆润肺，强身健体。

云南昆明是块福地，气候水土得天独厚，人民勤劳聪明，几百年前，一位法号宝珠的和尚，用昆明呈贡当地的梨树与大理雪梨嫁接，创造出一种新的梨子品种，十分好吃，被人命名为宝珠梨，啧啧，瞧这位和尚名字起的多好，梨也跟着沾了光。这梨子外形漂亮，鲜甜细嫩，实在太好吃了，成为昆明人秋天的标配水果，青铜行了几百年。不信，你看看昆明南屏街上反映老昆明人生活的青铜雕塑，就有叫卖宝珠梨的小贩。

不过，到了今年，2020年，在“中国农民丰收节”暨中国?呈贡第八届“万溪、、、、、、、、、、、、、、宝珠梨采摘节”上，四位国字号滇菜大厨现场烹制十六道宝珠梨特色全席菜品，把宝珠梨的吃法做了一次升级。长久以来，大家对水果的思维定式认为直接吃了就是，不用烹制入菜，其实在云南，水果做菜又来已久，傣味的菠萝饭，大家都知道，用盐和辣椒拌出来的芒果、木瓜也是云南人的挚爱。还有就是大家认为蔬果入菜，都是做甜食居多，其实，按照厨师调和五味的原则，任何食材，都可以根据特性做出不同味道的菜肴，这就是职业厨师与烹调爱好者的区别。

这次宝珠梨全席，有的菜只要说名字，大家基本上就能想象到它的做法，例如拔丝宝珠梨、宝珠梨披萨、宝珠梨八宝银耳羹金边八宝宝珠梨，只不过你自己做和高手师傅做的就差别太大，色香味形不能比了。其他的如宝珠梨炒鸡丁、宝珠梨扣火腿宝珠梨汽锅肉丸、宝珠梨豆腐煲、宝珠梨扣肉、宝珠梨豆腐圆子、酿蒸宝珠梨、芙蓉宝珠梨羹、脆皮宝珠梨圈、宝珠梨蒸鱼头则是根据传统滇菜的传承，创新出来的菜式，这些菜式也全部教会了当地农家乐餐厅，以后众人都可以去品尝。

要着重介绍一下这些菜的制作者，都是国家级烹饪名师，柏天亮、鲍飞、周玉林、山朝成，这些名字你可能不熟悉，在烹饪界，每一块都是响当当的金字招牌。由他们策划设计亲传的宝珠梨菜式，如果拿价钱来衡量，值多少？所幸今后大家都能在宝珠梨丰收的季节，在当地一饱口福了。

当年，宝珠和尚嫁接成功创出宝珠梨，在当时，就是一件高科技创新产品，几百年过去，我们又处在一个呼唤创新。形成地方经济实力的新时代。云南物产丰富，滇菜文化厚重，以宝珠梨全席的思路，还可以创出多种特色宴席，打响自己的拳头产品名号，这种创新尤为重要。

最后，我也创新一句：秋天到了，给你买一杯宝珠梨味的奶茶吧！

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