《风味人间》坏了云南人的大事 一级美食机密生皮蘸梅子醋遭泄露

大家在看《风味人间》吗?

有一集讲:“云南人太会吃了!生皮配上梅子醋调成的蘸水,绝了!’”

我一看不好,这不是泄露我们云南人的一级美食机密了吗?

吃过生皮的人,都不会大肆宣扬生皮有多好吃。

原因呢,额……


一是吃起来嘎吱嘎吱嘎吱,声音大,怕吓到大家;

二是怕大家以为我们云南人吃食物如此生猛原始,云南很落后。


嘿嘿,开玩笑的。


生皮,白族人又叫“黑格”。

正常生皮生肉有两种吃法:

一种是生皮和佐料分开装盘,吃时蘸用葱、姜、辣椒、香菜、炖梅、酱油、梅子醋、等调制的蘸水,蘸佐料吃;

一种是将水淹菜、莴笋丝、白萝卜丝、葱、姜、蒜、芫荽、炖梅、酱油、辣椒、香料等与生皮生肉拌匀和生皮生肉拌匀,就是一道凉拌生皮。


半生不熟的生猪皮或生猪肉,挑衅着大家生理底线与心理底线,品味的历程就是一次冒险,从另外一个程度来说,吃生皮,是一件很私人的事,所以,有点秘而不宣意味在里面。


新鲜健康的生皮配上特制的蘸水,吃起来滋味超爽。


知道生皮吃起来为什么没有半点腥味吗?

秘绝就在蘸料上。

这个蘸生皮的蘸水,只用梅子老醋,搭配上野花椒、糊辣子、麻籽、蒜蓉、姜末、白糖一起调制出来。

记住,只用梅子老醋,用其它醋都调不出这个味道的。

吃生皮要趁热,将现烧的生皮切成片或者丝,蘸上特制的梅子醋蘸水,越嚼越香,就是打个比仿,这样吃生皮就像吃核桃、但是比吃核桃有肉香,又比吃肉有股核桃的香味,是不是这样只有自己吃过的人才能够体会。



梅子醋做蘸水,蘸半生半熟的生皮,一般人不敢挑战,一挑战就上瘾。

这次《风味人间》选了大理拍这集大理生皮,也是因为洱源是“中国梅子之乡”。


一到梅子丰收的季节,树上熟透的梅子,街头满溢的雕梅香气,都在撩拨着我们的每一根神经。

洱源的梅子不仅吃起来酸甜可口,而且开胃止渴、袪火消暑。


现在网购也方便,每年一到洱源的梅子熟,喜欢泡酒的朋友还会专门买洱源的青梅来泡酒。

我呢,则是喜欢闻梅子的香味,朋友买多了,问我要不要,我说要,我放在床头桂,闻梅子香。

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最新评论

山鹰之歌 12 0

在大理吃过,没什么感觉

01月14日 22:38

保温杯 1 0

怀念家乡味,好久没吃到了

11月24日 10:09

橡树-HIGE 1 0

口水一地啊!!

11月16日 11:17

谢小鱼 6 0

死活不敢吃

  • 秋月  : 哈哈。

    2018-11-15 16:17 0

11月13日 23:30

彩龙社区 8 0

您的作品已被推荐至”彩龙社区“APP,感谢支持。

  • 秋月  : 谢谢:)

    2018-11-15 16:17 0

11月13日 17:10

卖瓜姐姐 3 0

看着诱人,就是不敢吃。

  • 秋月  : 好吃的。

    2018-11-15 16:16 0

11月13日 16:05

文笔塔 8 1

这道菜如果用苹果醋加黄酒,替换梅子醋会更好吃

11月13日 12:47

清山客 9 1

唛唛,太会吃了

  • 秋月  : 哈哈,一般般,清师。

    2018-11-15 16:16 0

11月13日 12:31

琪琪的妈妈 7 1

上周琪爸他们喝了点朋友的泡酒,都不舒服了。尝新需谨慎

  • 秋月  : 自制泡酒要小心的。

    2018-11-15 16:16 0

11月13日 12:17

宋继宏 5 1

在目前的语境下,这个相当正能量

  • 秋月  : 哈哈,宋师我没想那么多……

    2018-11-15 16:16 0

11月13日 12:09

涯夏 7 0

先问问楼主你敢不敢吃?

  • 秋月  : 敢的,我经常吃。

    2018-11-15 16:15 0

11月13日 11:50

  • 秋月  : :)

    2018-11-15 16:15 0

11月13日 11:40

少女维特 8 0

昆明有吗?昆明有吗?昆明有吗?

  • 少女维特 回复@ 秋月  : 求推荐!!!我太想吃了!!!自从在大理吃过一次不能忘怀

    2018-11-15 17:31 0

  • 秋月  : 有的!昆明很多大理菜饭店都能吃到。

    2018-11-15 16:15 0

11月13日 11:31

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