有营养的小菜——手撕莲花白
食肆叔
发布于 云南 2021-01-17 · 1.6w浏览 13回复 24赞

莲花白一般指甘蓝(芸薹属植物)

甘蓝(Brassica oleracea L.):为十字花科芸薹属的一年生或两年生草本植物,二年生草本,被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质,不分枝,绿色或灰绿色。基生叶质厚,层层包裹成球状体,扁球形,乳白色或淡绿色;二年生茎有分枝,具茎生叶。基生叶顶端圆形,基部骤窄成极短有宽翅的叶柄,边缘有波状不显明锯齿;上部茎生叶卵形或长圆状卵形,基部抱茎;最上部叶长圆形,长约4.5厘米,宽约1厘米,抱茎。总状花序顶生及腋生;花淡黄色,直径2-2.5厘米;花梗长7-15毫米;萼片直立,线状长圆形;花瓣宽椭圆状倒卵形或近圆形,顶端微缺,基部骤变窄成爪,爪长5-7毫米。长角果圆柱形,两侧稍压扁,中脉突出,喙圆锥形;果梗粗,直立开展。种子球形,棕色。花期4月,果期5月。

中国各地栽培,作蔬菜及饲料用。叶的浓汁用于治疗胃及十二指肠溃疡。是中国重要蔬菜之一。除芥蓝原产中国外,甘蓝的各个变种都起源于地中海北海沿岸。早在4000-4500年前古罗马和古希腊人就有所栽培,中国东北地区俗称“大头菜”,云南俗称“莲花白”。【来源于百度百科】

我很爱吃莲花白,我的朋友们也很喜欢我做的小菜:手撕花白。

今天我就详细的说一说,这个简单而有味的小菜,愿这幽香沁进您的心扉。

选一个圆绿可爱的莲花白,切开去柄,清洗干净备用。

清洗干净了,用手撕成大块沥干水分备用。

接下来,准备两片黄姜片、一瓣大蒜头、几段丘北红干辣椒段、数粒花椒粒备用。

起锅,热锅冷油(50%的色拉油,50%的猪油),油温6成热,下入姜蒜、干辣椒段、花椒粒爆香,辣椒段微黄。倒入准备好的莲花白,迅速颠锅翻炒,加入盐、鸡精、少许生抽调味。快速颠锅让调料均匀上味,出锅装盘,美食做好。

小贴士:

1.莲花白一定要手撕,这样处理的蔬菜纤维,口感更好。

2.姜蒜、干辣椒、花椒粒,爆香的时候,辣椒段微黄就要快速到入莲花白,火候太过就没有该有的香味。

3.全程大火,莲花白七分熟,是最甜美可口的。整个炒制过程大约就是1分钟左右。

4.生抽是提鲜的,出锅前加入少许,颠锅均匀即可。

 

简单的食材,简单的烹制,爽口爽心。愿您寒冬里的温暖从您的胃开始散发全身,温暖您的身边人。

 

食肆叔
得一空闲,邀您到我的小食肆,一起品美食,聊生活。
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