是什么影响了茶叶中的咖啡因的含量?
小茶控
发布于 广东 2022-05-07 · 2674浏览 3回复 12赞

享受喝茶过程是很多中国人生活中不可或缺的养分,除了享受那一抹香醇滋味,也具有提神镇静的作用。

不过也有很多人爱茶而不得,原因则是茶叶中丰富物质中的“咖啡因”,横亘在其中,成为了唯一的顾虑。

咖啡因和茶碱是“黄嘌呤”的衍生物,它也是茶叶中主要的“生物碱”,每个人的敏感度与耐受性还有代谢率不一而足,也就导致了不同的后果。

那么什么茶咖啡因少呢?咖啡因是固定含量的吗?

其实茶叶中的咖啡因是受多种因素影响,主要体现在茶叶的成长生态.制作过程.冲泡过程。

一.成长生态

 

茶叶的生长环境,有平地和高山这样的海拔之分,也有大叶种和小叶种这样的树种之分,同时受气候.天气.日照遮荫和栽培条件等,因应四季茶的采摘时令.芽叶的成熟度等

咖啡因高低排序参考:

海拔:平地>高山

树种:小叶种>大叶种

四季:夏秋>冬春

部位:嫩芽>成熟叶

二.制作过程

 

众所周知,中国的茶叶分类是以制程不同而区分为六大茶类!而咖啡因的增减也随着制作过程中的发酵和烘焙这两个步骤而改变。焙茶的过程会发生“梅纳反应”,透过高温将咖啡因精化而与茶叶分离。需要主要的是如果是相同原料,发酵就起不到太大影响了。

发酵:不发酵>微发酵>半发酵>全发酵(原料不同)

烘焙:不烘焙>烘焙

年份::新茶>老茶(具有陈化效果的白茶.普洱茶.重发酵乌龙茶)

三.冲泡过程

 

相比茶树的成长和茶叶的制作,而茶叶的冲泡则是我们可以左右的。是的,咖啡因易溶于热水,冲泡时间.温度.次数.等是可以相应减少咖啡因的释出量的。比如可以使用工夫茶的冲泡方式.依据茶水比例.相应减少置茶量.缩短冲泡时间等,一般前几泡咖啡因比较充分。

形态:碎茶>原叶

温度:烹煮>热泡>冷泡

次数:前几泡>后几泡

方式:玻璃杯>工夫茶

咖啡因是茶叶的重要滋味之一,它与茶香相融,影响着茶水的整体质感,若浓度太低,会造成滋味淡.茶香低等。它也会加速你的新陈代谢哦~也容易消化并排出,如果怕睡不着,建议睡前2h之前尽量少饮茶!

小茶控
小茶控,一个只做「古树纯料」的【古树茶】品牌~
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