美味可口的杨林酸菜鱼

杨林酸菜鱼(一)

杨林酸菜鱼(二)

杨林酸菜鱼(三)

 

美味可口的杨林酸菜鱼

  我和嵩明、和杨林有缘。第一次到杨林,还是上世纪60年代,那时修筑滇黔铁路,(后来称贵昆铁路)我们铁道兵首先开进杨林,安营扎寨,筑路架桥。那时的杨林,物产丰富,部队几无后勤供应之虞。我记得,杨林街头,都有“杨林虾酱”出售。我们的早饭以面条居多。面条的帽子,就是“杨林虾酱”。炊事班把“杨林虾酱”炒制后放到桌上,任由大家取食。修铁路是重体力活,体内盐分丧失得多,“杨林虾酱”咸而可口,补充体内盐分,需求量大。但事务长总是笑眯眯地看着战士们大勺大勺地舀进自己碗里。后来,部队转战成昆线,许多老兵退伍,大家欢送,都是买“杨林虾酱”、“杨林肥酒”相送。我们有一位姓吴的老兵,干脆在杨林安了家。隔三差五,我们就会去吴老兵那里聚聚,吃上点“杨林虾酱”,喝一口“杨林肥酒”。到了上世纪的九十年代,我们再和杨林吴老兵联系。他兴奋地地对我们说:“你们来杨林吧,杨林有新的吃场啦,——酸菜鱼!”

酸菜鱼?过去没有听说过杨林有这种菜肴。一位贵州籍的战友说,酸菜鱼只有我们贵州凯里才有,叫酸汤鱼。走,瞧瞧去。一行人旧地重游,呼啦啦就来到杨林。站在路边等候我们的吴老兵,递上第一句话就是:饿了吧,酸汤鱼已经煮好了,等你们来就开锅。

这是杨林的小屯,一家叫“永亮”的小饭馆。我们一到,店主人就把桌上的汤锅点燃,热气腾腾的汤锅里,鱼肉翻滚其中,香味马上进入身体。舀一碗酸菜汤,就着鱼片,缓缓下肚,胃暖津生,食欲大开。 

 我们纷纷询问吴老兵,过去在杨林多年,没有听说过有如此美味的酸菜鱼啊?老吴笑着介绍,杨林酸菜鱼,就是现在才开始声名鹊起的,它就源于小屯这里,时间要从两年前说起,原来这里是一家川味饭店,老板叫刘明海,他做的酸菜鱼,又麻又辣又咸又酸,典型的四川人口味,杨林哪有那么多四川人?因而生意清淡。但杨林人却把它改良出来,使它适合当地口味,特别是用了我们杨林的腌菜,加上嘉丽泽里的草鱼,哪一个食客不被这鲜香味美的鱼汤征服?现在,杨林有“闻氏三兄弟酸菜鱼,还有我们现在吃饭的这家永亮餐厅,都是大有名气的杨林酸菜鱼的源头。看来,杨林酸菜鱼有蔓延到昆明、曲靖的趋势。

酸腌菜是杨林的传统咸菜,每家每户,都有几大坛酸腌菜。杨林人惯有的饮食习俗,有菜必辣,更不可缺酸。家家必备酸汤菜肴,几乎每餐都离不了“酸”。招待亲朋好友时,有名的“酸腌菜炒肉”更是餐桌上的首选。这独特的饮食文化,已浸润到杨林人家祖祖辈辈的生活里。

  杨林气候温暖湿润,自然生态环境良好,正适合发酵食品的制作。生活在这里的人们将新鲜果蔬与自然酵素奇巧融合,酿出了风味独特的杨林肥酒、甜白酒、米凉虾和以前我们常吃的杨林虾酱。要说明的是,做米凉虾必配的木瓜水,它的原料是田边地头,甚至是篱笆边都能采摘得到的一种叫“假酸浆”的籽实,在石膏水的点化下,就成“木瓜水”,“木瓜水”营养丰富,嫩滑爽口,解暑解馋,备受人们喜爱。奇怪的是,杨林肥酒、杨林酸菜鱼,甜白酒、米凉虾等酿成的酸,在其它地方总做不出在杨林这个酸的地道口味。

  用杨林酸腌菜煮熟的鱼,肉质细腻,汤浓汁稠。入口,食之味鲜,酸爽香嫩。如果觉得酸辣味不够,还可外加辣椒面、花椒油、葱蒜调制的蘸汁添味。几口“杨林肥酒”下肚,推杯换盏、大快朵颐间,全身上下顿时汗如雨下……杨林酸菜鱼,吃的就是这痛快淋漓,要的就是这酣畅氛围!

  嵩明风光秀美神奇,人文景观绚烂,民族文化浓郁,吸引无数外地人前来观光休闲。一曲曲天籁般的花灯小调,一碗碗味美香鲜的酸菜鱼汤,让远方客人为之流连忘返……

  如今,杨林的酸菜鱼汤已进入了广阔市场,在昆明、曲靖,甚至在云南的大部分州县,都可找到杨林酸菜鱼、闻氏三兄弟酸菜鱼招牌的饭馆。以酸菜鱼美食著称的嵩明,也走入了寻常百姓餐桌。

  我们这群老铁道兵,早就离开了嵩明,也离开了杨林,但酸菜鱼又把我们从四面八方,吸引到杨林来了。有时总抑制不住想念杨林的“酸菜鱼”。这份眷恋与向往,也令铁二代耳濡目染。许多铁道兵的儿辈甚至孙辈,都在城里出生、城里长大,但只要一听说要来杨林,他们都嚷着要跟着来。他们来到杨林做的第一件事,每每都是直奔街边餐馆,先饱尝一顿杨林地道的美味酸菜鱼!

 

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02月28日 22:46

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