卖过桥米线要办证?开错了的药方

    日前,云南省市场监督管理局向媒体披露:明年10月1日开始,云南过桥米线的经营将提高门槛,只有取得许可的企业才能从事过桥米线经营活动。

    听到这个消息,我的第一反应是看日历今年是哪一年?在一个市场经济制度已经建立起来的时代,还会出台这样的规定?

    云南的过桥米线,自从100多年前被创制出来——是的,100多年,我不讲传说故事——经过了几代人多次的研究创新,才成了现在我们见到的样子,从一开始的“三合汤”,从干浆米线到酸浆米线,直到现在往碗里加虾粉、海鲜,正是因为它没有制定过一个标准,它才在不断前进。

    诚然,有的过桥米线也前经过头了,导致了目前大家对昆明过桥米线市场上良莠不齐,有的过桥米线,已经彻底背叛了云南美食这支大部队,坑害了消费者利益,给云南抹了黑,有关部门要整顿过桥米线市场,我是举双手赞成。PS:前几年我公开回应过问我昆明哪一家过桥米线好吃的朋友,我的回答是:我一家也不推荐。

    然而,现在公布出来的这个即将实行的《过桥米线经营许可审查实施细则》却让人有点疑惑,例如,规定里说:过桥米线食物混合后,汤的表面温度应不低于70℃。这一条要贯彻实行,我觉得云南省市场监督管理局要建立一只庞大的队伍,拿着温度计,一天往市场上数以万计的过桥米线碗里去测温。是等顾客把肉菜倒进汤里混合呢还是自己动手后测温?有点考人。

    这不是最重要的,重要的是卖过桥米线要办证,我们也不说历史上就没这个先例,既然过桥米线做为云南特产要办证,维护云南形象,那小锅米线、烧饵块、凉豌豆粉、上过《舌尖上的中国》的稀豆粉,也要不要办证经营,都是云南的代表美食啊。

    其实还在前几年,云南有的地方已经制定出了一个《过桥米线标准》,对过桥米线的方方面面做出了规定,但是,这个标准直到现在都很难落实。这也不只是过桥米线,整个中餐的标准化都是个大问题,实行过桥米线的专项许可办证经营,就相当于给过桥米线套上了个缰绳。以后,过桥米线还能发展吗?忍痛割爱一个我吃过桥米线的秘诀:我在汤里要放点学名为“显脉旋覆花”的粉作为调味,云南特有,通俗名字叫什么我不说自己找。那要是我开个加了这佐料的过桥米线店,能拿得到许可证吗?

    可以想见这个许可证制度到最后,会不会形成一些有实力的店对过桥米线市场的垄断,打压其他过桥米线店。最关键的是:办这个许可证要收钱吗?有关部门收了钱,又将用于何处开支?现实当中,收钱办证,然后什么也不管的事情已经更多,过桥米线干嘛还要来趟这个瓜田李下的浑水?

    无可置疑,云南的过桥米线市场要整顿,但用许可证的办法是开错了药方。市场的事,就交给市场,最简单,你家的过桥米线不好吃,顾客用脚投票,不再来吃,饿死你个黑心老板。再就是通过行业协会,促进厨师的交流和学习,提高做过桥米线的手艺。三加强过桥米线界的行业自律宣传和学习,四加大相关部门对过桥米线行业的监督执法力度。我开的这四味药,虽不敢说十分灵验,会有一定疗效的,特别是最后一条,才是我们的相关部门应该做的。让我们都能吃上一碗安全美味的云南过桥米线吧。


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clzg_5ab9a74b46997 0

办许可证怎么提高门槛?办了证就能保证好吃么,市场经济有其先进性,不好好做食品自然被淘汰,何必人为设置门槛呢

01月22日 12:00

明理诚信 0

过桥米线是云南的象征,加强监管,确保食品安全和卫生非常有必要,但是否只有办证才能达到这样的目的,值得有关部门思考。

12月28日 22:51

明理诚信 0

过桥米线是云南的一块烫金名片,多年来,市场一度火热,因而,在食品卫生和安全方面的确存在着诸多隐患。整顿和监管是必要的,但是否需要办证,还是有待商榷和论证。

12月28日 22:40

作家协会 0

经营过桥米线要办证?!有些不敢相信?吃过桥米线也要办证吗? 扯淡! 太扯淡!

12月27日 20:13

琪琪的妈妈 0

叫过天桥米线也行

12月27日 14:13

老七快跑 0

兰州拉面,沙县小吃

12月27日 10:19

clzg_5ab9a74b46997 0

便于管理,事情是有两面性的呢

12月27日 09:58

阿生 0

有见解。

12月27日 09:51

星亚 0

办证好,早该统一个标准。比如,公开汤料配方,什么多少克等等。见得着的也要明确,如肉片几克,鸡肉几克,佐料几克,越详细越好,官方要严格检查,稍有出入就重罚,罚到没人敢卖为止。让以后我们想吃过桥米线时,都打飞的去外省吃,甚至去国外吃,这不失为把过桥米线推向全国,走向世界的好办法!向官员们着眼大局,心怀天下之公心,点赞!

12月26日 20:56

文笔塔 1

云南的过桥米线不是要办证,是要办品牌。

12月26日 16:10

秋月 0

云南,越整越落后了。

12月26日 15:12

12月26日 14:55

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