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记忆中的杀猪饭是童年时光里最热烈的期盼

好久不见,已是冬天。只愿陪你到乡村过个年、吃顿饭,谈谈凡俗,聊聊天。
俗话说大人盼种田,细娃盼过年。我却掰着手指头,盼吃杀猪饭......
中国从南到北,都有不同的过年风俗,云南地区,最常见的莫过于杀年猪!杀猪饭,又称杀年猪,多在每年农历的冬腊月操办,是一个分享丰收喜悦的蹭饭吃习俗,也是春节前最为喜气的时节。俗话说民以食为天,这杀猪饭,便和最实际的有关。
每逢年关前的杀猪饭,对于清河人来说,是最热闹不过的日子。如果你正好在十冬腊月到富民周边的村落串门走亲戚,那么做几台杀猪客、吃几台地道的杀猪饭,也并非难事。如若碰上了,热情好客的彝族农家一定会盛情邀请、热情款待,让你如愿以偿的一饱口福。

在村乡,一旦确定好杀年猪的日子,主人家便会早早起来在屋旁的田埂上,凿上些许个土坑,支上几口大黑锅,烧上满满几锅开水,用来烫猪刮毛。乡下杀年猪,讲究习俗;屠夫拉猪出圈门前,要先在圈门前放一挂红鞭炮,如果鞭炮声又响又脆,则预示着新的一年里万事大吉,顺顺利利,生意红红火火。
随后几个汉子一猫腰,各逮住一条猪腿,三下五除二便将猪放倒在地,勒上绳子,抄上案板,勒紧按牢,准备放血。只见那屠夫手持一把尖锐的杀猪刀,向着猪脖子一捅而下,鲜红的猪血随即喷涌而出,在空气中接连腾起一层层热乎气儿;随后用一只干净的塑料桶接着猪血。待血流尽时,用一包谷核儿往口子上那么一塞,放血也就完成了。
接着汉子们把一整个的猪抬至先前烧好水的大锅旁,用瓢呀盆呀的,一个劲儿的舀起水往猪身上浇;随后将猪抬至锅中,猪在开水里滚过几回,毛囊也就基本上松开了。无论是黑毛猪还是白毛猪,只要用铁皮的刮刀“哗哗哗”的刮着,一会儿工夫准能刮出一头大白猪来。仍记得儿时父亲与我开玩笑说“管它黑猪花猪,一上刮刀准是一头大白猪。”那时尚不知事,听完准一个劲儿的仰着头笑。刮了毛,用清水冲洗二三,便又重新抄上案板,准备开膛破肚。
院子的一角,支一排整齐的方桌,杀猪匠手法娴熟,不一会儿便将这一头大白猪一剖为二;挖出肠肚,汉子们各自分工,提一个小凳围坐在方桌的四周,“咚咚锵锵”不停地操刀破着肉;有的忙于清理肠子,有的忙于剔骨除肉。

女人们拢坐在院落一角,捡拾清洗着菜蔬的同时,便可开始烧水煮肉了;闲话时则谈及过去一年里自家的收成、款着自家的孩子和那些杂杂碎碎的家务儿。女人们手勤脚快,总能在最短的时间里完成更多的事情,男人们不时会向她们投来羡慕的目光,于是乎,二三言语过后,一场互对的山歌调子说来就来。手中的事儿依旧做着,倒是那山歌调子越唱越欢了,小院中人头攒动,歌声朗朗,着实为这农家增添了几分趣味与热闹!
汉子们清理完一切后,肉香味也已飘出了灶房。
那嘴中叼着的烟斗,在男人们的唇齿间不时的抖颤,偶尔一阵青烟从其鼻孔、唇瓣涌出,在胡腮间游蹿,不多会儿便消失在爽朗的笑声中了。

杀猪的整一个过程干净利索且快当。当然,不经意间也会有些小插曲,诸如绳索没勒紧,猪儿把人拱翻了,从案板上逃跑了,汉子们手提绳索又将它给追回,倒像是个十拿九稳的游戏的笑料,不过是多和猪啊人啊闹腾一阵子,等到饭好肉熟举起酒盅,谈笑起来又觉得格外有趣罢。
啥事儿也干不了的小孩儿,屁颠屁颠的在院儿里跑着,跳着;有的害怕看杀猪,索性跑进厨房,依偎在母亲的怀里,吮着小嘴,撒着娇。也不乏还有那好奇的孩子,既怕看杀猪又忍不住想看,就一会儿进灶房一会儿在院子里瞎跑,等到饭熟了,自然会有人叫吃饭。我则属于那好奇的孩子,不过我不进灶房,我也不找母亲,则是蹦跳着跟在父亲屁股后面,待他们清理肚肠时扔出猪尿泡(即猪的膀胱),我便飞跑着去拽些小伙伴出来,踢着猪尿泡,四围追逐着,打闹着。
记得那时的我格外爱闹腾,每逢家里请吃杀猪饭,村里的乡亲事先会与父亲商量好,将猪尿泡留给他,父亲清理完肚肠,随手将尿泡往树枝儿上一挂,又去忙其他事儿,此时我便乘虚而入,用小木棍撩起猪尿泡撒腿就跑,每次都为没被父亲发现而暗自窃喜。事后,那人到家中向父亲寻要猪尿泡,却早已不见了踪影,无奈,只好安抚那人,说下一年的准会妥妥当当的将猪尿泡留给他。

在多山多水的乡村里,杀猪饭一般都为露天搭盖炉火灶,农家人生来性格豪爽热情,自然烹饪出来的菜肴中多了几分城市电气所不具有的烟火味。大锅大灶、高柴满架,做菜的师傅以其娴熟的手法,翻炒着一道又一道的乡村美食;譬如红烧肉、粉蒸肉、酸辣鱼、以及云南地区较为著名的“八大碗”......也不知为何,简单的菜蔬加上简易的制作过程,却比精心制作的山珍味道美上百倍不止!
忙碌了诸多个小时,终于等到一桌热腾腾的杀猪饭。 乡民们手持餐盘,将这一天中辛苦制作的美食端上餐桌,将客人安顿坐下后,主人家便将陈年的老酒连同陶瓷酒罐抬出,当着客人面开封酒坛,用酒勺舀出美酒装入牛角、银杯中,挨桌挨个的敬酒,客人们和主人家喜开颜笑,互道吉祥与祝福;亲朋好友,乡里乡亲围坐在一起,说着过去一年里的家长里短,那叫一个欢快。彝家人热情好客,能歌善舞,自古彝家多美酒,时逢如此喜庆的日子,必定是要不醉不归的!吃呀请呀喝呀甭客气呀;豪迈爽朗的男人们划着拳,喝着酒,婀娜清秀的彝家姑娘,身着民族服装,手捧美酒,斜挎三弦,唱响彝家敬酒歌:

小小弦子脆生生,小哥弹琴妹来听。

喝了这杯祝福酒, 我俩从此意深深。

老青山下百花开,欢迎你到清河来。

喝了这杯甜米酒,妹盼小哥明再来。

歌曲形式多种,唱词多样,曲调悠扬,配上本民族淳朴的唱法,不知美酒中藏进了多少的情深意长!美酒一杯下肚,人醉了,心儿也醉了。

男人们酒喝得差不多,开始麻麻懂懂的话多了起来,我从小就爱看他们划拳,拳种的形式太多,而我最喜欢的,还要数鲜花拳和蜜蜂拳。倒上两碗米酒,卷卷手袖,掌心磨合间,随口便唱上“鲜花的拳呀,两朵的梅呀,二红四喜两朵梅,鲜似花的酒呀。请呀敬呀,鲜似花的酒呀。”寒冬腊月的小院儿里愈发热闹起来了,歌声飘四方......
夜深了,收拾完东西,客人也慢慢的散去了,热闹的寒冬夜又慢慢的寂静下来了,只余下那炉灶中的炉火微微闪着光亮,如同饮醉了酒的男人两颊泛起的红晕,又似情深幽幽的女子,静静地、悄悄地,在如华的月色下诉说着自己满腹的相思。
一家人七手八脚,把长甩甩的肉一个个挂在灶前的楼梁上,等日日做饭的烟火将它们熏成老腊肉,时间就差不多到过年了...
冬至里的盼望,记忆中的杀猪饭;是童年时光里最热烈的期盼,是如今记忆里最温暖,最可亲的时光。城里的冬至,人生过半到冬至,还有什么可盼望的呢?
绵绵的青山绿水,悠悠的彝家情长,那是年轮变更终不改的乡愁,是清河儿女终身舍不下的乡音烟火!

·富民县永定街道清河村 简介

属于半山区。距离村委会0.00公里,距离镇7.00公里, 国土面积2.70平方公里,海拔0.00米,年平均气温0.00,年降水量0.00毫米,适宜种植水稻、玉米、蔬菜等农作物。有耕地843.33亩,其中人均耕地0.66亩;有林地3211.35亩。

全村辖11个村民小组,有农户345户,有乡村人口1248人,其中农业人口1248人,劳动力874人,其中从事第一产业人数339人。2011年全村经济总收入957.90万元,农民人均纯收入3827.00元。 农民收入主要以种养业为主。

网友评论

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网友评论

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最新评论

12月13日 11:54

李浅川 7 1

唛唛,就吃杀饭啦

  • 马晓凤  : 李老师,富民片区已经开始热闹的杀猪饭,欢迎您到清河来吃一顿杀猪饭。

    2021-12-10 21:14 0

12月09日 19:55

大卫 7 1

美文美图

12月09日 17:37

rust 5 1

想吃猪肝

12月09日 15:17

彩龙社区 8 1

您的作品被推荐至社区首页焦点图,感谢支持。

12月09日 11:33

12月09日 11:23

12月09日 10:21

12月09日 10:16

12月09日 06:48

岑寂儿 9 1

好文

12月08日 17:54

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