“徽州宴“倒了,该云南的“菌子宴”出场了

“徽州宴”倒了,该云南的“菌子宴”登场了

 

     “徽州宴”是发源于古徽州府的徽菜美食系列代表。徽菜菜系是中国八大菜系之一,是古徽州的地方特色,由于其独特的地理人文环境,赋予了徽菜独有的味道。徽菜总体上讲究原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜,同时又各具特色。主要特点是:山珍野味,重油、重色、重火工。汤汁清纯,味道醇厚,原锅上桌,香气四溢。其代表菜肴有:臭鳜鱼、毛豆腐、红烧果子狸、火腿炖甲鱼、腌鲜桂鱼、火腿炖笋、黄山炖鸽、胡适一品锅等等。所以徽州有这么一句谚语形容徽菜:轻度腐败、严重好色。

       我们云南的滇菜虽然没在八大菜系里面,但说起山珍野味美食来,可能没有谁会不联想到我们云南的。目前云南全省餐饮业的年营业额,在2019年就已经达到了1872亿元,占到全省GDP总额的9.3%,解决就业380多万人,“滇菜”品牌早已经享誉全国走向世界了。由于云南独特的地理自然环境,绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人,造就了举世闻名的“植物王国”、“动物王国”、“野生功王国”,为滇菜提供了取之不尽,用之不竭的滇菜原料。再加上云南独特的民族多样性人文环境、多样性的饮食习俗与文化的交融密切相关。云南食材和滇菜美食,越来越受到消费者的追捧,连续十五年增幅排名全国前三位,展示了云南餐饮业向支柱产业迈进的发展潜力。

       今天在群里与教授闲聊时,话题说到了最近相当火的“微州宴”上。看来这个有数百年历史的八大菜系之一,肯定被这个老板娘“几千万弄死个小孩”、“她家的狗也比一个小孩值钱”、“我们有的是钱摆平事”这几句话给玩完了。我们聊到即兴时,教授顺口说到:现在应该云南的“菌子宴”登场了。

       听完教授的感慨,我觉得对啊!目前正好是云南的野生功上市的季节,现在全国几乎都被云南人捡菌子、吃菌子的各种新融媒体刷屏了。云南应该抓住这个机会,一方面让云南的“菌子宴”走向省外,另一方面也通过“菌子宴”在全国吸一下粉,从而减轻一下“徽州宴”的网络压力——毕竟是一个发展了数百年的品牌啊!不能毁在这个嚣张的婆娘缺口德上。

       野生菌是云南省特有的野生食用菌,生长在海拔2000--4000米,地形地貌复杂的高山深峡立体气候地带上。菌者亦称蘑菇、蕈、菌子等,它是一种营养价值十分丰富的,药食兼备之美食,经常食用能提高机体免疫力、镇痛、镇静、通便排毒、对降低血压有明显效果。在云南的野生菌占了全世界食用菌一半以上,中国食用菌的三分之二。产自云南的野生菌味道鲜美,含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素,经常食用菌类,对增进健康、预防疾病、有很多帮助。只要云南的雨季一来,蕴育数月的菌子们,就会蓬勃生长着冒出地面,顶开地上覆盖的厚厚的腐草,就会自发地带动云南二十六个民族,自发地上山捡菌,从而又带动各族人民同享菌子盛宴。

       云南的野生食用菌除了驰名的松茸以外,还有青头菌、牛肝菌、干巴菌、猴头菇、白牛肝、鸡枞、大红菌、天麻、竹荪等等,菌子宴无论菌子的做法有多丰盛,但总是离不了用一个好汤底做灵魂的菌火锅。这一锅往热火上一放,放入精选山地鸡做的底汤,再把许许多多好吃的菌子,与众多山珍汇聚一锅,滋补美味又不会上火,是非常营养的养生汤。当菌菇遇上火锅,特别耐人寻味的菌类,便被赋予了丝滑般的口感,食完再喝点鲜菌汤,滋补又美容。鲜美难挡的记忆每每想起,便口水涟涟。

       既然“微州宴”是山珍野味为特点,哪它的代表菜品,什么红烧果子狸、火腿炖甲鱼等等在目前是不能再推出了。而要解决食客们追逐野味的爱好,哪就非云南的野生菌、野生昆虫、野菜野花方可替代了。

       如果云南的餐饮企业抓住这个机会,大家一起抱团出击,把“菌子宴“推向全国后,再把云南的”昆虫宴“”鲜花宴“顺序顺势地推出,在省外的市场占住脚跟以后,就可接着把云南二十六个民族的独特菜系,陆续推向全国,如此就没有滇菜的一席之地,说不定能向当年滇军征战全国而处处获胜,从而形成当年“中国近代史,滇军写就成”的盛况呢!

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07月12日 23:14

07月12日 13:46

07月12日 10:08

毛哥 7 0

这样凑热度显得我们不够自信

07月12日 09:44

池中一平 4 0

这个像是傣家菜嘛

07月11日 21:53

周利亚 5 0

功力劲,美味菌子宴

07月11日 18:55

07月11日 18:12

07月11日 14:40

07月11日 09:04

云匀 7 0

野生菌子宴~

07月10日 23:37

杨柳 7 0

美食

07月10日 23:21

杨柳 7 0

美食

07月10日 23:21

杨柳 7 0

美食

07月10日 23:21

杨柳 7 0

美食

07月10日 23:21

杨柳 7 0

美食

07月10日 23:21

杨柳 7 0

美食

07月10日 23:21

07月10日 23:21

临风问天 7 0

哈哈哈哈

07月10日 22:16

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