生肉片厚度不超2毫米!你吃的过桥米线正宗吗?

米线

云南人一生都绕不开的美食

小锅米线

草芽米线

豆花米线

……

 

1939年

汪曾祺到昆明入读西南联大

在滇学习生活了七年

他不惜卖了字典去吃过桥米线

汪曾祺评价道

“鸡片腰片鱼片肉片都极嫩,汤极鲜,真是食品中的尤物。”

几乎全国每个城市

都有一家

过桥米线店

虽然不乏故事加成

归根结度

过桥米线受到欢迎

是因为本身的味道鲜美

吃了那么多米线

你吃的过桥米线到底正不正宗?

来看看最新出炉的正宗过桥米线标准吧!


 

此次新标准

除了对餐饮卫生有新的要求之外

也有一些器具和食材的要求

↓↓↓

大汤碗:应选用保温性能好、耐高温的器皿(以直径大于22厘米的陶瓷器皿为宜),不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗。

荤菜:生(熟)猪肉片、鸡肉片(块)、火腿片、鱼片、鱿鱼片、鹌鹑蛋或香酥肉等。生肉片应厚薄均匀,厚度不超过2毫米。

素菜:生(熟)蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或酱腌菜等。

:动物油、植物油。

主料:米线、饵丝、卷粉或面条等。

调味料:食用盐、胡椒粉、味精、鸡精、油辣椒等。

熬汤:选用鸡、鸭、猪筒子骨、猪龙骨、调味料、水等原料进行熬制,熬好的汤在售卖过程中应保持沸腾状态。

烫米线:米线等主料在上桌前应烫煮。

浇汤:从加热设备中取出大汤碗,加入沸汤,汤量应确保能浸没所有食材。

当然

过桥米线的烹饪顺序也是有讲究的

↓↓↓

烫制原则先荤后素、先生后熟。

烫制顺序:

汤上桌后,按下列顺序立即进行烫制:

a) 将生荤菜放入大汤碗中,用筷子轻轻搅动,再逐次投入熟荤菜类食材;

b) 将素菜放入大汤碗中,搅匀后放置2分钟;

c) 将烫好的米线放入大汤碗中,轻轻搅动。

 

温度要求

所有食材混合后,中心温度应≥70℃。

消息一出

引来了网友的议论

不少网友对过桥米线标准化喜闻乐见

↑↑↑

看得出来这位网友

被不正宗的过桥米线深深伤害过了

图源: 8099999街头巷尾

说了这么多

你吃到的过桥米线是不是正宗呢?

对于新标准

又是怎么看的?

快来评论区讨论吧~

 

图源:人民网

网友评论

12条评论

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网友评论

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最新评论

05月13日 18:53

05月13日 15:37

05月13日 07:10

05月12日 23:34

05月12日 22:26

minimum22 4 0

草芽好吃🥰

  • 星大派  : 我也喜欢哈哈哈哈

    2022-05-13 09:42 0

05月12日 22:25

05月12日 18:50

社区人 2 0

在外省有种挂的“云南过桥米线”的招牌,其实提供的是麻辣烫和小锅米线,这种云南人看见就上头。

  • 星大派  : 是呢,有好多所谓过桥米线都不是真正的过桥米线

    2022-05-12 18:26 0

05月12日 18:18

屠一 6 0

应该是的吧,去蒙自吃的,每人还有一个鸡头,哈哈哈哈哈

  • 星大派  : 哈哈哈哈蒙自的应该都很正宗

    2022-05-12 18:26 0

05月12日 17:43

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