冬季，气候干燥，气温低。是做腊味的好时节。年猪也陆陆续续开始宰杀了，腊味制作也就缓缓地拿开了序幕。

今天，我就和大家一起分享一下，我做腊肉的过程和步骤，和对美食有共同兴趣爱好的您一起交流。

做腊肉，最佳的肉是精选上好的五花肉，肥瘦层次分明，肥瘦相间。做出来的腊肉肥而不腻，香而不柴。

1. 精选上好的五花肉，切成宽5厘米 长约30厘米的长方形肉条。清洗，沥去水分或者用厨房纸吸干肉表面的水分备用。

2.用高度的白酒，均匀的涂抹在五花肉的表面，这么做主要的作用是消毒杀菌和防腐。一定要涂抹均匀，然后进行充分的搓揉，让酒均匀在肉的表面形成一层保护膜。我一般使用60度的北京二锅头。

3.准备胡椒粉、花椒粉、八角草果粉、五香粉、盐、白糖、喜欢吃辣的还可以准备些辣椒面。用酒涂抹五花肉的时候一定要不遗漏肉的任何一个角落，特别是不整齐的切口。

腌制的步骤：

a.用适量的盐充分的搓揉五花肉，这部分很关键。盐不用太多，和平时炒菜的量一样就好了，控制在10%的比例即可，太咸了影响口感。上了盐，腌制20分钟左右。

b.依次把胡椒粉、花椒粉、五香粉和适量的白糖均匀的涂抹在处理好的五花肉上。要不要上辣椒面，看您自己的口味。

c.做完这些，把肉放到容器里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制5小时左右。

d.最后挂起来晾晒，最好是通风透气的阳台。3-5天之后，待肉表面水分干了，就可以装入真空密封袋，收入冰箱冷藏了。当然，您也可也挂30天左右，待到肉自己会滴油了，这时候，肉就真正的没有多余的水分了，会更香。

接下来就可以体验腊肉挑逗您的味蕾的时间了，煎炸炒炖，您随意，它绝对不会辜负您的唇齿：回味绵长，唇齿留香。

如果您也和我一样是快乐的吃货，欢迎您关注我。和我一起交流探讨美食的那些事。谢谢！