徽菜:一道菜品,一份乡情,一份美好 

古徽州绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人,为徽菜提供了取之不尽,用之不竭的徽菜原料,孕育了具有徽州山区特色的、讲究用油用色而重火功、擅长烹制山珍野味、善于保持原汁原味的徽州菜系。

安徽人家酒店,让越来越多的人喜欢上了徽菜,为徽菜的发扬和继承,做出了不凡的贡献。

安徽人家酒店的每一道菜品都寄托着一份乡情和一份美好。

【精心秘制,回味无穷】

臭鳜鱼是徽州经典名菜,已有上千年历史。做法很是讲究,将新鲜的鳜鱼加上秘制的臭卤,腌渍七天,使鱼吸收了味道,同时也开始发酵。安徽人家酒店代表菜臭鳜鱼的鲜香、劲道,常常让宾客不舍得放下筷子来。每年桃花流水之际,正是捕获肥美鳜鱼的好季节,故有“桃花流水鳜鱼肥”之说。

【传承经典,极鲜至味】

“徽州第一怪,豆腐长毛上等菜。”由豆腐发酵,经时间转化,产生的毛豆腐是徽州人趋之若鹜的极鲜至味。

安徽人家的徽菜大师会将平锅中的香油熬得香气缭绕,将毛豆腐放入锅中,伴随着“嘶啦”一声,毛豆腐的香味也就扑面而来。

顾客们用筷子夹起一块煎好的毛豆腐放入口中,鲜而不腻,满口香味,那种快意,无法用言语表达。

【自然的馈赠,以鲜制胜】

徽菜讲究就地取材,以鲜制胜,安徽人家酒店在发展历程中,沿袭了这一健康、养生的理念。

徽州山里的春笋甜嫩,去最嫩的春笋,放些咸肉一起炖,安徽人家名菜问政山笋煲就做好了。浓白的汤,混合了笋和肉的鲜甜,便是最家常而鲜灵的味道。

【娴于烧炖,浓淡相宜】

徽菜善用火候,火功独到。根据不同食材的质地特点、成品菜的风味要求,分别采用大火、中火、小火烹调。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法,各有千秋。

 

胡适一品锅,绝对是徽菜代表。“一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐,点缀着些蛋饺,底下是萝卜、青菜,味道好极!”文人梁实秋先生曾评价道。

【朴实小吃,治愈灵魂】

绩溪多山,食材丰富。北方的小麦一经与当地的食材搭配,再历经千年积淀,使得挞粿饼成为一道独特的民间风味小吃,馅料丰富,酥脆可口。

安徽人家酒店,徽州的原材料,徽州的大厨,多年潜心研制经典徽菜,融合各地顾客口味加以改良和推陈出新,菜品或质朴简单,或精工料理,都是徽州风情文化的结晶,深受顾客欢迎。

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