宝善街的破酥包

       无论是老昆明人还是新昆明人,都知道宝善街破酥包的。我从建水来到昆明安家生活以后,几乎就吃上了宝善街的破酥包,到现在小孩也爱上了宝善街的破酥包。

       宝善街的破酥包,在昆明经历了近九十年的发展,不知道培养出了多少忠实的消费群体?可真正见到过做宝善街破酥包的消费者,却没有几位。我也是直到今天才看到了在现代条件下,宝善街破酥包的完整制作过程。

        这个现代化的宝善街破酥包加工厂位于学府路上,这是加工的第一步——机器和面。

和好面以后,就把面倒在擀面案板上,擀成这么大的一大块面片。

准备好精练的猪油,均匀地涂抹在大面片上。

把涂抹了猪油的大面片,从靠近操作者的一边,由外向里轻轻地卷起来

这可是一道细心的活,不能急。。。。。

这是按不同的馅料,加工的不同的包子皮

不知道你能否看出来他们的区别?

当面块够大的时候,有时也会从里面再拉出来一点,然后再接着卷

一边卷还要一边检查是否有涂抹料不均匀的地方,还要进行补涂

最后成一长条后,开始分解成面团

分解成标准的面团时,要进行称重

当开始称重测试以后,还要用测试的结果,对长长的面棍进行粗细的修正。

这样的修正要进行好几次

最后成这样再进行面团的分解

这是第一个标准重量的面团

然后把称重完了的面团,整整齐齐地排放在案板上面。

每一个品味的包子面团,都要按不同的摆放方式进行摆放

这明显是一个生手,她分的面团几乎每一团都要进行补充

这两个分解面团的速度与质量都是相当标准的。

原来是老板娘啊!难怪会这么能干

       开始装包子馅了,什么?你问我这馅要如何调配?对不起!宝善街破酥包子他们虽然传习技艺,可他们只传和面和包法,他们的馅料是不外传的。这就是中国民间口头语常说的“露馅”。

装馅的过程也是要进行称重的。

终于开始包包子了

你看看宝善街的破酥包子有几道褶?

这是另一种馅

又换了一种馅

这就是等待进蒸笼的成品了

这个口味与前面的有什么不同吗?

这又是什么味道的呢?

好啦!现在该轮到准备蒸笼了,传统的蒸笼已经被现代的不锈钢蒸笼取代了。

远处是已经蒸好的成品,而近处是还在等待装生包子的蒸笼。

       现在从蒸好的成品包子上的花纹,还有点上去不同数字的红点上,就能很容易地区分出味道来了。

       谁能知道这绿小点的包子,是什么味道的?我不告诉你,你来买一个尝了就知道了。

这还有不带点的和绿色的混合蒸在一起

这颜色是不是相当地诱人?

好了!我可等不及了,先上一盘来趁热吃!

      还觉得不够,再吃一盘。。。。。

      今年春节就地在昆明过,我肯定会少不了宝善街的破酥包子的。到时我就顺着糖丁火腿、豆沙、鲜肉、麻仁。。。。。。全部吃个够。

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林林1 8 0

请教文老师,这个宝善街破酥包子售买地址在哪里?谢谢!

  • 林林1 回复@ 文笔塔  : 在学府路那里啊,我还以为宝善街破酥包子是在宝善街的哪个位置呢!谢谢老师!

    2021-01-31 16:48 0

  • 文笔塔  : 在学府路金顶科技园的云安小区大门口。

    2021-01-31 13:53 0

01月29日 17:17

01月29日 16:59

01月29日 12:01

云飘散 7 0

看着不错,改天去尝尝。

  • 文笔塔  : 欢迎!欢迎!!

    2021-01-29 07:45 0

01月29日 07:16

01月29日 05:20

王元宁 8 0

位置在那里?想去?

  • 文笔塔  : 学府路金鼎科技园广场

    2021-01-29 06:21 0

01月29日 00:46

昆明工人新村 6 0

“大头食堂”的老板姓曾,曾大头是也。曾被评为“昆明十大好人”。

01月28日 21:47

昆明工人新村 6 0

图中“分解面团”术语叫“下剂”,分解成的面团叫“剂子”。“破酥包子”是1903年,由一个叫“赖八”的玉溪人带来的。最初,“赖八”是在翠湖大门附近开了一家叫“少白楼”的食馆,专门售卖他的“破酥包子”。这是破酥包子的前世。
求教文君:今天这个宝善街破酥包子,又叫“大头破酥包子”,不知是否有名的“大头食堂”开的?

  • 文笔塔  : 就是他了。周师真的是云南通。

    2021-01-28 23:18 0

01月28日 21:35

永灵 6 0

很诱人的!

01月28日 17:29

瑞雪 5 0

看着都好吃的很。快去尝尝。

01月28日 17:02

01月28日 16:34

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