秋天给你买一杯宝珠梨味的奶茶吧

秋天给你买一杯宝珠梨味的奶茶吧


风之末端


   昆明秋天是什么味道?在我的记忆里面。是湛蓝的天空,是爽利的秋风,是家中飘出来火腿月饼的香味,还有梨子的香味。中国人在吃的方面十分注重顺时养生,什么时吃什么物产,在过去,不能乱。这原因是过去自然条件的限制,归根到底,自人类进化多少万年以来,人体本身与大自然形成的默契。例如秋天,人容易秋燥,这时收获的梨子,刚好人吃了可以降懆润肺,强身健体。

   云南昆明是块福地,气候水土得天独厚,人民勤劳聪明,几百年前,一位法号宝珠的和尚,用昆明呈贡当地的梨树与大理雪梨嫁接,创造出一种新的梨子品种,十分好吃,被人命名为宝珠梨,啧啧,瞧这位和尚名字起的多好,梨也跟着沾了光。这梨子外形漂亮,鲜甜细嫩,实在太好吃了,成为昆明人秋天的标配水果,青铜行了几百年。不信,你看看昆明南屏街上反映老昆明人生活的青铜雕塑,就有叫卖宝珠梨的小贩。

   不过,到了今年,2020年,在“中国农民丰收节”暨中国?呈贡第八届“万溪、、、、、、、、、、、、、、宝珠梨采摘节”上,四位国字号滇菜大厨现场烹制十六道宝珠梨特色全席菜品,把宝珠梨的吃法做了一次升级。长久以来,大家对水果的思维定式认为直接吃了就是,不用烹制入菜,其实在云南,水果做菜又来已久,傣味的菠萝饭,大家都知道,用盐和辣椒拌出来的芒果、木瓜也是云南人的挚爱。还有就是大家认为蔬果入菜,都是做甜食居多,其实,按照厨师调和五味的原则,任何食材,都可以根据特性做出不同味道的菜肴 ,这就是职业厨师与烹调爱好者的区别。

   这次宝珠梨全席,有的菜只要说名字,大家基本上就能想象到它的做法,例如拔丝宝珠梨、宝珠梨披萨、宝珠梨八宝银耳羹金边八宝宝珠梨,只不过你自己做和高手师傅做的就差别太大,色香味形不能比了。其他的如宝珠梨炒鸡丁、宝珠梨扣火腿宝珠梨汽锅肉丸、宝珠梨豆腐煲、宝珠梨扣肉、宝珠梨豆腐圆子、酿蒸宝珠梨、芙蓉宝珠梨羹、脆皮宝珠梨圈、宝珠梨蒸鱼头则是根据传统滇菜的传承,创新出来的菜式,这些菜式也全部教会了当地农家乐餐厅,以后众人都可以去品尝。

   要着重介绍一下这些菜的制作者,都是国家级烹饪名师, 柏天亮、鲍飞、周玉林、山朝成,这些名字你可能不熟悉,在烹饪界,每一块都是响当当的金字招牌。由他们策划设计亲传的宝珠梨菜式,如果拿价钱来衡量,值多少?所幸今后大家都能在宝珠梨丰收的季节,在当地一饱口福了。

   当年,宝珠和尚嫁接成功创出宝珠梨,在当时,就是一件高科技创新产品,几百年过去,我们又处在一个呼唤创新。形成地方经济实力的新时代。云南物产丰富,滇菜文化厚重,以宝珠梨全席的思路,还可以创出多种特色宴席,打响自己的拳头产品名号,这种创新尤为重要。

   最后,我也创新一句:秋天到了,给你买一杯宝珠梨味的奶茶吧!


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最新评论

雪中白杨 5 0

这些吃法了不得!

09月30日 11:34

一刀一刀段一刀 2 0

涨姿势了!

09月30日 11:34

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