菌子成熟季,雨林里的小精灵 is watching you!

最近我又收到了一年一度省卫健委发来关怀的短信,这说明云南人吃菌子的季节来到了!(又到了致幻的季节)

这几年云南人吃菌子的段子层出不穷,大多都是为了证明云南人有多爱野生菌。你让勐腊人9点来望天树玩,他大概率不愿意,但是你让他6点来望天树捡菌子,他估计4点就到了。

雨林里的小精灵

雨季来临,雨林里也冒出了不少可爱的小菌子,他们有的颜色鲜艳,形状可爱,有的虽然其貌不扬的但是味道鲜美,不过采蘑菇的小姑娘可不是那么好当的,稍不注意就要请全村吃饭了!

为了满足你的好奇心,来望天树可以观察一下有没有下面几种特色菌类,看看就行了,千万别动手!

毛茸茸的杯子

这个菌子可爱吧,像一个毛茸茸的小杯子,这是一种只有在热带地区才有可能见到的真菌。

行走在热带雨林中,你一定会和肉杯菌科的大型真菌相遇,比如图中的毛缘毛杯菌,它们是热带地区的代表菌类之一。

毛缘毛杯菌,盘菌科,拉丁名是Cookeina tricholoma,这类大型真菌喜欢高温潮湿的环境,常常生长在低海拔阔叶林的腐木上。肉杯菌科有着杯状或盘状肉质的菌体,多数种类因含有红色素而呈现出橘红色,杯体边缘有白色细密的毛,这些毛状构造到底有什么用,科学界还没有明确的解答。

虽然毛缘毛杯菌被称作大型真菌,但如果你想在热带雨林中寻找这种真菌,一定要睁大眼睛,这种真菌个体的直径只有2—3厘米。

恶臭的竹荪

如果你在林子里闻到一股腐尸般的恶臭味,那你很有可能遇到鬼笔科的成员了。刚刚露出地面的鬼笔科大型真菌,有着海绵质、笔状的菌柄,因此而得名。其顶端黑乎乎的黏液状物质,其实是孕育孢子的组织,一旦成熟便液化成黏液状,并发出恶臭味,那是它在“招蜂引蝶”,吸引昆虫前去,帮忙传播孢子。

图中的长裙竹荪,有着雪白的网状菌裙,模样华丽动人,被誉为“真菌之花”,也是一味珍贵食材。人们食用时,会将有着恶臭的子层托(竹荪的头部)摘除,只留下菌柄煲汤,现在竹荪已经实现人工养殖了,在超市买到的竹荪都可以放心吃。

不过,如果在野外遇到与长裙竹荪外形相同,但菌裙是黄色的竹荪一定不要采食,它是有毒的大型真菌。

森林里的珊瑚

红珊瑚菌是珊瑚菌科的成员,这类大型真菌的菌丝聚生呈珊瑚状分支或直立单支,外观与海洋中的珊瑚神似,色泽也同样绚丽动人。

红珊瑚菌的枝条上其实暗藏玄机——表面到处有孢子的存在,当天气干燥时,一阵风吹来,枝条上的孢子便可随风散播。遇到雨水,孢子也可借助雨滴散落至地表,红珊瑚菌珊瑚状的分支却有利于孢子的传播。除了珊瑚菌科外,锁瑚菌科、枝瑚菌科的成员在外形上也酷似珊瑚。

毒蝇鹅膏菌

红伞伞,白杆杆,吃完一起躺板板。躺板板,睡棺棺,然后一起埋山山。埋山山,哭喊喊,亲朋来家吃饭饭。吃饭饭,有伞伞,全村一块死完完。说的就是毒蝇鹅膏菌,超级玛丽里吃完就能变大的蘑菇也是它。(划重点——有毒)

2017年《博物》杂志就曾做过介绍,这类蘑菇的毒素较为复杂,有毒蝇碱、蟾蜍毒,还有一种致幻物质——LSD。这种物质作用于神经系统,能让人的感官极度敏感,眼中的一切变得像万花筒一样鲜艳,无生命的物体突然有了生命,仿佛能听到它们发出声音。

文中还也提到,大部分野生菌中毒者并没有机会活着撑到描述“吃了毒蘑菇究竟是一种怎样的感受”,因为他们的坟头草都已经有几米高了,就算幸运的脱离了生命危险,在后期治疗时,伴随幻觉的还有严重的疼痛、呕吐等症状,所以不要因为好奇而食用毒蘑菇!

 

雨季来望天树什么菌子能吃呢?

有朋友肯定会问,那雨季来望天树,常见又能吃的菌子有哪些呢?

下面就给大家列举几个基本安全,也是云南人常吃的菌子(基本安全是因为以下的菌子都没有毒性,但是由于周边生长环境等因素的影响,偶尔会导致个别个体产生毒性。)

 

1、鸡枞

鸡枞是云南省特产的一种名贵食用菌,它以肉质细嫩爽口,含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份,味道特别鲜甜而著称。

鸡枞的种类很多,有黑皮鸡枞、青皮鸡枞、白皮鸡枞、草皮鸡枞等。其中以黑皮鸡枞的品质为佳。

鸡枞产季为每年的六月至九月,多生长在未受污染的红壤山林的山坡上,或田野丛中的白蚁巢穴边。菌冠出土时像蒜头,以后逐渐展开如伞状,菌柄实心,表面光滑,肉质细嫩易破碎。鸡枞的吃法很多,生炒熟煮煲汤都很美味。

鸡枞可以制作多种菜品,比如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞,火腿夹鸡枞等。鸡枞经过晾晒,盐渍或植物油煎制而成干鸡枞,腌鸡枞或鸡枞油,可以贮存较长时间,以备常年食用,食之仍有鸡枞的特殊味,鸡枞油拌面,吃过都说好!哪个云南人家里不会常备一瓶鸡枞油呢?

2、奶浆菌

奶浆菌是一种可以食用,且美味的菌种。生长环境需要有很强的地域性和季节性。

它最大的特点就是,弄断它身体的任何部位,都会流出像牛奶一样颜色的乳白色液体。一般烹饪方法是炒、炸、炝、炖、拌、煸、爆等厨艺皆可使用。一般炒食少不了大蒜,能使其鲜味倍鲜,香气更浓。又是调味剂,加重了鲜美香嫩滋味浓度。质脆味美,咀嚼时略有可口舒适的辣味,食之难以忘怀。

3、牛肝菌

牛肝菌是牛肝菌科、松塔牛肝菌科等真菌的统称。云南省牛肝菌类资源丰富,可食牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌,又称美味牛肝菌。生长于海拔九百米至二千二百米之间的松、栎混交林中,或砍伐不久的树林边缘地带。生长期为每年五月底至十月中旬。

每当雨后天晴时,生长得较多。白牛肝菌味道鲜美,营养丰富。不但云南省,就连西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯。牛肝菌除新鲜食用外,还可干燥切片,加工成耐贮存的干货。黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科,食用方法相同,味道也近似。

4、扫把菌

扫把菌有很多的品种,颜色艳丽,有红、黄、白等色。像葡萄状枝瑚菌、葡萄状珊瑚菌都可以食用,一般别名帚菌、刷把蕈、扫把菌、笤帚、红扫把。

扫把菌可炒、烩、爆、炸、熘,也可煮、拌、烧、煨、蒸、瓤、炖等。特别提示:先将干品反复多次洗净泥沙,再放入清水中浸泡20分钟待用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜。菌内含异性蛋白质,食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食!

5、木耳

我国的黑木耳闻名世界,云南省是我国黑木耳主产地之一,所产黑木耳通称为云耳。

“云耳”以细嫩、条大、肉厚、色黑发亮者为上品。黑木耳营养丰富,含有较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素等营养成份,以及多种的维生素和少量的铁、钙、磷等微量元素。黑木耳还有很好的药理作用,有益气、活血、润肠、清肺、通便的功效。对采矿、纺织等生产中有粉尘和纤维绒毛的行业,是良好的保健食品。

当然全网闻名的见手青也很好吃,但是具有毒性,小编就不推荐啦,不过我们还有干巴菌、火炭菌、青头菌、竹荪、松茸......

不过不建议不熟悉菌子的游客朋友自己在路边买回家烹饪哦!为了生命安全着想,想吃的话可以找专门卖菌子的饭店,点上一份尝尝鲜就好,夏天记得来望天树探索雨林里的小精灵!

 

云南野生菌美味的秘诀

说完哪些菌子能吃,我们再来聊一聊野生菌为什么好吃。

首先,我们要搞清楚,一种食物的美味究竟是什么决定的。

最让人类上瘾满足的美味来源有三个:糖、蛋白质和胆固醇,其中糖对应甜味,蛋白质对应鲜味,胆固醇对应油香味。蘑菇为什么好吃,因为从成分上看,一个合格的蘑菇就是味精+海鲜氨基酸大礼包。

它不是肉却富含优质蛋白,拥有丰富的可溶性糖和氨基酸,蘑菇里的糖能刺激大脑分泌让人愉悦的多巴胺;蘑菇里的鲜味氨基酸如天冬氨酸,与合成味精的谷氨酸是一个类别;而蘑菇里有的甜味氨基酸如丙氨酸,章鱼、扇贝等海鲜里也有。

虽然成分大同小异,但在蘑菇的世界里,从来都没有过平等,一条鄙视链始终稳稳地贯穿其中,而我们云南人就站在这条鄙视链的顶端。

在云南人眼里,世界上只有两种蘑菇,一种叫野生菌,一种不是菌。如果你请一个云南人吃金针菇炒香菇,他大概会问你“你给是吃菌(jier)中毒!”毕竟,野生菌才是云南人的信仰。

最后

附上云南常见毒菌图鉴

大家吃菌子之前记得阅读并背诵全文哦!

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最新评论

屠一 6 0

手动点赞

07月14日 11:18

07月14日 08:04

文笔塔 8 0

这篇科普文章好!!!

07月14日 05:45

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