昆明日记18——武老大酸浆米线(原创图文)

米线,之于云南人,相当于四川宜宾燃面,阆中张飞牛肉面,重庆小面,兰州拉面,西安泡馍,北京油条等,均由麦面制成,而米线则由大米精制而成,都是滇人惯常吃食。云南人钟情长长久久米线,其次才是水蒸米浆卷粉。八十年代后期,家里曾做过此类纯手工小吃,每次回家上灶搭帮手,锅里鼎沸雾气缭绕的情形依然记忆犹新。云南游子对米线的恋眷,从返乡落地最先甩碗米线过把嘴瘾开始,吃到家乡味的同时才算真正回到了家。


 去年9月上旬,多云阵雨无法出门之际,大大咧咧的摄影师赵月华到我家找先生话唠,进门就嚷嚷:“带点我三哥亲家酸浆米线你们尝尝,另外还有我炒的海菜花醡膜。”平日里常吃到萝卜丝醡、茄子醡等,海菜花醡还是头一回听闻,许是昆明坝子滇池水域特有的腌制品。

     “我三哥亲家传统手工制作正宗昆明人喜欢的酸浆米线,已申请了遗产保护。”赵月华语气里显然透着番炫意,犹如自己摄影作品获奖。那天中午,三人就着他拿来的酸浆米线煮了,加入他带来的海菜花醡,吃得滑溜酸爽。


真正品尝武老大酸浆米线,那是国庆七十周年前夕的9月28日。那天虽太阳当顶,空气里还是透着些寒意,受赵月华邀请到他三哥亲家米线厂甩米线,听说特意为前去的朋友开绿灯进米线厂参观,背豆找锅炒碰巧如愿以偿。叫上侄子开车从西福路北绕高架南二环至昆玉高速岔玉溪路口前转下,右岔往彩云北路,越往前走,越觉得没了方向感,这是女人常有的路盲表现。

跟着导航找到一处叫西庄的城中村,偌大的“昆明武老大米线有限责任公司”金字招牌竖于大门口一侧,院落老宅、树木、花草打理得井井有条。进去发现昆明协成文化公司的全体人员及几家新媒体小编都在,他们是为国庆华诞庆生而来。赵月华专门找来官渡民俗服饰让女士们着装,依托老土基房、偏厦收藏室拍写真秀,十几年前电影《十六岁花季》里的班主任最为靓丽惹眼,大家纷纷抢拍。人像摄影师艺心,干脆放下手中相机,穿起阴丹蓝面襟衣,扎上小围裙,戴上蓝帕子,一副官渡小俏妇模样,惹得端相机人围着按快门。


赵月华三哥,武老大米线大女婿亲自掌勺煮小锅酸浆米线。赵三哥,一位曾参加过在江川境内拍摄电影《高山下的花环》的前军人,跟笔者(江川人)也算有些机缘。经他认识另外一位在玉溪待过的老兵哥,居然收藏了该电影的拷贝,是个有心人,关于他们的故事,在另外篇幅有所介绍,在此不多赘述。

小锅米线乃云南众多米线制作中最常见的一种,笔者吃过文山血旺米线,建水草芽米线,玉溪鳝鱼米线等,蒙自“桥香园”过桥米线最为极品。但武老大家的酸浆米线,据说与旁边的宝象河水有着千丝万缕般的渊源。武家老辈人至今仍然记得,以前昆明六条老河中居第二大的宝象河水,清冽甘甜,是制作酸浆米线上好的水源;河里的海菜白花拿来煮汤、鲜炒、凉拌鲜美可口;拿来腌制海菜醡太过奢侈,因为少,成为稀罕之物。


武老大酸浆米线,每天下午四点才出米线,大家自娱自乐打发时光。协成公司王晓辉击鼓,凯智科技李伟弹吉他,一位年轻人拉马头琴,音乐人王斌百忙中跑来助兴,合唱当下最为传唱的《我和我的祖国》;还有蔡立老师作词的《实在舍不得》;当然少不了那首才由蔡毅作词、王斌作曲演唱的《家在彩云南》……不唱歌的人有几位前往附近观看米轨铁路西庄站遗址,早些时候的米轨路基正是从米线厂而过……

昆明人爱米线恰如这波爱音乐之人爱到骨子里,却没几个人能搞清楚酸浆米线与干米线的区别,趁空向武老大讨教。酸浆米线得经过选米、净米、洗泡、发酵、磨浆、潮化、合成、初蒸、压榨、煮熟、冷却、漂洗、装萝等流程,工艺复杂,生产周期长,但米线筋骨好,滑爽回甜,有大米清香味,属传统制作。带酸稍粗不能再煮,不然会更粗,适合做豆花米线、卤米线、冬菜米线、凉米线,昆明人好这口酸爽的口感。

   而干浆米线则是将大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,既可吃鲜米线,也可晒为干米线方便携带与贮藏,食用时先浸泡一晚即可食用。干浆米线口感筋骨硬、咬口、线长,缺乏大米清香味道,适合煮小锅米线、砂锅米线、罐罐米线、大锅米线,玉溪人的鳝鱼米线必用干浆细米线才好甩(吃)。


不过现在的酸浆米线已改良成不变其酸爽的机器来炸,不然如何供应得上市场需求。武老大介绍说,他家的米线每天出厂就被拉走分散到各处,卖得最好的是早年武成路东风商店斜对面的回族小锅米线;现在学府路比较正宗的彩云豆花米线,三十多年过去还在卖;还有篆心辣辣小吃豆花米线也比较传统。

参观完酸浆米线制作工艺流程,再甩大碗鸡汤米线,大饱口福。走时带了几袋回家。包装上印有“武老大米线,一袋300克,常温24小时,放冷藏72小时保质”。后来得知,武老大酸浆米线申遗成功,成为手工制作保护产品。始于1963年的武老大酸浆米线,岁月铸就品质,名声源于口碑。    (待发)


@秋月

网友评论

6条评论

发表

网友评论

6条评论

发表

最新评论

昆明工人新村 6 0

“官渡的饵块,西庄的米线。”这是上世纪70年代以前的老话。可见它和官渡饵块齐名又源远流长。谢谢!

11月23日 21:56

琪琪的妈妈 7 0

流口水的节奏

11月23日 10:41

11月23日 07:32

11月23日 06:42

11月23日 06:35

11月23日 06:21

推荐文章

彩龙

Copyright © 2008-2021 彩龙社区 版权所有 All Rights Reserved.

免责声明: 本网不承担任何由内容提供商提供的信息所引起的争议和法律责任。

经营许可证编号:滇B2-20090009-7

下载我家昆明APP 下载彩龙社区APP