贵州人民的酸辣美学

去贵州的时候听闻一句话,“三天不吃酸,走路打蹿蹿”,可见贵州人民对酸辣饮食的热爱。据说,贵州人民是受困于盐巴匮乏,所以以酸入味,才有了今天的酸辣味道。

贵州酸食众多,贵州的酸辣还和云南人的酸辣有区别。在去觅食的路上,除了对丝娃娃稍有兴趣之外,我原本以为贵州菜应该都比不过傣味。结果,没想到,从青岩古镇的一碗腌萝卜开始,就打脸了...

——腌萝卜——

先说这碗腌萝卜,店在青岩古镇里面。出自一对姐妹,所以店名就叫“姐妹双双萝卜店”。10块钱一碗,算高价了。

但是,贵的有理由!我们选了甜萝卜。萝卜捞出后,“双双姐妹”会放葱、芫荽、辣椒等等各种拌料。闻起来就是酸酸辣辣的,唾液腺不由自主地疯狂分泌口水。戳一块赶紧尝尝味道,萝卜又脆又清甜,接着就是一股霸道辣味的强烈冲击,很是上头。

昆明当然也有很多好吃的腌萝卜,但是“双双姐妹”的味道让我很是难忘。以至于不远千里,搬了3大罐回家,行李箱打开全是一股萝卜味。

——豆腐圆子 米豆腐 糕粑稀饭等一众青岩古镇其他小吃——

青岩古镇好吃的东西蛮多的,虽然一看都是面向游客兜售的小吃,但是好在味道都不错,来都来了,就都尝一尝。

一到古镇门口,就可以看见很多卖卤猪蹄的店,味道大同小异,随便选了一家进食,还顺带点了豆腐圆子。结果豆腐圆子更有特点,圆子本身的材料里面已经加了各种佐料,经过高温油炸以后,外皮酥脆,内芯软绵,配上折耳根、酸萝卜调的蘸水,口感还挺好。

米豆腐据说是用绿豆粉和各种蔬菜调在一起做的,从颜色上就给人很解暑的感觉。其实和豌豆粉差不多,关键看老板调的佐料,酸酸辣辣的味道符合期待。

同样绿绿的小吃还有一种,叫清明粑,一个阿姨在路边支个小摊摊就在做这个粑粑,小伙伴被清香味吸引了非要吃,结果意外的好吃。里面夹心是满满的糖稀。阿姨提醒吃的时候小心爆浆,小伙伴一口咬下去依然溅到衣服上,可见有多饱满。

路上我们还看见和昆明的调糕藕粉很像的东西,问了才知道贵州叫糕粑稀饭,其实和调糕藕粉是一样的,但是在昆明也好久没吃过了,立马买一份品味下小时候的味道。

——花溪牛肉粉——

去到花溪,一定要吃碗花阁路上的牛肉粉,误打误撞进了本地最有名一家店,叫“飞碗”。价格和昆明吃米线差不多,本身的牛肉算正常分量,但肉食爱好者可以整个顶配,牛肉、牛肚、牛筋都加上,分量十足,排面拉满。

吃起来粉弹滑,汤醇厚,牛肉炖得很耙不塞牙,泡莲花白又酸又脆,可以说是为整碗粉锦上添花了。

——豆米火锅——

据说,豆米火锅和酸汤鱼是同一种汤底,只是锅里的料从鱼换成了豆米。不得不说,贵州的酸汤真的很可。才开始煮一会儿,蒸汽带着酸酸辣辣的味道飘进鼻子里,唾液腺止不住的分泌口水。随便什么肉,随便什么蔬菜都可以往进去煮,这个时候蘸水就可有可无了。

涮完了菜,一定要留点肚子吃碗饭。这个时候整锅汤底会越煮越浓稠,舀一勺浇在米饭上,满足感直线上升。

——丝娃娃——

放在最后一个介绍的压轴美食,必须是丝娃娃!去了贵州有一周的时间,像是酸汤鱼、辣子鸡等的贵州名菜没吃到。唯独心心念念的丝娃娃必须安排,冒着赶不上高铁的风险也要前往品尝。

吃丝娃娃超级有仪式感。一千个人怕是可以吃出五千种丝搭配。十多碟小菜整整齐齐码在你面前,手握一张面皮,按个人喜好把一系列配菜堆在面皮上,裹成襁褓一样的造型,最后把酸汤倒进去,一口塞进嘴巴里,口感丰富到无法描述,我只能称之为贵州酸辣美食榜YYDS。

——其他奇奇怪怪的菜——

这个忘记名字了,是炸豆腐皮上面放满了花生碎和榨菜,再舀一勺佐料,香香脆脆,很适合当饭后零嘴。

这个叫烙锅,简单来说就是在一个圆锥体的锅上自己炒菜,油超级多,每盘菜倒上去都像在爆炒,吃完全身上下都是菜味。

恋爱豆腐果,哈哈哈哈这个名字搞不懂怎么取的,其实就是昆明人说的口袋豆腐。可能我们没有吃到好吃的那一家,感觉比不上昆明豆腐营蹬单车那家的味道。

难吃酸辣粉,配料倒是多了,但是寡淡无味。

最难吃炸洋芋,看上去光泽晶莹剔透,配料丰富,诚意满满,结果它是甜咸的...甜咸...太下头了。

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阿飞不会飞 4 0

辣个肉看着很耙的样子[口水]

07月16日 17:55

亮皮纸 4 0

想吃酸萝卜了

07月14日 15:16

饼干妹妹 3 0

看饿了

07月13日 17:55

全幼儿园最可爱 6 0

咋个会背着别人去贵州

  • 反骨不酷  : 是存货哈哈哈哈哈

    2021-07-13 22:05 0

07月13日 15:25

彩龙社区 8 0

您的作品被推荐至社区首页焦点图,感谢支持。

07月13日 14:43

07月12日 16:57

秋月 7 0

看来必须去一次青岩古镇了。

07月12日 14:58

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