米线

云南人一生都绕不开的美食

小锅米线

草芽米线

豆花米线

……

1939年

汪曾祺到昆明入读西南联大

在滇学习生活了七年

他不惜卖了字典去吃过桥米线

汪曾祺评价道

“鸡片腰片鱼片肉片都极嫩，汤极鲜，真是食品中的尤物。”

几乎全国每个城市

都有一家

过桥米线店

虽然不乏故事加成

归根结度

过桥米线受到欢迎

是因为本身的味道鲜美

吃了那么多米线

你吃的过桥米线到底正不正宗？

来看看最新出炉的正宗过桥米线标准吧！

此次新标准

除了对餐饮卫生有新的要求之外

也有一些器具和食材的要求

↓↓↓

大汤碗：应选用保温性能好、耐高温的器皿（以直径大于22厘米的陶瓷器皿为宜），不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗。

荤菜：生（熟）猪肉片、鸡肉片（块）、火腿片、鱼片、鱿鱼片、鹌鹑蛋或香酥肉等。生肉片应厚薄均匀，厚度不超过2毫米。

素菜：生（熟）蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或酱腌菜等。

油：动物油、植物油。

主料：米线、饵丝、卷粉或面条等。

调味料：食用盐、胡椒粉、味精、鸡精、油辣椒等。

熬汤：选用鸡、鸭、猪筒子骨、猪龙骨、调味料、水等原料进行熬制，熬好的汤在售卖过程中应保持沸腾状态。

烫米线：米线等主料在上桌前应烫煮。

浇汤：从加热设备中取出大汤碗，加入沸汤，汤量应确保能浸没所有食材。

当然

过桥米线的烹饪顺序也是有讲究的

↓↓↓

烫制原则：先荤后素、先生后熟。

烫制顺序:

汤上桌后，按下列顺序立即进行烫制：

a) 将生荤菜放入大汤碗中，用筷子轻轻搅动，再逐次投入熟荤菜类食材；

b) 将素菜放入大汤碗中，搅匀后放置2分钟；

c) 将烫好的米线放入大汤碗中，轻轻搅动。

温度要求

所有食材混合后，中心温度应≥70℃。

消息一出

引来了网友的议论

不少网友对过桥米线标准化喜闻乐见

↑↑↑

看得出来这位网友

被不正宗的过桥米线深深伤害过了

图源： 8099999街头巷尾

说了这么多

你吃到的过桥米线是不是正宗呢？

对于新标准

又是怎么看的？

快来评论区讨论吧~

图源：人民网