自己动手做腊味,简单干净,安全又味美(一)腊肉篇

冬季,气候干燥,气温低。是做腊味的好时节。年猪也陆陆续续开始宰杀了,腊味制作也就缓缓地拿开了序幕。

今天,我就和大家一起分享一下,我做腊肉的过程和步骤,和对美食有共同兴趣爱好的您一起交流。

做腊肉,最佳的肉是精选上好的五花肉,肥瘦层次分明,肥瘦相间。做出来的腊肉肥而不腻,香而不柴。

1. 精选上好的五花肉,切成宽5厘米 长约30厘米的长方形肉条。清洗,沥去水分或者用厨房纸吸干肉表面的水分备用。

2.用高度的白酒,均匀的涂抹在五花肉的表面,这么做主要的作用是消毒杀菌和防腐。一定要涂抹均匀,然后进行充分的搓揉,让酒均匀在肉的表面形成一层保护膜。我一般使用60度的北京二锅头。

3.准备胡椒粉、花椒粉、八角草果粉、五香粉、盐、白糖、喜欢吃辣的还可以准备些辣椒面。用酒涂抹五花肉的时候一定要不遗漏肉的任何一个角落,特别是不整齐的切口。

腌制的步骤:

a.用适量的盐充分的搓揉五花肉,这部分很关键。盐不用太多,和平时炒菜的量一样就好了,控制在10%的比例即可,太咸了影响口感。上了盐,腌制20分钟左右。

b.依次把胡椒粉、花椒粉、五香粉和适量的白糖均匀的涂抹在处理好的五花肉上。要不要上辣椒面,看您自己的口味。

c.做完这些,把肉放到容器里,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制5小时左右。

d.最后挂起来晾晒,最好是通风透气的阳台。3-5天之后,待肉表面水分干了,就可以装入真空密封袋,收入冰箱冷藏了。当然,您也可也挂30天左右,待到肉自己会滴油了,这时候,肉就真正的没有多余的水分了,会更香。

接下来就可以体验腊肉挑逗您的味蕾的时间了,煎炸炒炖,您随意,它绝对不会辜负您的唇齿:回味绵长,唇齿留香。

如果您也和我一样是快乐的吃货,欢迎您关注我。和我一起交流探讨美食的那些事。谢谢!

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最新评论

  • 食肆叔  : 谢谢老师

    2020-11-29 22:57 0

11月29日 21:30

林林1 7 0

看你的作品就会咽口水!

11月27日 20:24

11月27日 20:22

郑荣兴 4 0

地地道道的本土吃货!

  • 食肆叔  : 谢谢老师的鼓励

    2020-11-27 10:54 0

11月27日 10:54

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