深秋里的山村美味菌子时光

图/文  雪玉


这个秋天,雨似乎从来就没有停过。


淅淅沥沥地,穿过整个夏天,从立秋起一直飘满小山村的秋天,洒落八月,绵延过九月十月,眼看着快到霜降节令,才有几分要歇的样子。


连绵的群山里,似乎什么都缺,唯独不缺菌子。青头菌、牛肝菌、见手青次第开放在夏天。到了秋天,成了谷熟菌和铜锅菌们的世界。


满山的菌子似乎永远也拾不完,漫山遍野的松林里草丛下,菌子如繁星般生长,昨日才收获过的树丛下,今天又蓬勃生长出了一片鲜嫩欲滴的菌群。


肉红色的铜锅菌,黄灿灿的谷熟菌,更有数不清的嗑松菌,荞面菌和其它五颜六色的杂菌。它们在雨露中散发着独特的清香,鲜活地泛着晶亮的光泽,仿佛雨只要再多下那么几滴,就会溶化在水里似的。







 在小山村,才能体会得到,什么叫吃菌吃到想吐的感受。




也许是出菌太丰富的原因,山里人吃菌的方式很随意,可就着牛羊汤锅煮了吃,可单独用青椒烩炒来吃,甚至还有凉拌来吃的。


可别小看了这些看似随意的烹调方式,这很可能是最接近自然,最符合饮食本意的生态方式,比如用肉汤烩煮菌子,肉的鲜与菌子的鲜相得益彰,而又消减了两者的缺点,既不寡淡又不油腻,温润而不过火,入口而各种不同菌子的特色不减,脆嫩的依旧脆嫩,滑润的不改腴滑。


更多的,晒干了,炸菌子油,如同市面上卖的油鸡枞一样。


不过,市场上买到的油鸡枞大多是用人工菌做的。要吃正宗的菌子油还得自己炸,杂菌做的最好吃,味道除了香还是香,一股山里独有的香油和菌子混合的清香,尚带着松林的芳香。吃早餐时舀一勺做米线面条的帽子,或者,午饭时佐餐,那种滋味,只有吃过的才体会得到什么是真正的口福。




沿村间乡路的两旁走不远,菌子俯身即是。




在难得的雨后晴隙,草地上更易拾到菌子。




硕大一朵。铜锅菌。




菌子生长期短,菌伞开始凹陷的,已经过了最好的时候。




草丛覆盖的菌子,犹如覆了一层霜




这菌子,有的地方采的能食,有的地方采的不可食。它的菌褶子是最好看的。






嗑松菌  只生长在嗑松树下。富民一带叫红松茸。嗑松菌很有嚼头,富有弹性,不失鲜美。






红菌一类很复杂,不懂的最好别碰。




美丽的菌子,多不可食。但真的很好看。




铜锅菌,其貌不扬,但喜欢吃的人对它情有独钟。




初生的菌子,在雨水中,看上去湿润光亮。一般山里人看到有毒的菌子,都会用棍子捣烂或一脚踹飞。




这种雨中嫩如酥的感觉真是太好,但只可观望。




覆苔之上多这一类菌子。




秋天里,是山珍一年中最后的季节,不可错过。每一朵开放的谷熟菌、铜锅菌、奶浆菌或嗑松菌,都是一顿美味。它只属于踏遍青山的勤劳的人们,只属于这些慧眼独识的有缘人。



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陈盈盈 4 0

幸福

  • 雪玉  : 谢谢

    2018-11-01 22:03 0

10月30日 19:21

非死不可 1 0

这就是山珍海味。

  • 雪玉  : 农村吃太多不觉得珍贵

    2018-11-01 22:04 0

10月30日 15:04

风的味道 3 0

大自然的馈赠

  • 雪玉  : 是对大山深处人的厚爱

    2018-11-01 22:05 0

10月23日 17:30

雯雯 1 0

虫能吃,人也能吃

  • 雪玉  : 是呢是呢

    2018-11-01 22:06 0

10月23日 11:04

  • 雪玉  : 谢谢

    2018-11-01 22:06 0

10月23日 09:47

文笔塔 8 0

特别喜欢有虫子的哪一张。好!好!好!非常好!
食菌中毒主要有毒肽导致的急性的肝损伤型、急性的肾损伤型引进的肝肾衰竭,再有就是红菇毒素引进的横纹肌的溶解,最多的就是肠胃型和神经型中毒,神经型中毒就是我们所说的看见小人人等各种致幻影像。像前两种由于昆虫没有这些器官,而两种昆虫又没有这些功能,所以虫子就根本不会有闹着自己的想法产生。

  • 雪玉  : 谢谢科普

    2018-11-01 22:06 0

10月22日 15:51

小眼镜儿 6 0

都是好菌子

  • 雪玉  : 嗯,这个季节的菌子都比较好

    2018-11-01 22:07 0

10月22日 11:25

杨建东 4 0

明年再会了

  • 雪玉  : 嗯嗯,明年再会

    2018-11-01 22:07 0

10月22日 11:09

平安使者 6 0

有回老家的冲动~~~

  • 雪玉  : 来不及了

    2018-11-01 22:08 0

10月22日 10:36

景洪头等舱客栈 3 0

美味拍画得非常生动。

10月22日 01:13

刘记 6 0

好文笔,好照片

10月22日 00:17

代佳鑫 1 1

可以在大山中捡菌子,是特别好的,可以亲身体验一下,菌子各种各样的,特别棒!

10月20日 19:40

泓景szfxw28 4 1

好想吃。

10月20日 13:11

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