最美味的小炒肉,您知道是怎么样的吗

入了冬,农村老家已经忙完了秋收,也处理好了冬藏。就着手做一件很有仪式感又隆重的事情——杀年猪。

农历冬月时节,自己家饲养的大土猪已经膘肥体壮,毛色也是油光水滑,甚是惹人喜爱。

择一日,阳光明媚的黄道吉日,邀亲朋唤好友齐聚农家小院。

老人烧过纸钱,告祭了神灵。年富力强的壮年汉子就开始捉猪,操刀放血。特有的喧闹响彻暖融融的小院。

褪去毛的大猪,很快就被利落的分成两半。

有经验的屠者,会迅速取下猪身上两条最嫩的小里脊,还微微冒着热气的小里脊。

马上去除小里脊白色的膜皮,切成薄片,切好的肉还是微微的热。

自家地里的小葱,洗净切葱花备用。

 

起锅,自家榨的菜籽油下锅,油温7成热,下入自家地里产的干辣椒段,黄姜,倒入切好的还带着微微温度的小里脊,迅速滑炒,盐、生抽调味,倒入葱花,迅速翻炒均匀,出锅装盘。

上好的食材,用最简单的方法烹调。热腾腾扑鼻香小炒肉,是杀猪宴上最鲜美的一道菜,一般会在堂屋(相当于城里的客厅)正中摆上一张八仙桌,邀德高望重的长者和最尊贵的客人落座,这道最鲜美的小炒肉当然会摆在这桌。最美的食物待最尊贵的人。这是最淳朴的传统,代代相传。

当然小炒肉的配菜,也可以是尖椒、红椒、柿子椒、青蒜苗。

您若得空,邀您来我的老家,一起吃杀猪宴,品一品这鲜美的小炒肉,喝一碗才出锅的自酿酒。菜是家常菜,酒是粮食酒,就等您来坐堂屋畅聊。

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  • 食肆叔  : 谢谢老师的鼓励

    2020-11-17 08:13 0

11月17日 08:12

  • 食肆叔  : 谢谢老师🤝

    2020-11-17 08:16 0

11月17日 00:15

郑荣兴 4 0

接地气的口福!

  • 食肆叔  : 谢谢老师的关注🤝🤝🤝

    2020-11-17 08:05 0

11月16日 23:55

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