腊月浅谈

挂在屋檐下的腊肉

腊肉一

腊肉二

腾冲腊腌菜

 

腊月浅说

 今天是农历的十二月十六日。农历的十二月,自秦起称为腊月。转眼间,腊月就过去一半了。腊月里,低温、少雨、干燥、阳光充沛,是农耕时代的重要时节。庄稼来年要丰收,就要施好腊肥,冬壮才能春发。寒冬腊月到了,春节就近了,嵩明的乡里人家要冬藏——藏米、藏面、藏腊肉。

  记得上世纪七八十年代,农村经济好转,到了腊月,嵩明的农民给小春、油菜施好腊肥后基本不下田了,进入一个农闲的季节。人们忙好了田里,就忙起家里来了。腌咸菜,腌腊肉,腌鸡、腌鸭、腌鱼,都要在腊月里腌好,晒好。腊月里做的是腊货,好吃又放得起。过年前家家户户都做腊货的,就是妇女纳鞋底用的“隔帛”,也必须在腊月里糊,说是腊月里糊的“隔帛”不会发霉。下新的宅基更要在腊月里,腊月里下的宅基地不会返潮。在嵩明的乡村,似乎一切都要抢在腊月里做完。

  腊月里印象最深的是腌制的腊肉,好吃又好看,经过日晒夜露,肉皮如琥珀,肥膘似玉,精肉像紫檀,看起来美,闻起来香,吃起来又鲜又肥。就是腊月里腌制的咸菜,经过发酵后菜梗像蜜蜡透明光亮,又鲜又脆,伴上一碗新米粥,软糯、清香、爽口。腾冲的“腊腌菜”就是典型的腊月里做的咸菜,味道不同于平时做的腌菜,储存多长时间都不会发霉,变味。现在它成了腾冲的特产,每位到腾冲旅游的游客,离开腾冲时,都是大包小包地带走“腊腌菜”。

  田里的庄稼在腊月里要施足肥料,施腊肥的庄稼长得粗壮,也不容易倒伏。村里人吃补品,也在腊里,说能养精蓄锐,防病强身。就连喝一碗稀饭,也要在腊月里,而且要在腊月初八,喝了这腊八粥意在除疫病迎瑞祥,在民间此俗从宋流传至今。

  腊月下的雪也叫腊雪,“腊雪是宝,春雪是草” 所以庄稼人都盼着腊里下一场大雪, 瑞雪兆丰年。古书上还说,用腊里的雪水,浸五谷的种子,种子出苗好,还不容易受病虫危害。

  说了这么半天,为什么把农历的十二月成为“腊月”?原来,在古代,祭众神叫作腊。而祭祀众神,往往在十二月,所以,一年之末的这个月,就称为腊月。腊月是岁月新旧交替的月份,对农耕生产生活中的中国人来说,充满着神奇。

  讲究食材时令的美食家,讲究季节时辰的养生者,稍懂中华饮食文化与中医常识的人们,无论在乡村都市,都在天地间感悟“存在与时间”,都知晓一个道理,“遵循自然,长盛不衰”。

  又到了一年一度的腊月,嵩明乡村的老人又在家里腌制咸菜、腊肉了,还有星罗棋布的农家乐的屋檐下、篱笆上挂满了腊肉、腊肠、腊鸡、腊鸭、腊鱼等,这是地道的本乡腊味。这腊味,任凭日晒夜露,霜越浓,西风越紧,腊味越重,口感越好,还容易煮熟。有一次去嵩明的小街,当地老乡从屋檐下取下一块腊肉要煮,我们要赶时间,不让他煮,他说:“不碍事,腊肉腊肉,见火就熟的。”嵩明话把腊肉说成”腊如“,听起来押韵得很。当然这原汁原味的乡村美味,在嵩明乡村这个原产地品尝,别具风味。“农家乐”也靠腊肉招徕游客。

  现在超市里卖腊货,一年四季都有,品种齐全,但这种腊味是这个“腊”的时节腊出来的吗?一些大型的洋超市,如沃尔玛、家乐福等,也卖腊货。洋人也懂腊货?总觉得疑团重重。现在的添加、调味、调色技能之高超,高超到了真假难分,有时还会以假乱真。食品厂里一年四季在出品的也叫腊货,不知是因为它的配方,还是它的味道似腊货,而且品相比日晒夜露的要好看,就是腊货了。洋超市的洋采购不懂腊货,食品厂这么叫,他们也跟着这么叫,上架好销,何乐不为?但“腊”的风味是绝对不如腊月里日晒夜露而成的乡下货的。

  时令节气是中国人对自然观察的智慧总结,是世界文化中的中国符号。时节是创造不出来的,但在时节里我们可以去创造,我们可以去分享:人与天地之美。

 

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最新评论

清山客 9 0

蛮不错

01月20日 13:24

01月19日 16:48

01月19日 16:35

哪就是哦(老红) 5 0

好一篇乡情民俗的冬月

01月19日 13:36

彩龙社区 8 0

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01月19日 11:31

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01月19日 01:27

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