父爱独家味觉记忆——陕西刀削面

作为一个生长在南方的北方人,我的骨子里与生俱来对面食情有独钟。从小到大,在我印象中最深刻的一道面食,是出自老爸之手的陕西刀削面,这份味觉记忆于我而言承载着父亲对我满满的爱。

从小在南方长大,吃过很多面食,可是,真正能让我眼前一亮,胃口大开,竖起大拇指啧啧称赞的,却唯有那一份源自老爸亲手制作的,独一份的家的味道。

面食作为中国美食文化的主角之一,不仅制作是一种艺术,怎么吃也是一种艺术。周末聚餐,老爸掌厨制作了我最爱的陕西刀削面,这次的做法不同于传统形态,而是采用【自助式】搭配,随个人口味和味口享受这道美食。

陕西的面食不像南方那样精致,更多的带有粗犷之气,这和当地的天气、生活习惯有很大关系。陕西的面,或许看着其貌不扬,但细究之下,自有老陕的一套饮食哲学在里头。像我最喜欢这道刀削面,其实代表的是谷雨时节陕西人的“天人相应,食药一体”的养生之道。谷雨是春季的最后一个节气,这时田中的秧苗初插、作物新种,最需要雨水的滋润,所以说“春雨贵如油”。在你眼中加入绿色青菜,亦是与之呼应。

刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”),也是多种多样的,有西红柿鸡蛋酱、炸酱、香菇鸡丁等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、香菜、葱花等,再加上鸡精、味精、盐、陈醋等调味料,再放一勺陕西独有的油泼辣子,色香味俱全的浇头就做好了。

刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶,操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又像银鱼戏水,煞是好看!煮好的面片入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。把做好的浇头盛到碗中铺在面上,拌匀,一碗好吃到飞起的刀削面就做好了。

真的超好吃!!!这份父爱独家味觉记忆必须得夸夸!!!

网友评论

4条评论

发表

网友评论

4条评论

发表

最新评论

06月19日 19:27

06月19日 16:32

06月16日 23:07

06月16日 22:19

推荐文章

彩龙

Copyright © 2008-2022 彩龙社区 版权所有 All Rights Reserved.

免责声明: 本网不承担任何由内容提供商提供的信息所引起的争议和法律责任。

经营许可证编号:滇B2-20090009-7

下载我家昆明APP 下载彩龙社区APP