名厨主理,云南本土食材的蜕变,原创作品已接近月饼界天花板!

名厨主理,云南本土食材的蜕变,原创作品已接近月饼界天花板!
节前,馋客专程去拜访了多年的老朋友——名厨吕佳“洽饭购”美食工作室!不了解的童鞋肯定要问“名厨吕佳”是何许人馋客跟你款款!他可厉害了!说他是个厨子,不如说他是个玩味分子!致力于创意美食,把本土食材发挥到极致!他经营餐饮多年,他是前些年东方卫视《顶级厨师》前几名,央视《中国味》金筷子得主,《我为昆明代言》10位代言人之一还有很多慢慢聊!
所以呢,很期待他今年的中秋原创月饼作品!
[福]今年“吕佳监修”主要有3款,延续了经典传统手工技艺,传统作品在包装上坚持了“最为土气”的红纸黑字草纸传统风,“林家铺子”的感觉,这也是馋客多年前给吕佳的包装建议,一直沿用至今;创新作品启用了全新的花样国风,也配搭了传统元素,简洁优雅大气!
「玫瑰火腿荞麦大饼」箩装家传手艺,儿时无数次想起来就流口水!开支老火腿做大红饼,用荞面、白面、猪油、土碱、糖稀……做成皮子。蒸熟的火腿加上炒香的麦子磨成的粉、蜂蜜、玫瑰糖、高度白酒制成馅。把皮子搓软之后包上馅料撒上芝麻,用子母火,小火烤差不多半个小时,等到外皮完全酥脆芝麻上色才可以出锅。
🥮「松露山君月饼」奶味,黑松露+干巴菌,只有野生菌,没有咸肉的甜素月饼,能够感受到满满的山林气息!
🥮「玫瑰火腿月饼」甜咸,食用玫瑰花+两年以上的农家火腿,咸鲜回甜带花香,云南人最习惯的口味,外地人最想尝试的口感!
🥮「蛋黄香猪月饼」咸甜,专门从攀枝花采购的咸鸭蛋,自己用香格里拉藏香猪做的腊肉,像木星一样的酥皮。香甜适中,回味无穷!丰腴而不油腻!口齿留香满足感爆棚!
🥮「鸡枞云腿月饼」咸鲜,抹茶加上软白面粉做的酥皮,油炸鸡枞+两年以上的农家火腿,精细的配比无需调味!完全是自然味道的搭配!一款没有甜味,只有咸、鲜、香的月饼!
实实在在的皮薄馅足,每个饼足有129g,吃完看效果!

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