巍山古城印象小吃篇

巍山美食历史悠久地方味道浓厚,做工讲究甜咸分明,质地纯正,这里的小吃色香味俱全,令人馋涎欲滴,欲罢不能,最有代性的如过江饵丝、粑肉饵丝、一根面、米糕、蜜饯、稀油粉……

其中如粑肉饵丝和一根面等传统小吃还分别是省级和州级非物质文化遗产。

这是巍山获得各级非物质文化遗产技艺的目录。
街头制作粑肉饵丝的塑像

过江饵丝

过江饵丝最关健的是肉制作,选上好三鲜肉,经慢火烧烤漫泡,再加冷水并加适量本地阉鸡和火腿,烧开煮沸打沫加香料,锅口加盖密封,炖足10多个小时头天到次日,汤色白而稠香气扑鼻,肉自然离骨而形不散

饵丝用本地上好"黄皮谷米"做的饵丝,色泽雪白、口感细软甜润,不脆不粘。用滚水烫好后加入熬好的汤,并将肉覆盖在饵丝上加入调料即成。

这是最有名的老王过江饵丝店
一根面的塑像
最有名的苏老三一古面,11时去就卖完关门了,正应了"酒香不怕巷子深"。

巍山一古面又称扯面、长寿面,过去只有过年过节或祝寿才吃,现在生活好了从吃饱喝足上升到了品尝。

一古面做工非常讲究,首先是和面,用上好面粉60度盐水和面,要力度适中反复搓揉至软硬适中,拉扯有丝为佳,和好后把大的面团搓成细细的一根盘在大盘子里,期间要不停的擦上香油防止粘连。其次是醒面,就是在面上盖上毛巾醒三小时,在这期间准备面汤、佐料和"帽子"。最后是扯面,站在沸水的锅边拉起面头以均匀的速度和适中力量将扯成丝状的面条放入锅中煮三分钟,把面捞入碗中,舀入面汤加上帽子,一碗又细又滑、色香味俱全的一根面就摆在你的面前,因此一古面不仅能让你大饱口福,也可让你大饱眼福。

热情的老板娘索性取下口罩表演起来。
做传统米糕的塑像
卖传统米糕的小摊
卖稀豆粉的小摊
烧烤类特色小吃
用麦芽糖做的核桃糖,盒装的是用糯米纸包着小块的核桃糖,很好吃。
传统特产
手工艺品
蒙阳公园里的景色和花卉
街头的茶馆

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