吃不够的辣椒

青辣椒红辣椒

辣椒串

干辣椒

辣椒面

螺丝辣

 

吃不够辣椒

在人们印象中,中国吃辣椒最厉害的省市是:四川、湖南、贵州、江西和重庆。但他们不知道,我们云南也是个吃辣椒厉害的省份。云南人也是“不怕辣,怕不辣、辣不怕”的。辣椒在云南,新鲜的辣椒,吃;干辣椒,吃;做成咸菜的辣椒,吃;辣椒粉,吃。其中,文山丘北的辣椒占了云南的半壁江山,西双版纳的小米辣,又称涮汤辣,也是独霸一方。早先,还没有这两地的辣椒时,是祥云辣椒的天下。但后来证明,是祥云的辣椒酱出名,而辣椒,还是不如丘北和西双版纳的辣椒辣。在云南的乡村里,随便走进哪一家院子里,都会看到一串串火红的干辣椒挂在屋檐下,是多么地扎眼,给农家平添几分热烈的气氛。

  辣椒的故乡在美洲。远在哥伦布发现新大陆以前,居住在中美、墨西哥和现在的美国西南部的土著部落,早已每顿饭离不开辣椒了。后来,兼做买卖的西班牙探险家们惊喜地发现,贩运辣椒是一笔很有油水的生意,于是,大袋大袋的干辣椒变成了商品。十五世纪辣椒横渡茫茫太平洋,从遥远的美洲来到东南亚的中国、印度和印尼等地区生根开花。从此就成了这些地区人们烹调时必不可少的佐料。后来又传入非洲、欧洲,小小辣椒竟让全世界疯狂。

  辣椒辣得热烈,使全世界的人都迷恋它,已经成为名副其实的“世界食品”。有一篇文章说,泰国人特别喜欢吃辣椒,他们甚至敢把“辣椒之王”——小米辣放在嘴里大嚼,同时喝冰茶解辣,虽然被辣得鼻尖冒汗,大口呵气,仍感到很是过瘾。

  辣字在中国出现得较早,《广雅》:“辣,辛也。”《通俗文》:“辛甚曰辣。”但这时的辣味多指姜、茱萸等,与辣椒无关。辣椒传入中国估计在明朝末年,传播路线一条经陆上丝绸之路,在甘肃、陕西等地栽培;一条经海路,在广东、广西、云南等地栽培。刚传入的时候并没有走上餐桌,而是被人们栽在花盆里观赏。辣椒被当作食物,是清朝的事。最早大量开始吃辣椒的省份,就是我们云南。云南地区盐井分布不均,产量不高,百姓常年缺盐,加之地处云贵高原,山道崎岖,交通不便,盐价高昂。为了解决吃盐难的问题,当地人不得不以其他调味方式“代盐”,取代品就是辣椒。另外,云南气候分雨季和旱季,而北回归线以南地区,又是终年雨季。当地的少数民族发现吃辣椒可以除去湿气,吃辣椒就成了常事。到了嘉庆年间,四川吃辣椒风潮似乎一夜之间冒了出来,“惟川人食椒,须择其极辣者,且每饭必菜,非辣不可”;到了光绪年间,用辣椒入肴已经遍布全国,云南人敢为天下先,带头嗜辣之事,倒被遗忘了。辣椒在中国的“攻城略池”,如此之快,是任何一种蔬菜和调味品都比拟不及的。

  “青枝绿叶果儿长,辛辣甘甜任人尝。红装虽艳性刚直,亭亭玉立斗艳阳。”不知谁写的辣椒诗,道出中国人对辣椒的感情。四川、江西、和湖南、贵州人都喜食辣椒,以至于天天、顿顿都要大吃其“辣子”,云南人也不例外,就连调料、蘸水都以辣椒主打,小吃的米线、饵块、卷粉,无论凉热吃,离开辣椒,食之无味。

  作为湖南人的毛泽东,一生更是嗜食辣椒,曾有“不吃辣椒不革命”的激情壮语,以他政治家的雄韬伟略与诗人的浪漫情怀,把辣椒的价值和意蕴提高到了前所未有的地位和境界。

  据说,鲁迅先生在南京水师学堂、矿路学堂求学四年间,生活非常清苦,到了冬天,甚至连御寒的棉衣也无钱买,只好穿着夹袄过冬,而“砭入肌骨的寒威,是那么严酷,没有法子,就开始吃辣椒热身,以至成了习惯,进而变为嗜好。”一次考试,鲁迅先生以最佳成绩得到一枚金质奖章,他不以为意,到街上将奖章换了一串辣椒回来,吃了取暖夜读。后来他因常吃辣椒,患了严重的肠胃病。

  1964年,宋庆龄将出访锡兰(今斯里兰卡),提前飞抵昆明适应气候。见到陪同出访的女摄影家侯波,宋庆龄很高兴,说:“侯波,我给你做一样菜,让你尝尝我的手艺。”菜出锅了,是一道青椒鳝鱼丝,侯波没想到宋庆龄还会炒菜,而且手艺那么好,连连说好吃。其实,云南用辣椒做配菜的菜品,多了去了,几乎所有的菜蔬、肉类,都可以用青椒炒制,尤以炒制野生菌最佳。野生菌除了加大蒜之外,用青辣椒炒制,野生菌会更加鲜美。近几年市场上出现一种叫“螺丝辣”的新鲜辣椒,据说炒野生菌更好。篆新农贸市场里的野生菌交易区域附近,就是卖“螺丝辣”的交易区域,二者堪称绝配。还有油炸牛干巴,用干辣椒油炸,干辣椒竟占五分之二,几近一半。

  画家常以辣椒喻人,曾有一幅画,画面是一个鲜红鲜红的辣椒,画的题款挺有意思,写的是“王熙凤”三个字,看后令人捧腹,佩服画家的风趣幽默,题款叫绝。《红楼梦》中的王熙凤是家喻户晓的“凤辣子”,一个鲜红透亮的辣椒,就揭示了人物的性格。

  现在一年四季都能吃上辣椒。但只有到秋天的时候,辣椒才会红,红辣椒晒干,就成干辣椒。直接用干辣椒做配料,或是磨成粉,云南叫辣子面。做佐料,或是做咸菜,都可以。云南有道非常出名的咸菜——糟辣子,人人爱吃。不承想辣椒以它火红的颜色,辛辣的气味和食后的刺激感,给人以热烈的火焰印象和革命的浩荡激情。

(插图均来自网络,如侵权,请联系删除。谢谢!)  

 

《红楼梦》里的凤辣子——王熙凤

网友评论

5条评论

发表

网友评论

5条评论

发表

最新评论

星星的小右右 5 0

好多辣椒

  • 昆明工人新村  : 是,在云南,不吃辣子,是最大的遗憾!谢谢!

    2022-01-06 17:25 0

01月06日 16:35

01月06日 12:55

松木有骨 9 0

小图传出大文章!

01月06日 10:37

推荐文章

彩龙

Copyright © 2008-2022 彩龙社区 版权所有 All Rights Reserved.

免责声明: 本网不承担任何由内容提供商提供的信息所引起的争议和法律责任。

经营许可证编号:滇B2-20090009-7

下载我家昆明APP 下载彩龙社区APP