美食推荐之潮州卤水拼盘

很多人都听过一句话叫“食在广州,味在潮州”。潮州是广东省的一个地级市,属于潮汕四市之一,是国家历史文化名都,也是中国的瓷都。潮州菜也称为潮菜,一直以来都以色、香、味、型这四大特色而享誉海内外。

卤水拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜,俗话说“先入为主”,它是食客评判酒家潮州菜水平的重要标准;水平高的潮州菜酒楼,卤味拼盘一定做得好。

安徽人家酒店的大厨介绍,“潮州卤水拼盘”这道菜要做得好,关键在于卤水的使用。

潮汕卤水在厨界中的江湖地位以及受关注程度都是无可替代的。但是对于很多的厨师而言,它是“高不可攀”的,一来想要拿到一份准确的卤水配方,非常困难;二来觉得潮汕卤水是只有潮汕专业师傅才能做好,自己即使拿到了配方,也不一定能够做出一桶合格的卤水。

安徽人家酒店的潮州卤水,是大厨们用几十位药材、香料,上汤研熬而成,与其他卤水的还有不同之处,它是先将药材下铁锅炒香后再煮,酱香浓郁,口感厚重。

安徽人家酒店的这道经典潮州菜,药材入味恰到好处,既保留了药香,又咸淡适中。

各种肉的火候掌握得很好,吃起来香嫩可口,而不会感觉老和韧,不仅年轻人爱吃,就连老人家也不会因为牙齿问题而错过了一道美味佳肴。

除卤味本身,卤味拼盘配的蘸料小碟也很重要,它的作用在于增进客人的食欲。安徽人家酒店的大厨在小碟上做了一番创新,在蒜蓉、醋的基础上配辣椒碎,香辣可口,令宾客直呼过瘾!

店面坏境

店内面积很大,包间也很多,徽派建筑风格很有特点,主要用来承接婚宴、商务宴请和家庭聚餐等。

当然,如果一个人去,也给接待的好好的。

当然到了正宗徽菜馆经典徽菜一定不能错过,招牌菜徽州臭鳜鱼、黄山毛豆腐、胡适一品锅、歙味刀板香等,一定要尝尝,特别推荐臭鳜鱼,几乎桌桌必点。

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