令人称奇,与众不同鱼,它的“臭”倒成了一种噱头 

有一条与众不同的鱼,臭是经典,它的“臭”倒成了一种噱头。臭鳜鱼,名字一出就让人不愿意尝试,其实它的本名是“腌鲜鳜鱼”,有一种发酵过的、似臭非臭的气味,但并不是臭鱼烂虾的腐烂味道。

臭鳜鱼咋来的?

古时没有保鲜技术,鳜鱼鲜肥之时,鱼贩都是用盐来防止鱼肉变质,属于不得已而为之。木桶之内,一层鱼,一层盐,运输途中翻动,可以保持几日不腐,只是微臭而已。

鳜鱼肉质鲜美,整鱼先煎后烧,用辣椒、葱姜蒜等味道十足的食材进行烹饪,不会喧宾夺主,充分调动了鱼肉的鲜。鱼肉弹牙多汁,细嚼起来满是鱼肉特有的鲜甜,“臭”倒成了一种噱头。

臭鳜鱼哪家好?

安徽人家酒店只选用新安江三四月份的鳜鱼,只为保证最肥美的肉质。除此之外,鳜鱼在腌制过程中经过加盐加压,渗出鲜味在腌制的过程中被吊起,鱼肉更加紧实弹韧的同时也更加鲜美。

鱼腌好以后,安徽人家的大厨会将齐聚洗净下油锅略煎,加蒜瓣、辣椒等辅料炒香,然后加老抽等调料调味。

大火猛攻,汤汁浓稠,从鱼骨头里都透着一股特别的气味,肉质鲜嫩、醇滑爽口,这样的美味,每天都飘荡在安徽人家的后厨里。

烧臭鳜鱼的难点在于对火候的把握和对咸度的控制,安徽人家的大厨们有多年苦练的功夫,才能做到这样炉火纯青。

在安徽人家厨师的手下,出锅的臭鳜鱼,鱼肉如鲜百合一样层层散开。中心雪白往边上渐渐上色,到最边缘艳若桃花一般。

 

 

与其他酒店出品的臭鳜鱼相比,鱼肉层瓣更为分明,肉和鱼骨很容易分离,入口首先是鱼肉的咸鲜,然后酱汁的辣味,层层鲜美的味道在口腔内散发开来,要说这里的臭鳜鱼最好吃,那是当之无愧的。

网友评论

1条评论

发表

网友评论

1条评论

发表

最新评论

01月28日 13:46

推荐文章

彩龙

Copyright © 2008-2022 彩龙社区 版权所有 All Rights Reserved.

免责声明: 本网不承担任何由内容提供商提供的信息所引起的争议和法律责任。

经营许可证编号:滇B2-20090009-7

下载我家昆明APP 下载彩龙社区APP