花香私房菜:虎皮鸡爪


有家小食店搬迁了,突然就很怀念他家软糯Q弹,酥香微甜的虎皮鸡爪。这多少有点失去才觉珍贵的味道,心里产生小小的失落,于是就有了尝试自己做的念头。

抖音上,一搜虎皮鸡爪做法,就跳出无数个美食博主的教程,有的做法是先烤后煮,有的则先炸后卤,有的剪了鸡爪指甲,有的没剪,配料也是五花八门,也总不能通通照备,找了常规的配料,准备好鸡爪,在一个阳光明媚的周末,开始对一碗鸡爪大动干戈。虎皮鸡爪复制过程如下,经鉴定,味道还不赖。


第一步:
先将鸡爪洗净,剪去指甲,准备姜片和葱段备用;


第二步:
锅中放冷水,下鸡爪,水没过鸡爪,倒入适量料酒,下葱段、姜片,大火烧开(注意:时间不能煮太久,否则鸡爪容易破皮,后面就不容易起皱了);


第三步:
将焯水后的鸡爪晾干,锅中放油,油温七成热下鸡爪,调小火慢炸(注意:鸡爪一定要晾干后再炸,否则崩一身油,另外,最好盖上锅盖炸);


第四步:
鸡爪炸至表皮金黄,马上放入凉水中浸泡两小时左右,最好可以看到肉眼可见的表皮起皱,再进行下一步的操作;


第五步:
将浸泡好的鸡爪放入锅中,加入没过鸡爪的水,放入配料和调料:八角、桂皮、香叶、草果、茴香籽、生抽、老抽、盐、冰糖、姜片、干辣椒等(可根据自己的口味调整);


第六步:
大火烧开,小火慢卤三个小时,大火收汁,一锅好吃的虎皮鸡爪就成了。


这么详细的攻略,不信你学不会,年夜饭上可以加一道虎皮鸡爪了,一定会大受欢迎的,一家人看着春节联欢晚会,啃着虎皮鸡爪,想想都过瘾。

网友评论

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最新评论

01月29日 08:47

01月28日 20:47

残月 6 0

收藏备用,谢谢大厨

01月28日 20:11

谢小鱼 6 0

手真巧!

01月28日 19:53

01月28日 16:20

01月28日 13:16

01月28日 12:38

秋月 7 0

已经学习:)

01月28日 11:42

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