《云南——花花草草都是菜》:芫荽
秋月
发布于 云南 2021-07-23 · 3.1w浏览 4回复 14赞

芫荽的花是松散的伞形花序,细碎的白中带粉,也有的开成纯白,花瓣小如芝麻,仿佛不是长在那里,而是在自由漂浮着,带点魔幻的灵透。小时侯经常看到,那时并不觉得它们好看。经年没见芫荽花,看到朋友拍了照片发在朋友圈,竟又觉得好看起来,这种小花开得没有气势,只是当你慢慢盯着它看一会,内心好像会变得温软起来。

 

芫荽这个东西,爱的人爱,恨的人恨,去早点店里,你好好在吃着,冷不丁听到一声大叫:不要香菜;有同事叫外卖,也能听到特别叮嘱一句:不放香菜。昆明人都管芫荽叫香菜,后来又知道它还叫阿拉伯香芹或者中国香芹。

 

我不排斥香菜香菜,可能从小就习惯这种气味。家里原本有个菜园,妈妈就用来种一些佐枓,将菜园分成几小块,一块栽葱,一块栽蒜,一块栽芫荽。这三种小菜里,生命力最狂野的就是芫荽,家里每餐菜里会有凉菜,去掐一些,洗干净了切碎拌凉菜,极有味,只要两三天,掐过的芫荽又会重新长出来。我是知道它们的,愈掐愈长,愈掐愈高,然后开花结籽,如果不掐,它们就矮矮小小地长着,静谧慵懒。

 

芫荽到了结籽的阶段,叶子依然可以用来拌凉菜,只不过香味会变淡,叶子的口感会变老,这种时候,就将芫荽籽收集起来,晒干收藏,被收走种子的芫荽则整株拔掉,空出的土地被细细翻挖,施上水肥,再撒上种子,新绿的芫荽又重新细密生长。

 

去吃过印度菜和马来西亚菜,多有咖喱风味,喜欢这种味道,就去超市买来咖喱调料自己做,精于厨艺的朋友说:我教你做新鲜的咖喱调料。依照他开的单子去买来芫荽籽,小豆蔻,藏红花,所有的材料必须是干的,可以晒干或烘干,再用小石臼舂成粉末,全部掺在一起就成了咖喱粉,储存在玻璃瓶里,三不五时就做一个咖喱料理,又学到一项技艺,芫荽籽的形状是卵形,摊在竹筛上晾晒的时候,像一颗颗旧了的珠子,还有人分辩不清胡椒籽和芫荽籽,所以值得一提,晒干的芫荽籽有柠檬的香气。

 

妈妈从乡下赶来昆明看望我,城市里一蔬一菜都得去菜场买来,像芫荽这样的小菜毎次用的不多,买来一把剩下的第二天不是蔫了就是坏了,实在是浪费。到第二次来的时候就自己带了种子,去外面水果店要来泡沫箱子,安置在阳台,又去花鸟市场买来园土,撒上芫荽种子,香葱买来一把,掐下葱头也插进去,从此家里真的不用买葱和芫荽,甚至早点煮面条或者米线,去阳台随手掐一把,佐料就是现成的。盆栽芫荽既可观赏又可食用,一举两得。

 

有时眼看芫荽长得密密麻麻,再不尽快吃掉它们就要变老,妈妈就干脆全都掐了下来,洗净切碎,从老家带来的土鸡蛋炒炒,包起芫荽鸡蛋饺子,再看碗里的馅料,翡翠绿里碎金点点,极养眼,其它馅的饺子包出来还可以放在冰箱冻起来,芫荽饺子冰冻过应该不会好吃,现包现煮,调一碟酱油和醋还有油辣椒蘸料,芫荽的香气最摇曵也最突出,勾着钓着你的食欲。

 

虽然超级喜欢香菜,但也仅限于用来做早点,煮火锅和凉拌菜佐料。近年来朋友们越来越注重养生,去参加一家餐饮店开业,店主别出心裁给做了青汁,颜色淡绿,是用鲜嫩的麦苗汁生榨出来,味道也还好,觉得就像是吃草。第二次又去别的地方,服务员又给倒了青汁,旁边的朋友没细想也没细看那颜色是墨绿的,就一口喝下去,这下糟了,原来是另一款加了芫荽的青汁,是将芫荽、大麦嫩叶、桑叶打磨混合并浓缩而成,还好我平时并不排斥香菜,再加上听说这种青汁健康和养颜,看在每杯价格不菲的份上,勉强尝了一口之后下了决心,以后都不喝了。

 

在有格调的饮品店里,还遇到过一种极其养眼的芫荽特饮,其实就是一杯清水,里面放上几个冰块,然后用一整棵的芫荽做了装饰,和柠檬水有异曲同工之妙,晶莹的透明里带着清新的绿,不过愿意喝的客人不多,几乎成了摆设。

 

我有极其喜欢芫荽的朋友,是名副其实“香菜党”,去外国风味料理店里,会专点芫荽料理,其中有一种是芫荽沙拉,新鲜的芫荽洗得干净,整齐摆了一盘,配上一些松子仁和柚子,就成了芫荽沙拉,竟然吃得津津有味,我们在一旁都看傻了不说,还当场给我们普及香菜知识,还教我们做芫荽薯片,用微波炉烘干的芫荽颜色依然是绿的,然后研成粉末,做好的薯片撒上芫荽粉末,吃起来是什么味道?当然是让人欲罢不能的香菜味了。

 

因为看新闻,看到印度有一道经典国菜,是混合薄荷、芫荽的酪乳饮料,这种饮料,觉得跟酸奶差不多,谁知道一研究,居然是椒椒拌酸奶,因为好奇就学了一下做法,这种咸味酸奶饮料可不止是酪乳这么简单,看了这道菜的原材料列表,里面有诸如盐、油、茴香种子,丁香肉桂,干红辣椒,咖喱叶等,这一杯下肚,用五味杂陈来形容应该不为过,这种饮料在印度属于常见饮料,据说吃下可助于消化,辣椒拌着酸奶,你要是好奇这种奇妙的组合是什么味道,我觉得可以尝尝婚宴上给新人喝的那种酸甜苦辣汤,估计用销魂蚀骨来形容最贴切,其中也用到芫荽,虽然只是装饰用,但是在整杯的饮料搭配里芫荽却是万万不能缺少的。

 

还有芫荽用来美容,将香菜用清水洗净后,加水煮出香菜水可以用来洗脸,据说坚持使用香菜水洗脸,脸上的斑点就会渐渐消失。真有化妆品公司用芫荽来做化妆品,有一款洁肤沐浴液,说是富含浓缩植物蛋白精华等多种微量元素,能迅速消除疲劳,注入活力,恢复精神,洁净同时锁住肌肤 水份,有人使用后称清洁能力确实很不错,还有芫荽化妆水、芫荽面膜等。想想平时吃的东西用来洗脸或者涂脸,那种感觉于我来说真的不是很能接受。

 

芫荽在中国、泰国、越南、葡萄牙、墨西哥、印度等国料理中的被广泛使用。让我忍不住追根溯源起来,不看不知道,一看吓一跳,在古埃及的法老时代,芫荽风靡一时,其名望之大,人们竟然在墓穴的陪葬品里发现它的种子,不仅在古埃及的象形文字里早就有它的踪迹,在梵文文本和古希腊及古罗马留下的文字里都有它的身影,这么说来,芫荽的历史可以说是灿烂辉煌,可是它在我家阳台上,在我们的饭桌上,只是普通的佐料配角,芫荽真的像隐士。

秋月
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