云南腾冲的古村里,家家户户都能用一花一果,制“银杏满汉全席”

中国人向来信奉“民以食为天,农以食为本”,在这样千年农耕文化的熏陶下,从古至今,人们对美食的追求依然孜孜不倦。

 

在960多万平方公里土地上,56个民族间,衍生出了代表中华美食的八大菜系,即使是在今天,人们也从未停下追求美食的步伐。

从深海里的鱼类,到雪山上的松茸,美食界的老饕到普通家庭,他们已经把中国的美食吃了个遍,近几年,人们把目光转向了植物界里的山珍。

因为云南得天独厚的自然条件,这里的人除了对山珍有着得心应手的烹饪手法,也对山珍的味道无法抵抗。

到了雨季大自然馈赠的珍贵山珍——野生菌就出现在餐桌上,云南除了野生菌是人们喜爱的山珍,鲜花也是其中一种。

近些年来的创意菜里,不乏鲜花的身影,但是位于极边之城——云南腾冲固东江东·银杏村里的人们除了以花入菜,更是把一种誉为“植物界大熊猫”的植物的深层食用价值利用得淋漓尽致。

这种植物就是“银杏”!

我们走进腾冲固东江东·银杏村先了解一下银杏叶、花、果作为食物与时光的千年纠葛,最后再去看一看、品一品银杏村的银杏宴。

一树一桌宴

银杏全身都是宝贝,从花、叶到果实,都可以通过正确的加工之后变成美味。

银杏和鲜花相比利用它做出的美食更加让人惊叹,种类也更加丰富。

一棵银杏树只要稍加利用就可以做出一桌“银杏宴”,“一树一桌宴”足以概括它的特别。

回溯历史,在历史的星河里找寻银杏树的影子,我们不难发现,从食用价值到药用价值,从古代生二叠纪到今天,银杏犹如一位孤独的穿越者,踏过千山万水,突破重重阻碍,一步一步走到我们面前。

关于银杏的记载从西汉时期开始,而以银杏果为食则是从北宋时期才开始,银杏在宋代被列为皇家贡品。银杏果当时作为一种高档果实,仅在上层阶级流通,随着栽种规模越来越大,逐渐传遍海内外。

银杏发源于中国,也在世界范围内传播,日本、韩国、朝鲜、荷兰、英国等地都有种植银杏的历史。他们除了有种的历史,还有食用的历史!在日本和韩国,人们会把银杏壳敲碎,把果肉烤熟或是炸熟食用,也把银杏果肉制成银杏罐头食用,这算是食物中的极品。

银杏的药用价值遵循“先果后叶”的发展规律,前期,银杏果的药用价值被发现,到了20世纪60年代,银杏叶的药用价值才被发现。

银杏叶必须经过专业加工才能入药,所以银杏叶对于普通人来说,只具有观赏价值。

大片银杏叶变黄呈现出来的美景的魅力没有人能抵挡,即使仅仅通过照片都能感受到它的震撼,更不要说现场体会。

银杏村的银杏宴从花开始,由果实终结!

在银杏村家家户户都能以银杏花和银杏果入菜,并且以“一花一果”就能烹饪出一整桌和银杏相关的珍馐。

银杏树是雌雄异株植物,雌树开花雄树结果。但银杏村内有一株极为罕见的雌雄同株——银杏王。

 

村内雄树极少,银杏花也就显得格外珍贵,银杏花开时节,村民就会在雄树下小心翼翼采摘银杏花。

所以,在银杏村能吃上银杏花做的菜肴是天大的荣幸!

银杏村人食用银杏花以“蒸食”和“炒食”为主,主要以鸡蛋作为辅料,不添加太多的佐料,尽量不破坏食物原有的味道。

到了银杏树花开时节,采下雄银杏花,清洗干净,加入鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡油调味,放入锅内,以蒸汽蒸熟即可上桌。

因为银杏花少,且极为珍贵,所以银杏村人多以银杏果入菜!

银杏果是银杏树的果实,也称“白果”,经过加工的银杏果外壳呈现白色,果肉多呈现翠绿色,点缀在食物里,仅看颜色就异常显眼。

 

银杏村以银杏果入菜的美食有很多,从主食到菜肴到糕点再零食,银杏果的身影无处不在,银杏果炒鸡蛋,银杏果鸡蛋羹、银杏蜂蜜羹、银杏果炒肉,银杏炖鸡、银杏酥和烤制银杏果等等。

其中最典型的就是银杏炖鸡、银杏炖小肠、银杏炖排骨,这算是银杏村的经典招牌菜!

 

最具代表性的就是银杏炖鸡,别名“翡翠凤凰汤”,主要食材是银杏果肉和土鸡。

看似简单的食材却蕴含了烹饪之人的心血,选用喂养多长时间的土鸡,银杏果肉何时加入都有讲究。

一锅浓香的翡翠凤凰汤需要准确掌握火候和时间,才能让最终的汤色清亮,香味浓郁。

在银杏村以银杏果为主的菜肴已经很多,现在已经能用银杏果和花做成一桌“银杏果满汉全席”。因为人们追求美食的步伐没有停下,所以银杏村内以“银杏果”和“银杏花”入食的创新步伐也没有停下,已经开始研究银杏果和银杏花更深层次的美食加工,如银杏罐头、银杏糕、银杏酒、银杏饮料等。

现在腾冲固东江东·银杏村的黄叶指数已达30%,趁着银杏果刚过丰收,可以边赏景,边品尝“银杏宴”!

【编辑】阅云南 一静

【备注】转载请注明,素材由腾冲四季江东景区开发管理有限责任公司提供,部分图片来源于网络,如有侵权,请联系删除。

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11月01日 09:51

素馨花 4 0

美文,美图,美食。

11月01日 08:00

11月01日 06:29

文笔塔 7 0

雌雄同株的银杏村,其实是两株长到了一起,从前我们家住翠湖时,院子里就有一株。

11月01日 06:02

阿光 8 1

银杏https://m.clzg.cn/article?id=234453

11月01日 00:26

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