100年前最早出镜的云南美食

00年前最早出镜的云南美食
 
  有位自称是云南籍的美食家,对人说自己上到中学,才过上了每天早餐吃过桥米线的日子。
   云南人爱吃米线,现在,差不多地球人都知道了。古时候,明朝云南白族才子李元阳就写道“云南人嗜食米缆”米缆,是米线的古称。别看现在过桥米线那么有名,实际上这种做法在清末才有。而且过桥米线油肉都重,每天一碗,任是哪个云南人也受不了。
   所以我很怀疑那位美食家的籍贯,说云南人一天三顿吃米线我信,我经常自己这样,但每天一顿过桥米线,无论早中晚餐,就有些夸张了。这就如同现在讲过桥米线是秀才娘子发明,秀才吃了考中状元的传说一样经不起推敲——云南历史上就没出过状元。
   其实,云南人吃了几百年的米线,探索出了各种各样的米线做法,作为一个云南人我始终认为:过桥米线,只是云南米线美食的一种,还有许多好吃的米线。
   我就来说说云南人最古老,也最日常吃的——凉米线。
   明代李元阳说的米线,直到清末,在云南都是凉米线,那时吃米线,和现在有些地方吃凉粉差不多,往米线里里拌上点酱醋调料就是一碗。
   也是那阵子米线生产工艺还很粗糙,做出来的米线如果加水加热,就成了浆糊,也只有凉着吃。
   不过到了后来,云南人把凉米线做出花来了。米线还是米线,要放的调料就多了。一般都要有炒肉酱、熟鸡肉丝、姜蒜汁、芝麻泥、、辣椒油、花椒油、酸醋,甜酱油、咸酱油、韭菜、香菜、剁腌菜、红萝卜丝等等
   这还只是基本的调料,我自已做,上过电视的,还要放鸡枞油或香椿油,黑木耳换成黄色破的云南金耳,还有……不说了,保密。
   调料齐全,也还做不出一碗好吃的凉米线。和中医一样,这些调料在一碗凉米线里放多少,如何搭配,这就又是一门学问。用实例说明吧:某现在的昆明餐饮企业,高薪聘请了一位原来在某国营米线馆子卖凉米线的退休老大妈做指导,老人家不动手,只说话,他家的凉米线一天要卖几大筐。
   中国最早的电影,是1900年,来云南昆明任法国领事的法国人方苏雅带来的摄影机拍摄的,保留下来有一段,领事在昆明就职典礼上,中国官员来庆贺,法国人就叫了个凉米线摊子,每人一碗招待。凉米线,可以算得上最早上镜的中国美食了,可惜现在卖昆明凉米线的没有谁拿此做营销。倒是以前我听说过,昆明有新人结婚,也是请宾客拌凉米线,都等同于西式冷餐会的味道。就是今天昆明婚宴上,也一定要有一大盘昆明凉米线,要不然就不是云南人结婚了。
   原来我在企业上班,大家组识出去郊游,就带米线去自己拌凉米线,哪时我们科里的几位大妈,拌出来的凉米线技压众人,后来我在西藏,有一次同宿舍的人讲我说梦话,说我说把凉米线拿来,我想起来是又梦到了单位春游。
   昆明四季皆春,凉米线就是冬天,昆明人也要隔三差五吃一顿。而我评定昆明一家米线馆子的好坏,就是大马金刀坐定:“来一碗凉米线!
 

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03月26日 16:26

屠一 6 0

凉米线几乎也是必配的宴会菜单

03月26日 15:31

bunny 4 0

现在就想来上一碗

03月26日 14:41

03月26日 10:09

文笔塔 7 0

看文字就好吃。

03月25日 20:09

03月25日 18:22

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