《云南——花花草草都是菜》:菊花
秋月
发布于 2021-07-20 · 2.6w浏览 2回复 16赞

  立冬第二天,细雨缠绵,冷气逼人,照例问同事们中午吃什么,说想吃热的。

 

  单位附近,要喝热的,我想到了过桥米线。云南大多数人对米线的喜爱程度跟四川人对于火锅的喜爱程度差不多,中午吃什么是很多上班族都会思考的一个小问题,寒冷的天气里如果想吃口热的,选过桥米线总没有错。

 

  汤是用脸大一个砂锅装,端出来的时候像温泉水一样还冒着滚滚的热泡,一看就很烫,各个小碗小碟装了不同的肉片、鸡块豌豆尖,还有鹌鹑蛋,以及过桥米线最不能少的豌豆黄,豌豆黄这东西一般人不会吃,反正都给你端上来,你会吃就放,不会吃就不放。照理说这些都齐全了,但是这家店还是别出心裁,多上了一小碟黄菊花,四五个花瓣。

 

  过桥米线就变成了菊花过桥米线,黄色的小花瓣漂在上面,红红绿绿黄黄的颜色看着确实也赏心悦目,不过我觉得都是噱头,没有菊花味,也听说过黄菊花散热,放在汤里有没有这个功效真不知道,说是用来装饰食物更贴切些。加了这几个菊花瓣,好像连汤都变得更好喝,恨不得一口不剩全喝光,这不,这附近两家过桥米线店,还是这一家的客人更多一些。云南人常说一句“人多好吃饭”,这么冷的天,人多的话,感觉温暖热闹多了。

 

  除了这个,还吃过放在火锅里的,红红的一锅辣子汤本来挺恐怖的,被店家撒上了一些黄菊花瓣,如果过桥米线是简单朴素的话,这撒满菊花的火锅颇有豪奢的意味,也正是如此,让我觉得是这些温柔的花瓣平复了一些辣椒的暴烈,依然是吃不到花味,舌头都是麻麻辣辣的味道,假装自己同时还吃了一嘴的花,最起码,这样吃,比没有添了花瓣的火锅有趣。

 

  也喝过白菊花茶。姑爹喜欢侍弄花草,用花盆栽了几株白菊,花开的时候每株就几朵,很安静与世无争的样子。姑妈说晒干了泡水喝,清凉明目,找来一个筛子,一朵一朵剪了晒,没剪下来的时候零星几朵开在那里,很普通不扎眼;晒干后一朵一朵枯萎的样子,像团团揉皱的纸,也不美;刚剪下来的白菊簇拥在筛子里,不用手摸,看着就觉得很柔软,这种堆积的白色有一种难以言说的风致,觉得这种状态的白菊最好看。菊花并不难栽,就算是一枝快干枯的菊枝,插到土里就能生根发芽,繁衍起来能够超乎你的想像。

 

  现在喝不到亲手晒的白菊,从超市购得小袋干花,你早已经看不出它曾经是一朵纯白的花,而是泛着白衬衣变旧的那种黄,需要用手抓起一捧,闻到一股素淡的甜香,才肯定这是白菊。用温开水冲泡,花瓣缓缓绽开,仿佛是想回放到它还是鲜花时,可惜不能,那种悬浮的姿式夹杂着一丝剔不尽的不甘,永远停止在透明玻璃杯里。每逢年节回家,家乡人们总喜欢火烧肉,吃多了又上火,这时就拿一些白菊和金银花一起泡,清热解毒。我也这样介绍给上火的同事,喝过之后说真管用。

 

我是听说的,采甘菊花,不要那种苦菊花,花瓣洗净晾干水分后,放入米酒中搅拌均匀,第二天早上滤出酒液,味香清冽。原来做菊花酒这么简单,而古时菊花酒,是头年重阳节时专为第二年重阳节酿的,农历九月九日这天,采下初开的菊花和一点青翠的枝叶,掺入准备酿酒的粮食中,然后一齐用来酿酒,放至第二年九月九日饮用。我又觉得做法复杂,细细浮想去体会一下那种意境就算了,古时菊花酒,应该回到古时候去做,应该由一个眉清目秀,长发素衣的姑娘来做。其实都是懒的借口,所以菊花酒和古时菊花酒我都没喝过。

 

之前我也一直认为,菊花美食,也差不多就这些了,最想不到的,是与咖啡相关,“菊花古剑和酒,被咖啡泡入喧嚣的亭院”,唐朝乐队有首歌叫梦回唐朝,里面有一句是这样唱的,不过我到现在都不明白这句歌词的意思,到是后来我狂迷咖啡,知道了还有一种“菊花”咖啡拉花,你到咖啡馆里去,咖啡师的手能灵巧地在咖啡上拉出叶子形状、心形、圣诞树形状、甚至小动物等奇妙的图案,菊花的却几乎没有见到过。也许是因为拉花有难度,或者花式不特别吧。

 

古剑奇谭游戏里的菊花羹,也非常有趣,有人问菊花羹在哪儿得到呢?就有人来支招说:你去跟钓叟交谈完成支线任务,就能得到菊花羹食谱,然后就可以用烹饪技能做菊花羹了。那再问一下哪位是钓叟呀?你去甘泉村,环顾下四周,坐在桥上钓鱼的那位老人就是了呀。我没玩这个游戏,就是觉得有意思,去看了一下得到菊花羹有什么好处,原来是游戏里有一只灵兽叫露兆丰,它最喜欢的食物是菊花羹,吃了之后能改变心情。游戏这样的设定,也有道理,因为现实中的菊花羹,是将菊花与银耳或莲子煮或蒸熟后,加入少许冰糖,作用就是去烦。

 

有一个朋友,从不用护肤保养品,年纪是在我之上,但是皮肤却好得比我的还滑嫩,让人羡慕,与她讨教护肤心得,她说每天早上一碗红枣枸杞菊花羹,煮好放少量红糖,她坚持吃了十多年啦 ,秋季干燥的时候,用银耳代替菊花也可以,说是滋阴养颜。我一直在纠结要不要学起来,一是觉得菊花也不是所有人都适合长期食用,二嘛,就是一个借口,懒,我觉得我坚持不了十几年如一日的做一碗菊花羹,天天喝。

 

  还有一个与菊花无完全无关的,同事约我去吃菊花开火锅,我还以为昆明开了一家火锅店,名字叫菊花开,竟然不是,是说火锅有七种辣度,原味、微辣、中辣、特辣、最辣、辣上皇、菊花开,这个才真是无菊花无关,甚至略显三俗。不过对于爱吃的人,这种无伤大雅的小玩笑,还是接受得起的。

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