建议把云南的“十大名菜”改为“十大名蔬”更准确
文笔塔
发布于 云南 2022-02-02 · 8531浏览 17回复 28赞

                    把云南的“十大名菜”改成“十大名蔬”更准确

       蔬菜是云南高原特色农业发展的支柱性产业,也是云南农业覆盖面最广、受益人群最多的一个产业,更是农民增收就业的重要产业。云南依托得天独厚的气候资源,充分发挥“天然温室”的优势,成为了全国重要的南菜北运和西菜东调基地。2021年全省蔬菜种植面积保持在1880万亩左右,产量达2900万吨,综合产值1550亿元。云菜近70%外销出口到40多个国家和地区,出口额居全国第二、西部省区第一。云南供应香港的蔬菜位居全国第一位,占到全港蔬菜进口量的44.5%;云南蔬菜供应北京总量位居全国第五位,云南蔬菜供应新疆位居全国第六位,年供应上海蔬菜50余万吨。云南的蔬菜产业在保障全国蔬菜产品供应上,“云菜进京”、 “云菜入沪”、“云菜入粤”、“云菜入疆”、“云菜供港”、“云菜出海”等等,起到了不可替代的作用。多年来云南的蔬菜农残检测合格率均保持全国前列,连续多年未发生质量安全事件,使得“云菜”成为了“健康、绿色、生态”的代名词。

      云南常年稳定生产的蔬菜共有31科、71属、142个种、1800多个品种,还拥有大量珍稀和野生蔬菜种类,仅民间经常食用的野生蔬菜就达100多种,开发利用潜力巨大。云南省“立体型”气候显著,从一年种1-2茬到一年种3-4茬,在滇中区域的油麦菜、上海青等叶菜甚至一年能种植6-8茬,而水生蔬菜可以实现一年生产12茬。“四季常青”的生长优势,为蔬菜周年生产上市提供了有利条件——冬季可利用南部热区和干热河谷区域,生产其他地区夏天才能生产的番茄、辣椒、茄子、黄瓜、菜豆等蔬菜;夏季可以利用滇中以北的高海拔冷凉地区,生产其他地区冬天才能生产的白菜、花菜、青菜、萝卜、大蒜等蔬菜,实现了一年四季均有时令蔬菜供应市场。

       目前在云南从事蔬菜生产加工的规模化企业有400余家,其中省级以上龙头企业167家,占省级农业龙头企业的五分之一。蔬菜企业的蓬勃发展,有力地促进了劳动力就业。全省从事蔬菜种植的人员达400多万人,蔬菜加工40多万人,蔬菜流通环节10多万人,同时带动了交通运输、冷链、包装、酒店、餐饮等多个产业的发展。

       目前云南省共有28种蔬菜评为云南名牌农产品,晨农、和源2个商标被评为中国驰名商标,12个蔬菜产区获得全国“一村一品”示范村镇。同时,还涌现出一大批消费者耳熟能详的蔬菜区域品牌,如“丘北辣椒”、“元谋番茄”、“通海花菜”、“建水洋葱”等等,其产品深受广大消费者青睐。

       为加快我省蔬菜产业转型升级,做精做优千亿元蔬菜产业。打造世界一流“绿色食品品牌”,深度融合云南绿色生态与区域公共品牌的总体部署,云南省在2018年,评选出了“10大名菜”,获奖企业名单如下:

第一名:云南宏斌绿色食品集团有限公司

“宏斌”牌小米辣

第二名:通海高原农产品有限公司

“高原绿洲”牌高山娃娃菜

第三名:云南龙云大有实业有限公司

“龙云大有”牌西红柿

第四名:云南万兴隆生物科技集团有限公司

“云姜”牌姜粉

第五名:砚山县松南农业开发有限公司

“云松南”牌奶白菜

第六名:昆明盛世晨农农业发展股份有限公司

“晨农”牌甜豆

第七名:元谋县蔬菜有限责任公司

“元绿”牌洋葱

第八名:石林禾泽蔬菜速冻加工厂

“禾泽”牌速冻甜玉米

第九名:云南青美农业科技发展有限公司

“青美源”牌上海青

第十名:云南广汇种植有限公司

“GH(图形)”牌马铃薯

     这对支持云南一批具有较强竞争力的蔬菜产业龙头企业,培育大型蔬菜企业集团,提高行业集中度。鼓励企业在种植、流通、加工、废弃物资源化利用等环节,联合成立全链条产业联盟,形成产业上下游联动、产业链条集团化发展。推进企业品牌国际化、形成产品品牌的核心竞争力,动员全省上下政企联动,共建品牌集群网是有好处的。也有利于云南实施“云菜”产品直通销售,积极对接销地市场。更有利于与主要消费城市共建在滇蔬菜直供基地,继续加强与上海市、新疆自治区的合作,深化现有的蔬菜外销基地县和供疆蔬菜基地建设;推动主要销地批发市场在滇建设直采基地,推进北京新发地市场与会泽县、深圳海吉星市场与泸西县的深度合作,与主要商超建立直采直供模式,推进杭州明康汇、沃尔玛、家乐福等生鲜门店的定向生产采购。

       但在云南着力打造八大重点产业和“三张牌”,打造世界一流“绿色食品品牌”的大发展格局下,这“十大名菜”的命名就有点不太理想了。

      首先我们从菜的概念上来看,过去菜的意思是表示供作副食品的植物。如白菜、菠菜、野菜等等,但由于人类农耕生产的发展,能作为副食品的东西已经不限于植物了,所以就对作为副食品的植物加了一个蔬字限制,被叫成了蔬菜。云南此次评出来的“十大名菜”,从公布的品种上来看,就是“十大名蔬菜”;

       其次在主食以外的食品,区别于它们原有的物类归集称呼。比如:菜牛、菜畜等等,也被人们叫成了肉类菜但也是属于菜。但这些已经在其它的十大名品中评过了,比如云南的“十大名牛”“十大名鸡”“十大名猪”等等,并没有在此次的“十大名菜”中出现。

       最后是在当下的普通消费者认知当中,菜也是经过厨师们加工的肴馔总称,或者是包含所有食材与调料的总称。比如我们大家熟知的中国“八大名菜”、菜谱、买菜、炒菜等等。象云南餐饮界的十四五规划中要实施的“云菜出滇”,要把云南菜打造成中国的第九大菜系中的菜,就是指经过厨师们加工的云南肴馔总称,其中所包含的就不只是蔬菜,还有云南的野菜、各种的肉菜、虫子和野生菌等等。

       所以根据云南的十四五规划的纲要,以及乡村振兴的实施战略,以及此次评定的结果来看,应该把原来评定的云南“十大名菜”,更名为云南的“十大名蔬”更为理想。这样以来不仅更加准确地定位了云南生物多样性的入菜种类之多,同时还为云南十四五规划中的“云菜出滇”也腾出了发展的空间,也还可为云南着力打造八大重点产业和“三张牌”,与云南的文化产业一起实现抱团发展创造了良好的条件。

文笔塔
走完自己想走的路,说完自己想说的话,爱完自己想爱的人,死去!!!
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