从豆花米线说开去

豆花米线

水豆腐(一)

水豆腐(二)

从豆花米线说开去

  昆明有道非常出名的小吃——豆花米线。它何时出现在昆明人的餐桌上,已无法考证。因为它是出于民间,以后为小吃店接受,成为一道独具特色的品种。至今还长盛不衰,无论是农贸市场旁边的小吃店,还是大商场、美食街、居民小区等地方,随处可见豆花米线店。豆花米线可称得上是物美价廉,它的主料当然是米线,配料也就是水豆腐和冬菜。就是这么简单的配料,让人吃了还想吃。这就要归功于豆花的功劳。

  豆花,昆明人叫“水豆腐”,很形象。但我大胆推测,水豆腐可能是豆腐的祖先。相传,豆腐是汉代淮南王刘安发明的。他是这样发明的:原来,刘安磨豆浆,不小心把豆浆泼洒到草木灰上,忽然发现豆浆的形态发生了变化,于是发明了豆腐的制法。从“不小心”“泼洒”等词中,可以看出,那是一次具有偶然性、实验性的小规模操作,就赋能而言,只能催生水豆腐而难以催生内酯豆腐。

明代的李时珍在《本草纲木》里较为详细地披露了当时的豆腐制作方法。但如果向他提出这样的问题:水豆腐和豆腐,哪个先有?敢说老先生也只好支支吾吾地回应一声“找刘安去问”了。

清人汪日桢在《湖雅》中提到:豆腐“最嫩者不能成块,曰豆腐花,也曰豆腐脑。“这是外省人的说法,云南人、昆明人都把豆花称之为”水豆腐“。过去,昆明街头有专门卖水豆腐的行当。打水豆腐的瓢,是很薄、很浅的黄铜片制成的,铮亮。打出来的水豆腐,是一片一片的。舀进碗里,用黄铜瓢使水豆腐呈现碎片化。卖水豆腐的担子里还配备白糖和甜面酱,要吃甜的,他就在水豆腐里洒白糖,反之,要吃咸的,就挑点甜面酱。过去的旧报纸副刊,还登载过卖水豆腐担子的”广告词“,是卖水豆腐的小贩随口唱的:

豆腐制自淮南王,又有腐干又有浆。

雪白更有水豆腐,绝嫩滴滑堪充肠。

卖此之担两头热,千百担中只有一。,,,,,,”

往往还没唱完,担子边早就围满了拿着碗打水豆腐的人。

然而,豆腐和豆腐花的制作原理相同,并不意味着它们的制作路径也相同,其中最大的分歧在于含水量不同,或者说是投入凝固剂数量的差异,导致——豆腐的老,不足以使它成为小吃,而水豆腐不但可成为小菜,也可以成为小吃。豆腐花在任何时间、任何节点上品尝都是对的,充饥,止渴,解乏,御寒,润燥,清热,益气……

添加各色作料的水豆腐,需要人们用调羹轻轻舀起,一点一点地啜,一点一点地抿,一点一点地咽。

宁辣不甜,宁咸不淡,宁碎不全,宁稀不稠,是吃水豆腐花的标准吃法。

以后,水豆腐逐渐和米线结合起来,成为了昆明的“晌午”,也就是“小吃”——豆花米线。前面只是说了豆花米线的主料和配料。其实,豆花米线还有调料:油辣子、甜、咸酱油、甜面酱、味精、韭菜末、姜蒜汁、胡椒面等。近年来,豆花米线的配料还加了肉酱,调料还加了花生末或油炸豌豆,配入烫过的米线和热乎乎的水豆腐里,将它们拌匀了吃下肚去,香辣滑爽驱寒,别具一格。

 

(注:插图选自网络,如有侵权,则删除。谢谢!)

 

 

 

 

网友评论

7条评论

发表

网友评论

7条评论

发表

最新评论

秋闺瘦影 6 0

天哪!您对吃水豆腐的描写和我妈妈教我的吃法如出一辙!老昆明人都这么吃

  • 昆明工人新村  : 谢谢姑娘,你也很能写呀。拙文正在扩展为2500字左右,《创意昆明》擬用。

    2021-12-01 16:05 0

12月01日 11:03

11月28日 17:48

11月28日 14:34

风的颜色 8 0

非常爽口了🤪

  • 昆明工人新村  : 谢谢,豆花米线是家乡的味道。它,寄托着浓郁的乡愁!

    2021-11-28 13:58 0

11月28日 12:09

11月27日 22:47

推荐文章

彩龙

Copyright © 2008-2021 彩龙社区 版权所有 All Rights Reserved.

免责声明: 本网不承担任何由内容提供商提供的信息所引起的争议和法律责任。

经营许可证编号:滇B2-20090009-7

下载我家昆明APP 下载彩龙社区APP