杨林酸菜鱼（一）

杨林酸菜鱼（二）

杨林酸菜鱼（三）

美味可口的杨林酸菜鱼

  我和嵩明、和杨林有缘。第一次到杨林，还是上世纪60年代，那时修筑滇黔铁路，（后来称贵昆铁路）我们铁道兵首先开进杨林，安营扎寨，筑路架桥。那时的杨林，物产丰富，部队几无后勤供应之虞。我记得，杨林街头，都有“杨林虾酱”出售。我们的早饭以面条居多。面条的帽子，就是“杨林虾酱”。炊事班把“杨林虾酱”炒制后放到桌上，任由大家取食。修铁路是重体力活，体内盐分丧失得多，“杨林虾酱”咸而可口，补充体内盐分，需求量大。但事务长总是笑眯眯地看着战士们大勺大勺地舀进自己碗里。后来，部队转战成昆线，许多老兵退伍，大家欢送，都是买“杨林虾酱”、“杨林肥酒”相送。我们有一位姓吴的老兵，干脆在杨林安了家。隔三差五，我们就会去吴老兵那里聚聚，吃上点“杨林虾酱”，喝一口“杨林肥酒”。到了上世纪的九十年代，我们再和杨林吴老兵联系。他兴奋地地对我们说：“你们来杨林吧，杨林有新的吃场啦，——酸菜鱼！”

酸菜鱼？过去没有听说过杨林有这种菜肴。一位贵州籍的战友说，酸菜鱼只有我们贵州凯里才有，叫酸汤鱼。走，瞧瞧去。一行人旧地重游，呼啦啦就来到杨林。站在路边等候我们的吴老兵，递上第一句话就是：饿了吧，酸汤鱼已经煮好了，等你们来就开锅。

这是杨林的小屯，一家叫“永亮”的小饭馆。我们一到，店主人就把桌上的汤锅点燃，热气腾腾的汤锅里，鱼肉翻滚其中，香味马上进入身体。舀一碗酸菜汤，就着鱼片，缓缓下肚，胃暖津生，食欲大开。 

 我们纷纷询问吴老兵，过去在杨林多年，没有听说过有如此美味的酸菜鱼啊？老吴笑着介绍，杨林酸菜鱼，就是现在才开始声名鹊起的，它就源于小屯这里，时间要从两年前说起，原来这里是一家川味饭店，老板叫刘明海，他做的酸菜鱼，又麻又辣又咸又酸，典型的四川人口味，杨林哪有那么多四川人？因而生意清淡。但杨林人却把它改良出来，使它适合当地口味，特别是用了我们杨林的腌菜，加上嘉丽泽里的草鱼，哪一个食客不被这鲜香味美的鱼汤征服？现在，杨林有“闻氏三兄弟酸菜鱼，还有我们现在吃饭的这家永亮餐厅，都是大有名气的杨林酸菜鱼的源头。看来，杨林酸菜鱼有蔓延到昆明、曲靖的趋势。

酸腌菜是杨林的传统咸菜，每家每户，都有几大坛酸腌菜。杨林人惯有的饮食习俗，有菜必辣，更不可缺酸。家家必备酸汤菜肴，几乎每餐都离不了“酸”。招待亲朋好友时，有名的“酸腌菜炒肉”更是餐桌上的首选。这独特的饮食文化，已浸润到杨林人家祖祖辈辈的生活里。

　　杨林气候温暖湿润，自然生态环境良好，正适合发酵食品的制作。生活在这里的人们将新鲜果蔬与自然酵素奇巧融合，酿出了风味独特的杨林肥酒、甜白酒、米凉虾和以前我们常吃的杨林虾酱。要说明的是，做米凉虾必配的木瓜水，它的原料是田边地头，甚至是篱笆边都能采摘得到的一种叫“假酸浆”的籽实，在石膏水的点化下，就成“木瓜水”，“木瓜水”营养丰富，嫩滑爽口，解暑解馋，备受人们喜爱。奇怪的是，杨林肥酒、杨林酸菜鱼，甜白酒、米凉虾等酿成的酸，在其它地方总做不出在杨林这个酸的地道口味。

　　用杨林酸腌菜煮熟的鱼，肉质细腻，汤浓汁稠。入口，食之味鲜，酸爽香嫩。如果觉得酸辣味不够，还可外加辣椒面、花椒油、葱蒜调制的蘸汁添味。几口“杨林肥酒”下肚，推杯换盏、大快朵颐间，全身上下顿时汗如雨下……杨林酸菜鱼，吃的就是这痛快淋漓，要的就是这酣畅氛围！

　　嵩明风光秀美神奇，人文景观绚烂，民族文化浓郁，吸引无数外地人前来观光休闲。一曲曲天籁般的花灯小调，一碗碗味美香鲜的酸菜鱼汤，让远方客人为之流连忘返……

　　如今，杨林的酸菜鱼汤已进入了广阔市场，在昆明、曲靖，甚至在云南的大部分州县，都可找到杨林酸菜鱼、闻氏三兄弟酸菜鱼招牌的饭馆。以酸菜鱼美食著称的嵩明，也走入了寻常百姓餐桌。

　　我们这群老铁道兵，早就离开了嵩明，也离开了杨林，但酸菜鱼又把我们从四面八方，吸引到杨林来了。有时总抑制不住想念杨林的“酸菜鱼”。这份眷恋与向往，也令铁二代耳濡目染。许多铁道兵的儿辈甚至孙辈，都在城里出生、城里长大，但只要一听说要来杨林，他们都嚷着要跟着来。他们来到杨林做的第一件事，每每都是直奔街边餐馆，先饱尝一顿杨林地道的美味酸菜鱼！