最爱火腿


喜欢什么月饼?当然火腿饼。

我是重口味,肉类第一爱,必是老家火腿。

这与我的经历有关。小时候吃新鲜肉,每周仅仅一次两次。我爸爸需一大早带着票据去排队,足足折腾一上午才能买回新鲜肉。好在我爷爷会带着我的叔叔们从永善老家背来火腿、坐墩、香肠、桔子、核桃、甘蔗……让我们家在那些吃喝用度都要凭票凭证的紧巴巴的日子里依然可以衣食无忧。

爸爸的老家在永善,在奔流不息的金沙江畔,在云霞灿烂的大山腰上,在莽莽丛林和高高低低的庄稼中。类似于世外桃源,老家屋舍俨然,果树成林,鸡犬相闻。

老家猪肉纯属原生态,老家火腿用花椒盐巴腌制,用柏枝松枝烟薰,表面黑乎乎的,切开却幼白鲜红,淳厚浓郁。

恕我妄断,容我直言:在我的眼里,唯我老家火腿够味正宗。其他什么金H火腿、宣W火腿、X班牙火腿……统统靠边站!呵呵呵,当然,众口难调,各有所好。我是吃着老家火腿长大的,必是老家火腿的忠实拥趸。

老家火腿咸淡适宜,切下肥瘦相间的一片,置于唇齿,咀嚼之间是丝丝屡屡升腾弥漫的腊味鲜香、奇山秀水草木摇曳的自然清香、吊脚火塘松枝柏枝的烟火薰香……当这些深深浅浅的香味相拥相缠交相浸润,你会发现,我老家的火腿早已超越了猪肉本身,经过自然香料、人间烟火与悠悠岁月的洗礼与见证,它们已然成为我记忆中的美食传奇,滋味绝佳,无可比拟,不可方物!

与它相比,黑毛猪肉算什么,蒙古肥羊算什么,神户牛肉算什么,波士顿大龙虾算什么,龙肉神仙肉算什么。

最爱火腿——火腿饼我也爱。

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